中菜推介｜8间中菜餐厅精选菜单 新派风味/古法粤菜/经典地方菜
2024-10-11 00:00 
中菜最受港人欢迎，无论新派中菜或传统中菜，都各有捧场客。今日推介8间中菜餐厅的精选中菜，既有亦有加入创新元素的地方中菜、古法中菜、经典京菜，亦有结合原创厨艺的精致中菜，各有具特色风味。
即睇8间中菜餐厅推介菜式
1. 融会地方中菜｜金枝玉叶 结合粤浙沪京风味 精致佳肴 环境瑰丽
想一次品尝不同地方中菜的风味，推介刚于尖沙咀开业的全新中菜厅金枝玉叶。菜谱融合粤、浙、沪、京4个菜系的精髓，当中不少经典中菜由来自各地区的主厨重新演绎，保留了传统及古早风味外，还呈现崭新且具有视觉效果的中菜手艺，迎合现代饮食潮流。
极富多重感官享受的蜜汁火焰豚肉叉烧王，先以玫瑰露腌制猪肉再加秘制蜜汁，令猪肉鲜美充满肉香。上桌时由专人即席用玫瑰露点火约3至4分钟，令叉烧散发烟熏及微焦的酒香，过程极尽视觉享受。经过师傅改良的黑豚肉饼蒸蟹，用黑豚肉制成肉饼伴新鲜肉蟹蒸至刚好熟，猪肉与蟹组合成绝佳的鲜甜口感。
金枝玉叶
- 营业时间：星期一至日，11:30至22:00
- 地址：尖沙咀梳士巴利道18号Victoria Dockside K11 Musea 4楼401号铺
- 查询：6309 9588
- 网址：按此
2. 主厨巧配材料｜香馥楼主打鲜味中菜 重视食材及调味配搭
富创意的中菜大厨常为食客带来惊喜，好像铜锣湾的香馥楼，由入厨经验丰富的主厨谢志昌师傅掌厨，他擅长利用各种煮食技巧展现中菜的最佳风味，也喜欢在传统中菜中加入更多新鲜原料或调味品，创作香浓惹味的菜式。
像是麻椒安格斯牛粒便特别令人回味，精挑肉味强烈、肥瘦均匀的安格斯牛，裁切成方块煎香，加入用多种佐料及调味品调配的麻椒酱，吃起来比用黑椒汁更富层次。另推介驰名榄角骨，新鲜肉排肉厚有弹性，炸脆保留肉汁外，还加大量蒜蓉及榄角蓉再回锅翻炒，是镬气十足的惹味中菜。
香馥楼
- 营业时间：星期一至日，08:00至01:30
- 地址：铜锣湾骆克道463至483号铜锣湾广场2期6楼
- 查询：2366 9228
- 网址：按此
3. 新派港式中菜｜The Praya传统结合现代 必试潮式崩沙腩
把传统烹技与选材结合现代饮食风格的的The Praya，推出一系列特色佳肴。最新餐单中的潮式崩沙腩、剁椒蒸马友、果香松子鱼、糟卤鹅肝，以及西澳龙虾陈年黄酒蒸蛋白等，都是精益求精的手工菜，追求变化多端的味觉体验。
潮式崩沙腩凸显牛肉的鲜美，先用新鲜牛骨及烧洋葱等熬制高汤，再加入原块新鲜崩沙腩以中慢火烹饪，肉质软滑仍保留嚼劲。不吃牛可试试剁椒蒸马友，师傅自家发酵的青辣椒、指天椒、红椒及剥皮辣椒，配搭经过一夜乾式熟成的马友，惹味有层次。
The Praya
- 营业时间：星期一至星期日，7:00至23:00
- 地址：石塘咀干诺道西181号One-Eight-One酒店3楼
- 查询：3181 1666
- 网址：按此
4. 精巧古法中菜｜大公馆 传统手工中菜
位于荔枝角的大公馆主打中菜，以传统粤菜为基本，并结合现代烹饪手法炮制的。行政总厨陈伟庭师傅最近以工序繁复的传统名菜为主题，设计了一系列的手工中菜（须至少1日前预订），包括精挑矜贵和时令食材作菜的昆仑鲍脯、玫瑰蜜饯烧云腿、十年陈皮焗蚝钵及窝贴大明虾等。
昆仑鲍脯曾是满汉全席中的经典佳肴，主要材料是龙趸皮和鲍鱼。陈师傅选用重达9公斤的乾龙趸皮，经过多重处理工序后，配搭鲍鱼、鱼汤和鲍汁以古法烩煮，既入味又保留食材原有风味，吃起来烟韧具嚼劲。鸡窝包是失传中菜，大厨将面包皮手搓成挞，上面放上鹌鹑蛋、冬菇、鸡粒和猪肉馅，再淋上鲍鱼汁烹调，原汁原味。
大公馆
- 营业时间：星期一至五，12:00至15:00、18:00至23:00；星期六、日及公众假期，11:00至15:00、18:00至23:00
- 地址：荔枝角长义街9号D2 PLACE ONE 10楼A
- 查询：2743 8055
- 网址：按此
5. 京式中菜老字号｜东来顺 地道经典京菜
