和牛廚師發辦 味嚐嫩滑牛柳芯｜Lady Fifi

Fifi每逢到日本旅行，定必品嚐烤肉，地道和牛不但質量上佳，且烤香惹味。疫情關係，已經兩年多沒有踏足日本，難得以鹿兒島新村和牛為主角的福岡燒肉店Yakiniku USHIO登陸香港，並由當地廚師主理，那便特意品嚐。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）

赤身燒肉 嚐味午餐

近月雲咸街與威靈頓街交界的地舖由來自日本福岡的赤身燒肉店Yakiniku USHIO進駐，裝潢雅致的燒肉店走High End路線，且主打質優的鹿兒島新村和牛稀有的特色部位。從前的和牛以「霜降」見稱，然而近年健康飲食盛行，「赤身」亦冒起頭來。新村和牛脂肪紋理分佈平均，赤身部位亦不失油花，嚐到的是脂肪的甘腴與肉質的香甜雙重風味。

是日A5級別新村和牛廚師發辦（$1,388/位），率先送上前菜和牛Carpaccio，和牛內腿肉刺身自身味道清淡溫和而質感軟嫩，經沙律醬汁微漬，並佐以丁點甘甜的海膽提鮮，不但風味清新，亦同時為豐盛的套餐打開味蕾。緊接着的Yakisuki，和牛西冷壽喜燒沾上生蛋液，口感頓時變得更香嫩。至於澳洲和牛舌自身味道淡雅，然而入口細軟，故此以京葱醬汁增添風味。

接下來是三款先經鹽調味而後燒的部位，和牛柳質感細軟而烤香四溢，用時醮上山葵及昆布海鹽增添濃郁與深度；肩三角Kurimi接近臂的上方，口感清爽而味道相對濃郁，只需以丁點海鹽或昆布鹽提升風味；西冷部位自身帶嚼勁，味道濃厚，用時以山葵添辛香。
主角和牛牛柳芯

至於主角珍貴的和牛牛柳芯，顧名思義是和牛牛柳的中心部位，亦是牛柳最嫩滑的部位，Chateaubriand的風味在於其微妙而醇厚的肉甜，配合和牛的網狀大理石脂肪紋理，口感細緻以外，更有一種說不出的Lightness；師傅純熟地以脂肪潤滑烤板，再將牛柳芯烤至Medium Rare，鎖緊油脂肉汁，再以蒜蓉洋葱汁提升香氣。

緊接着是三款沿用醬燒的特色部位，Ichibo後腰蓋柳質感細嫩中見微絲韌度，自身味道濃郁而適合烤燒；Misuji牛板腱位於牛的肩甲部位，風味在於肉質不但鮮嫩，且入口富彈性；至於醬燒Shin Shin和尚頭肉味則相對濃厚。最後以一口窩心的咖喱飯和清新的泡芙，為是日豐富的一頓飯作結。

Yakiniku USHIO
地址：中環威靈頓街2-8號
查詢：2328 2318