Bombay Dreams｜中環御廚經典食譜豪歎皇族美食 必試Bombay Chilgoza Prawns大蝦

印度飲食文化深厚，素有香料王國美譽，菜式香氣千變萬化，值得細嘗。曾連續十二年獲得米芝蓮必比登推介的印度餐廳Bombay Dreams，最近以全新面貌登場。重新設計的餐單及用餐環境，提供精緻講究的印度皇室御膳與餐飲體驗，將經典的秘製香料、現製薄餅和即燒烤肉等地道風味升級。

Gajar Ka Halwa 傳統的印度甜點，把紅蘿蔔加牛奶及糖慢慢煮至軟身，加上果乾令口感分明有層次。

Bombay Chilgoza Prawns 大大隻的鮮蝦先以薑、蒜、芫荽醃至入味，再放入滾油中炸香，爽脆鮮甜。

Chicken Tikka Lababdar 先烤香再用番茄蓉、鮮忌廉及檸檬汁等多種配料燜煮的雞肉，伴薄餅吃最匹配。

Adrakh Ke Panje 啖啖肉的羊架加乳酪、肉桂及豆蔻辟除羶味，放入窯爐烤六至八分鐘，焦香可口。

Tawa Salmon 三文魚用傳統的印度香料、孜然及大蒜調味，煎至剛好熟，肉質幼嫩多汁。

Tandoori Pomfret 原條鯧魚高溫烤熟保留肉汁，再淋上少許新鮮檸檬汁，令魚肉吃起來更清甜。

御廚食譜 皇室風味

以全新主題及餐單作招徠的印度餐廳Bombay Dreams，負責掌廚的行政總廚是來自印度的Irshad Ahmed Qureshi，他不但入廚經驗豐富，而且身分顯赫，是印度北方邦Uttar Pradesh首府勒克瑙Lucknow御廚團隊Khansama第七代後人，除了廚藝精湛，還堅持把家族為皇室成員及官宦世家設計的經典食譜傳承下去。

為了烹製正宗及地道風味，Qureshi採用開放式廚房設計，盡量擴大廚房空間，放置兩座特製的炭火泥爐（Tandoor），利用窯爐不同溫度即席燒烤和焗製蔬菜、海鮮、肉品及薄餅，令菜式富有獨特的焦香氣味。像是做法講究的Adrakh Ke Panje，曾是北印度著名御膳之一。看似普通的香烤羊架，先洗淨裁割成大小一致，再用乳酪、豆蔻、肉桂、生薑等多種香料醃至入味，最後放入泥爐內燒烤，未吃先傳來陣陣香氣。

Bombay Dreams除供應全新菜譜及酒單外，環境也重新打造成印度皇宮的模樣。

宮廷格調 環境優雅

Qureshi也擅長處理海產。他的招牌菜中，包括選用原條鮮魚、三文魚塊及新鮮大蝦等作菜的料理，烹調與調味的方法因應食材各異。以Bombay Chilgoza Prawns為例，是把原隻比手掌還要大的蝦去殼，加薑、蒜、芫荽醃製後炸香，配酥脆松子，吃起來啖啖肉又鮮美。

餐廳設計也花了不少心思，主要用餐區域參照印度皇宮為藍本，牆身不同位置分別以實淨的深色原木、金光閃亮的燈飾、傳統手工布藝及逾二百個特製金屬大象裝飾品等布置而成，營造異國風情的奢華貴氣，配合特製的雲石餐桌、舒適的沙發卡座及木系地板，將現代感融入經典宮廷格調中，沒有違和感，反之展現嶄新的生活品味。

Amrut Fusion Single Malt 入口具豐厚大麥和果香，散發柑橘、香料、果醬及奶油甜味的豐富層次。

地道威士忌層次豐厚

蘇格蘭單一麥芽威士忌的經典極品佳釀，令不少酒評家趨之若鶩。但原來印度同樣出產優質威士忌，著名阿穆特（Amrut）單一純麥威士忌就是佼佼者。該酒不經過冷凍過濾，以保存天然風味，另不添加任何香料與焦糖，富有多層次口感與豐盛濃厚酒香，適合當開胃酒或配合佳餚享用。

Bombay Dreams除供應全新菜譜及酒單外，環境也重新打造成印度皇宮的模樣。

Bombay Dreams
營業時間：星期一至日12:00pm至3:00pm、6:00pm至11:00pm
地址：中環雲咸街77號嘉兆商業大廈4樓
電話：2971 0001
人均消費：$100-$200

（所有價格以個別店舖為準。）

文：褚愛琪
圖：Gary Tsai

《星島頭條》APP經已推出最新版本，請立即更新，瀏覽更精彩內容：https://bit.ly/3yLrgYZ