东来顺位于北京的总店有逾百年历史，是当地著名的老字号食府。店家在2004年于帝苑酒店开设首间分店，行政总厨施超群师傅为庆祝香港店开业20周年，即日起推出一个特制中菜单，可吃到如油爆鲍片、核桃酥鸭、罗汉大虾，以及赛螃蟹黄鱼等讲究食材及烹法的京菜。
喜欢香口中菜推介核桃酥鸭，主要材料有鸭肉、核桃及虾胶，鸭肉切成薄片后先抹上一层手打的新鲜虾胶，加上原颗核桃装饰，即放入滚油中炸至金黄色，吃时不但有嫩滑鸭肉及弹牙虾胶，还有松化的核桃丰富口感。油爆鲍片则是注重选材及火候的京菜，鲜鲍切至薄身及几乎透光，加青椒与洋葱高温快炒，鲜美嫩口。
东来顺
- 营业时间：星期一至六—11:30至15:00、18:00至23:00；星期日，11:00至15:00、18:00至23:00
- 地址：尖沙咀东部么地道69号帝苑酒店地库2层
- 查询︰2733 2020
- 网址：按此
6. 创作中菜重感官享受｜金紫荆生记粤菜厅 取材私房菜盛宴
具特色的私房中菜向来受欢迎，成为今年米芝莲推介食府的金紫荆生记粤菜厅，刚推出全新的匠心雅宴（$1,288/位），以私房菜为设计概念的新菜餐单包含前菜、汤品、4道主菜及甜点，每道菜均由经验老到的行政主厨洪师傅主理。拥有40年烹饪粤菜的传统手艺，洪师傅的煮食风格新旧交融，注重多重感官享受。
新创作的中式前菜十分讲究，是把惹味的椒麻澳洲带子鲜核桃，伴以焦糖伊比利亚黑毛猪叉烧上桌。去皮核桃配带子肉拌匀，加上少许香辣的酱料，相当醒胃。伊比利亚黑毛猪叉烧有三分肥七分瘦，外层焦香及肉质细嫩，两者结合成为一道口感丰富的中菜。主菜之一的火焰盐焗斗门奄仔蟹，奉客前才浇茅台点火，满足视觉效果。
金紫荆生记粤菜厅
- 营业时间：星期一至日，11:30至15:30、18:00至23:00
- 地址：湾仔博览道1号香港会议展览中心金紫荆广场
- 查询：2582 7729
- 网址：按此
7. 鲜味时令中菜｜翠玉轩 巧手夏日中菜尝鲜首选
位于中环的高级中菜食府翠玉轩，向来讲究不时不吃，并会因应季节推出时令中菜谱。餐厅刚更新菜单，推出多款全新中菜及点心，可吃到如椰青清汤牛坑腩、鱼汤竹笙煮星斑、樱花虾香芋蒸黑豚肉饼、玫瑰岩盐蒸嘉美鸡、玫瑰银鳕鱼，以及青芥凤尾虾多士等美味佳肴。
爱吃牛腩但不喜欢太肥腻的话，不妨一试椰青清汤牛坑腩。师傅选用牛味浓郁的本地新鲜牛坑腩，另以椰青熬制汤底，令坑腩肉质嫩滑并富有清甜椰香。樱花虾香芋蒸黑豚肉饼是家常中菜蒸肉饼的升级版，新鲜手剁的黑豚肉，加樱花虾及芋头粒同蒸，凸显中菜注重原汁原味的风味。
翠玉轩
- 营业时间：星期一至日，11:00至15:00、17:30至23:00
- 地址：中环交易广场平台4楼402号
- 查询：2525 1163
- 网址：按此
8. 农家风中菜｜沙田18 独特鲜香风味 巧配食材及烹法
喜欢鲜味农家菜，别错过香港沙田凯悦酒店中菜厅沙田18刚推的夏日菜谱。酒店行政中餐总厨何振雄师傅擅长选用农家食材，炮制风味独特的中菜，菜式如梅乾菜笋乾扣羊膝、鹤薮白菜浸自家鳕鱼腐、九层塔黑牛肝菌糯米焖南瓜、客家娘酒鸡子煮鲜鸡，以及砂窝海鲜臭豆腐，都是着重选材及烹技的手工中菜。
九层塔黑牛肝菌糯米焖南瓜是昔日农家菜的改良版，何师傅除采用泰国糯米、日本南瓜及素菜汤，还加入来自云南的黑牛肝菌，加上九层塔的香味，充满清新气息。梅乾菜笋乾扣羊膝以经典中菜梅菜扣肉为创作灵感，改用澳洲羊膝代替五花腩减少油腻，炎夏吃最适合不过。
沙田18
- 营业时间：
- 午餐/星期一至五，11:30至15:00；星期六、日及公众假期，10:30至15:00
- 晚餐/星期一至五，17:30至22:30；星期六、日，公众假期及特别节日（包括中秋节、冬至及农历年三十），首轮用餐17:30至19:30、次轮用餐20:00至22:30
- 地址：沙田泽祥街18号沙田凯悦酒店4楼
- 查询：3723 1234
- 网址：按此
文：EH 图：由餐厅提供
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