Donki 拖羅現「血斑」嚇窒網民：有血係咪值錢啲？ 日本料理顧問解構出血原因
2023-02-06 00:00 
港人熱愛壽司刺身，不少大型連鎖超市都有售賣魚生，當中來自日本的 Don Don Donki（下稱 Donki） 就是其中一間壽司熱賣的超市。不過近日 Donki 的刺身及壽司就在網上引起熱話，指其拖羅刺身經常帶有血絲、血斑，不知是好是壞，嚇得不敢買。有資深日本料理顧問就解釋，吞拿魚出現血斑是因為兩個原因，而且極度影響口感。
Donki 拖羅現血斑
有網民在討論區出帖，質疑「點解 Donki 壽司永遠都有血絲」，形容血絲看起來相當「噁心」，而且 Donki 的售價並不便宜，引起熱烈討論。有不少網民表示深有同感，指經常在 Donki 看到帶有血絲、血斑的拖羅刺身，但在其他壽司店、超市的刺身，則甚少有這個情況。
日本料理顧問解構 「刺身帶血斑會霉」
前君悅酒店日本餐廳大廚、有四十多年經驗的資深日本料理顧問馬基良師傅解釋，拖羅之所以帶血斑，與來貨及壽司師傅的處理有關：「吞拿魚很大條，有時候會撞到船邊出現內傷，放血放得不清，又或冷藏解凍過程處理不當，都會令血塊積聚，如果是養殖魚或捕獲時已死的魚，出現血斑的機會則更高。」馬師傅分享他多年入貨經驗，指從大西洋、歐洲、加拿大、澳洲、美國等地入貨的吞拿魚，出現血斑的機會較大，至於日本的刺身則因為劏魚技術成熟，冷藏及捕魚技術亦較高，所以甚少出現這個情況。
馬師傅指拖羅帶血，會影響刺身口感，絕對不是好事，「出現血斑的刺身，因為有血，所以通常會較腥；另外因為有血塊積聚，所以肉質都會較霉，入口質感沒有平時吃到的清爽。」高級日本餐廳如見到刺身出現血絲或血斑，一般會改用作其他熟食用途，不會用作刺身，馬師傅直言「出現得血點，一般都不會是高級大條的藍鰭、黑鰭。」
另外馬師傅亦解釋，一般只有吞拿魚較易現血斑，因為吞拿魚體積大，容易出現肉眼可見的血斑，至於白身魚則較為少見會出現血絲，即使偶有血絲亦未必看得到。《星島頭條》就有關情況向 Don Don Donki 查詢，截稿前未有回覆。
食安中心+消委會教選魚生
就刺身食用安全的問題，食安中心和消委會皆有提供意見，即看選購魚生需要留意甚麼：
食安中心貼士
選購優質的壽司和刺身......
1. 壽司和刺身須夠凍；
2. 壽司的飯糰須既軟且白；
3. 魚肉及介貝類海產動物的肉身須色澤鮮明、有光澤和透明；
4. 魚片( 例如三文魚柳) 的魚脂須清晰可見；及
5. 須留意預先包裝的壽司和刺身的保存期限。
消委會貼士
魚生或刺身屬容易變壞的食物，應在4℃或以下解凍，而解凍了的魚生或刺身亦應儲存在這溫度，及盡快食用。如發現魚生、刺身的色澤轉暗或表面缺乏光澤，並出現滑潺現象或發出異味，應立即棄掉。高風險人士，例如幼童、長者、孕婦和免疫力較弱的人士，應避免進食生或未經徹底煮熟的食物。
資料來源：食安中心、消委會、temaeitamae.jp
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