中環低溫炸豬扒「白櫻」| 日本神級白色吉列豬扒 索價$1000/位 蔡瀾:怎可不試?  │飲食熱話

2023-02-01 00:00

蔡瀾試食$1000/位神級白色低溫吉列豬扒  關鍵一步仍需高溫?│飲食熱話
蔡瀾試食$1000/位神級白色低溫吉列豬扒  關鍵一步仍需高溫?│飲食熱話

蔡瀾近年活躍於社交平台,繼早前分享平價吉列豬扒之後,今次又試新店「白櫻」,大談新登陸香港、將近$1000/份的神級白色低溫炸豬排。眾所周知,豬肉不宜生吃,所以一般都會以高溫烹調,以殺死附於肉上的寄生蟲和細菌。偏偏「白櫻」這份吉列豬扒標榜以低溫慢炸而成,做法與眾不同,究竟味道如何,且聽食盡天下美食,又是吉列豬扒專家的蔡瀾怎麼說。

低溫吉列豬扒「白櫻」 蔡瀾:怎可不試!

「白櫻」的低溫吉列豬扒,炸好後外表發白,看起來平平無奇,但跟傳統炸得金黃的吉列豬扒比較,也可以說是各有千秋,蔡瀾亦評價低溫豬扒「比一般水準的軟腍」。不過,雖說是低溫炸豬扒,但低溫手法並非貫徹全程,與蔡瀾同行的專家就揭秘炸豬扒關鍵,原來最後一次仍然需要用180度高溫,才能鎖住油分。

圖源:Facebook@蔡瀾 截圖
圖源:Facebook@蔡瀾 截圖
店內環境 (圖源:Facebook@Tonkatsu Hakura 白桜)
店內環境 (圖源:Facebook@Tonkatsu Hakura 白桜)
招牌低溫白色炸豬扒 (圖源:Facebook@Tonkatsu Hakura 白桜)
招牌低溫白色炸豬扒 (圖源:Facebook@Tonkatsu Hakura 白桜)
經低溫反復油炸  (圖源:Facebook@Tonkatsu Hakura 白桜)
經低溫反復油炸 (圖源:Facebook@Tonkatsu Hakura 白桜)
豬扒外表呈淡淡米黃色  (圖源:Facebook@Tonkatsu Hakura 白桜)
豬扒外表呈淡淡米黃色 (圖源:Facebook@Tonkatsu Hakura 白桜)
切開可見豬肉色澤粉嫩  (圖源:Facebook@Tonkatsu Hakura 白桜)
切開可見豬肉色澤粉嫩 (圖源:Facebook@Tonkatsu Hakura 白桜)

 

低温揚げ 白とんかつ 白桜
地址:中環威靈頓街43-49號新利大廈地下D號舖 (港鐵中環站 D2 出口, 步行約4分鐘)
電話:28180209
營業時間:星期一至六12:00 - 15:00 / 18:00 - 22:00

  星期日 全日休息

訂座連結: https://inline.app/booking/tonkatsu/hakura


日本東京成藏——No.1低溫吉列豬扒

據蔡瀾所言,「傳統的炸豬扒,一向是高溫處理,直到一個叫水島弘史的大廚改變這觀念,他用的是把生豬肉沾上一層薄粉後,先用冷油慢慢浸泡,同時逐漸的把溫度加高,經三兩次,拿出再放回去炸成。」如今日本也有其他用低溫技術炸豬扒的餐廳,當中必數東京名氣第一的成藏,不少旅客都慕名前往一試。

日本東京成藏——No.1低溫吉列豬扒
日本東京成藏——No.1低溫吉列豬扒
店內環境
店內環境
低溫吉列豬扒表面呈淡淡米黃色
低溫吉列豬扒表面呈淡淡米黃色
低溫烹調法極考驗廚師的功力
低溫烹調法極考驗廚師的功力
低溫烹調步驟一:先把生豬肉沾上一層薄粉
低溫烹調步驟一:先把生豬肉沾上一層薄粉
低溫烹調步驟二:用冷油慢慢浸泡,同時逐漸的把溫度加高
低溫烹調步驟二:用冷油慢慢浸泡,同時逐漸的把溫度加高
經三兩次,拿出再放回去炸成。
經三兩次,拿出再放回去炸成。
這種方法令豬扒受熱程度均勻
這種方法令豬扒受熱程度均勻
吃起來外酥內軟
吃起來外酥內軟

 

