YAMA居酒屋│沙田帝都酒店精緻日本料理必試爐端燒、刺身

2023-02-03 00:00

沙田的日本菜新餐廳YAMA，以新派居酒屋概念作招徠，供應由日籍主廚用心設計的爐端燒、壽司刺身及和食等精緻料理，搭配充滿和風的特色雞尾酒，讓客人享受多元化美食。

多樣化摩登居酒屋

位於沙田帝都酒店的新餐廳YAMA，是同時供應多種日本菜餚的現代化居酒屋。和食餐單包含炸物串燒、壽司刺身、麵食丼飯、熱食甜品與自家原創的新派料理等，帶來多樣化又精緻講究的和食體驗。新餐廳高樓底的偌大空間，設有爐端燒吧、酒吧、主要用餐區及私人廂房，環境設計得時尚型格，比傳統和食餐廳坐得更舒適自在。

餐廳環境時尚充滿現代感，分為酒吧、爐端燒吧、主要用餐區及私人包廂共四大區域。

為居酒屋掌廚的日籍行政總廚三橋薰，入廚逾三十年。他於日本東京都長大，受當地多元化飲食文化熏陶，拿手炮製各式各類的東洋料理，同時擅長利用合時食材，烹調具個人風格的原創菜式。此外，對原材料要求極為嚴格的三橋薰，堅持由日本直送新鮮及季節性的蔬菜水果、海產及肉品等到港，炮製百分百和食風味。

日籍行政總廚三橋薰有逾三十年入廚經驗，注重不時不吃，對食材要求非常嚴謹。

精緻日本料理

像是來自日本海域的吞拿魚及油金魚，肉質豐腴、油脂鮮美，為了平衡膩口感，特別配以用新鮮山葵製成的透明啫喱，吃起來清涼滑嫩，比用酸汁或醬油調味更滋味。日本的夏季與大多東南亞地區一樣，是盛產蔬果的時節。三橋薰將爽甜的粟米芯、蘿蔔及青瓜，佐以一小鍋熱爐溫着的羔醬，鹹鮮香口的醬料，凸顯蔬菜的清脆甜美，這道和食令人吃不停口。

中吞拿魚腩魚拼油金魚刺身拌山葵啫喱 $158 肥美肉厚的吞拿魚腩及油金魚，伴以清涼軟滑的自家製山葵啫喱同吃，鮮味更突出。

至於餐廳招牌和食料理之一的「山」和牛吉列三文治，選用鹿兒島野崎A5級數的和牛，並精挑牛柳部位最中心的牛柳心肉。牛肉炸成外脆內嫩的吉列前，還先以三橋薰秘製的醬汁調味，微酸的味道，中和了油炸的膩滯，令三文治吃起來軟柔幼細。此外，餐廳設置備長炭燒製的串燒美食中，推介自家鮮製的免治雞肉，焦香多汁，是最佳下酒菜。