飲食文化|大韓烹飪 傳承養生智慧 巧配五味五色五法

2022-06-16 00:00

大家熟悉的韓國或朝鮮,源於古代皇朝——高麗,由那時開始就有不少經典料理流傳至今,以五色、五味、五法為主的飲食精髓,展現宮廷和民間的烹煮智慧。近年隨着韓劇熱潮,有更多人認識當地美食,味蕾樂在其中,讓韓食成為世界各地備受追捧的美食。

 

韓式醃菜種類豐富。
韓式醃菜種類豐富。

 

重視食材配搭

韓國人對傳統飲食的觀念及習慣,集中在酸、甜、苦、辣、鹹五款味道,紅、黃、白、綠、黑五種顏色,以及醃漬、燒烤、清炒、鍋煮、生吃五法烹飪。韓食看似欠缺了千變萬化的多元口味和煮食方式,但每餐都由多類型的食物組合而成,融合五味、五色、五法,達致養生健體與陰陽調和,可能是世界上最豐盛繽紛的民族料理。

像是利用當季食材醃製的韓式泡菜,選材以色彩斑斕的蔬菜瓜果為主,大多混合不同配方的辣醬、韭菜、葱、蒜和調味品後發酵而成,當地人不僅視之為佐餐小菜,也是炮製各種料理的重要原材料,包括飯糰、炒飯、辣煮年糕、湯鍋及麵食等。由於經過發酵的泡菜含蛋白質、維他命及具抗菌功效,因而被評為世界五大健康食品之一。

 

韓式拌飯是人氣美食。
韓式拌飯是人氣美食。


掀起韓食熱潮

和許多歷史悠久的經典菜餚一樣,韓國不少名饌也是由宮廷膳食演變而成,例如燉湯和煎餅便是最具代表性的御饌。據說宮廷內也曾出現過類似人參雞的湯品,但用料相對現時的更講究。雞隻必須精挑細選童子雞,貪其肉嫩及脂肪含量較少,燉煮起來不會又肥又膩,配合上乘的高麗參、紅棗及糯米等,湯汁甜甘鮮美,暖身又養生。

喜歡吃韓食的都知道,當地的美食還有炸雞、部隊鍋、醬油蟹、燒肉及炸醬麵等,部分屬新興飲食文化。以韓式炸雞為例,有說起源於韓戰時期美軍的食譜,及後將美式配方加以改良,出現更多其他如芝士、蒜香、辣味、燒烤、蜜糖及醬油等口味,酥鬆脆口,佐上啤酒堪稱絕配,也成為韓國近代不能錯過的地道風味。
文:褚愛琪    圖:星島圖片庫

查詢:土生花/2389 9588

 

甜辣酥炸菇菌 $238    韓國人擅長調製甜辣醬,將其混合炸脆了的雜菇,紅噹噹、開胃又惹味。
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