とんかつ成蔵
地址:東京都新宿區高田馬場1-32-11 小澤大樓B1F
電話:03-6380-3823
公休日 星期四、星期日晚餐
營業時間 11:00-14:00、17:30-20:30
※星期日僅在午餐時間營業

網民留言

蔡瀾今次介紹的店鋪是「低溫炸白色豬扒·白櫻」,位於中環威靈頓街43號,開張後吸引不少老饕和foodie前往一試。不過今次蔡瀾在Facebook帖文中並沒有多談低溫炸豬排的味道,引起網民好奇:「請問質感和味道跟平常的炸豬扒有什麼分別?」、也有人質疑道「最後一次都要用高溫,又點算低溫炸豬扒」。

點擊睇網民留言
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網民留言:請問質感和味道跟平常的豬扒有甚麼分別?
網民留言:請問質感和味道跟平常的豬扒有甚麼分別?
網民留言:食物中毒?你喺泰國街市食生豬肉又冇事?自打嘴巴。
網民留言:食物中毒?你喺泰國街市食生豬肉又冇事?自打嘴巴。
網民留言:最後一次都要用高溫, 又點算低溫炸豬扒。
網民留言:最後一次都要用高溫, 又點算低溫炸豬扒。
網民留言:喔,原来是这样。常常去吃的炸猪扒白白地,以为不熟,很忐忑的吃下去的。
網民留言:喔,原来是这样。常常去吃的炸猪扒白白地,以为不熟,很忐忑的吃下去的。
網民留言:蔡生沒有提及味道...... 難道和合照一樣有玄機嗎?
網民留言:蔡生沒有提及味道...... 難道和合照一樣有玄機嗎?
網民留言:在東京吃最頂上的炸豬排 都不需要$200,香港要$600...太昂貴吧?
網民留言:在東京吃最頂上的炸豬排 都不需要$200,香港要$600...太昂貴吧?
網民留言:食海無涯長知識,謝謝
網民留言:食海無涯長知識,謝謝
網民留言:噱頭而已
網民留言:噱頭而已
網民留言:吃了肚子沒問題?
網民留言:吃了肚子沒問題?

 

同場加映:蔡瀾推介|$300天價吉列豬扒 網友實測大讚好味 依家四分一價錢都食到?

說到香港有售的日式吉列豬扒,蔡San向來首推とん吉(Tonkichi),不過一份炸豬排差不多$700港元,即便外賣便宜一半,$300港元的價錢仍讓很多人卻步。其實とん吉早前低調地在太古的APITA Eatery美食廣場開了一家副線Mikichi (味吉 ミキチカツ),如今大家只需要付$76港元,就可以一嘗蔡瀾口中的吉列豬扒!

認識蔡瀾的朋友都知道,說到香港有售的日式吉列豬扒,蔡San向來首推とん吉(Tonkichi)
認識蔡瀾的朋友都知道,說到香港有售的日式吉列豬扒,蔡San向來首推とん吉(Tonkichi)
蔡San早前親往新店試吃,並在臉書及YouTube「蔡瀾花花世界」跟粉絲分享,大讚食物水準保持不變
蔡San早前親往新店試吃,並在臉書及YouTube「蔡瀾花花世界」跟粉絲分享,大讚食物水準保持不變
豬扒都切成長條,容易咬嚼,肉極軟熟,肉汁爆得滿口香味。
豬扒都切成長條,容易咬嚼,肉極軟熟,肉汁爆得滿口香味。
不過價錢實在昂貴,吃次豬扒竟要$700港元!
不過價錢實在昂貴,吃次豬扒竟要$700港元!
其實とん吉早前低調地在太古的APITA Eatery美食廣場開了一家副線Mikichi (味吉 ミキチカツ)
其實とん吉早前低調地在太古的APITA Eatery美食廣場開了一家副線Mikichi (味吉 ミキチカツ)
副線Mikichi (味吉 ミキチカツ)店面
副線Mikichi (味吉 ミキチカツ)店面
店面空間超大
店面空間超大
吉列豬扒烏冬配大紫菜只需要$76港元
吉列豬扒烏冬配大紫菜只需要$76港元
裏面也有傳統吉列豬扒飯供應
裏面也有傳統吉列豬扒飯供應
還有多款美食
還有多款美食


Mikichi (味吉 ミキチカツ)
地址:香港太古城道18號太古城中心2期Apita B1層TKS-09舖
時間:11:00-21:00
網頁:https://www.facebook.com/MikichiHK

 

 

 

 

圖源:
Facebook@蔡瀾
Facebook@Tonkatsu Hakura 白桜
とんかつ成蔵
 

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