和緣｜上環米芝蓮星廚主打割烹料理必試流心花膠天婦羅

2023-02-07 00:00

上環新餐廳和緣Wa-En Kappo，以象徵高級日本菜的割烹料理作招徠。米芝蓮星級主廚利用頂級及季節性食材設計的嘗味餐單，可以吃到工序繁複的手作日本料理及自家原創的流心花膠天婦羅，讓舌尖遊歷一趟美味之旅。

和緣Wa-En Kappo

負責掌舵的主廚Kris有逾二十年鑽研及烹製日本菜經驗，不但精通日文，並曾在多間星級食府工作

吞拿魚腩來自日本青森縣的野生吞拿魚腩，伴以天婦羅炸海苔及芥末泡沫，吃起來豐腴、鬆脆及辛香。

上環餐廳和緣Wa-En Kappo，以象徵高級日本菜的割烹料理作招徠。

時令刺身刺身款式視乎季節而定，現在主要是北海道紫海膽、石垣貝及蜜柑鯛。

米芝蓮星級主廚坐鎮

日本菜新餐廳和緣Wa-En Kappo，位於上環一幢全新商廈二十九樓，建築物外牆以落地玻璃設計而成，可以270度無遮擋欣賞維港海景。除迷人景致，餐廳環境氣氛同樣講究，請來著名日本室內設計公司Design Post操刀，利用開放式廚房、簡約時尚和式風格、白色雲石台及吧枱式高身座椅，營造舒適輕鬆的日本菜用餐空間。

負責掌舵的主廚Kris有逾二十年鑽研及烹製日本菜經驗，不但精通日文，並曾在多間星級食府工作，包括米芝蓮一星餐廳Wagyu Kaiseki及La Bombance。Kris還曾在有過百年歷史的日本著名天婦羅專門店稻菊主理天婦羅，最拿手調校不同濃稠度的天婦羅炸漿，配以融合本土元素及當造食材，炮製成自成一格的特色天婦羅。

上環餐廳和緣Wa-En Kappo，以象徵高級日本菜的割烹料理作招徠。

天婦羅是嘗味餐單中令人期待的菜式。花膠、牡丹蝦及帆立貝沾上薄漿炸脆，鮮香鬆化。

主食 Homemade意粉伴以海苔海膽汁、台灣烏魚子，啖啖都有不同層次的鮮甜味道。

和緣Wa-En Kappo

燒物鹿兒島A4級和牛牛柳燒至半生熟，淋上用新鮮法國夏天松露熬煮的醬汁，肉嫩芳香不膩口。

首創流心花膠天婦羅

餐廳暫時供應兩款不同價錢的日本料理嘗味餐單($1,680或$1,980/位)，菜式包括餐前開胃菜、刺身、湯品、蒸物、天婦羅、燒物、主食及甜點。料理食材方面，大部分來自日本，如青森縣野生吞拿魚、北海道紫海膽、松葉蟹、石垣貝及鹿兒島A4級和牛等；另有入口自法國的夏季松露、紐西蘭鱈魚花膠及台灣烏魚子，然後由Kris憑藉精湛廚藝，呈現與別不同的日本料理體驗。

像是招牌天婦羅，炸漿混合日本雞蛋黃、冰水及低筋麵粉調成，厚薄度因應食材而略有不同。以Kris首創的流心花膠天婦羅為例，是將紐西蘭鱈魚花膠浸發後，燴煮至軟硬適中後切成方塊，包裹用花膠濃湯製成的啫喱粒，外層捲上米網紙，沾上薄薄一層天婦羅漿再炸至酥脆，吃起來有花膠湯汁的流心效果，屬驚喜的日本料理。