中環新店 | 法籍米芝蓮三星主廚自立門戶開Café $28可麗露外脆內軟

2022-06-17 00:00

打從幾年前起香港便開始流行西式甜品，無論去到一間甜點鋪都有長長人龍。最近中環又有新的Town93 Café進駐，這處最大的賣點便是兩位前米芝蓮三星行政主廚和甜點主廚主理人，只看行頭已經覺得厲害。

Frederic Despres和Lionel Bodros是30年來的好朋友，他們來自法國一個名為Town93的地方，餐廳亦因而命名。

Frederic Despres和Lionel Bodros是30年來的好朋友，他們來自法國一個名為Town93的地方，餐廳亦因而命名。Lionel說起餐廳的由來：「我們在14歲認識，我們經常在相近的地方待在一起。我們開這餐廳的原因，是因為我們認識了這麼多年，我們去過奢華的酒店餐廳、米芝蓮三星餐廳。28年後我們想走親民但維持好品質的路線。」因此與Frederic拍檔另立門戶開Café，他們搜羅各國材料製作甜品，Frederic指定價方面想取得平衡：「希望大家都能體驗，雖然我們不是米芝蓮三星餐廳，但我們都是米芝蓮三星大廚，所以希望把品質帶給客人和香港人。」

最受歡迎是可麗露，很多人專程去找它，用的模具是成本較高的銅模，做到外脆內軟。

餐廳的蛋糕、曲奇和傳統甜點是自家製，並非從其他地方購入製成品。最受歡迎是可麗露，很多人專程去找它，用的模具是成本較高的銅模，做到外脆內軟。網店賣三十多元一顆，這處不到三十元便有米芝蓮水準，十分划算。Hazelnut Mille Feuille是最吸睛的招牌，上桌時大廚會在客人面前刨朱古力松露碎。外層酥皮很鬆化，內層忌廉就像溶掉的雪糕盤軟滑，不過建議多找個人分享。除了甜品，還有主菜和輕食類，荷蘭醬用了柚子汁取代檸檬汁，味道清爽新鮮感。這處的甜品價錢跟質素成正比，還提供堂吃，值得一試。