湾仔船记｜米芝莲必比登粤菜馆迁合和中心逆市扩充 必食叉烧/猪肚凤吞官燕/潮汕海鲜粥

近年吃粤菜，比起摆盘精致、西餐式逐位上，人们彷佛重投传统怀抱，用料新鲜、手工扎实、镬气十足，所见即所得，似乎更令人满足。君不见那几家预约要以年，以月计的私房菜，都是朴实无华，直来直往。湾仔米芝莲必比登推介小馆「船记」，正是这一路的好手。近月，该店迁往合和中心新址，面积是旧址的两倍，餐台放多了，比旧铺易订了，但水准依旧稳阵。

湾仔船记｜米芝莲必比登推介店 合和中心新店大一倍

湾仔船记厨艺团队以精湛扎实的粤菜烹调技艺融会新鲜时令食材，带领「船记」连续于 2023年及2024年勇夺《香港米芝莲必比登推介》殊荣。在迁往新址后团队依然紧守岗位，以展示粤菜正宗风味为本，巧手演绎地道美馔，当中包罗温馨家常滋味、生猛游水海鲜、港式明炉烧味、及人气广东点心等，继续为食客送上体现粤式手工菜精髓的心机之作。

船记叉烧皇（$98／六件；$188／十二件）

顺德家乡碌鹅 $788

手工猪肚凤吞官燕（时价；须提前48小时预订）

「鸡油花雕蒸花蟹配稻庭乌冬」（时价；需提前24小时预订）

「潮汕海鲜砂锅粥」（$688，需提前24小时预订）

新址开幕后，团队没玩甚么花样，坚守初心，展现粤菜的正宗风味，由家常小炒、鲜活海鲜、港式烧味，以至手工大菜，应有尽有，不负熟客所望。像「考牌菜」的「船记叉烧皇」（$98／六件；$188／十二件）依旧高质，以脢头肉烧制，厚切有燶边，咬下松化多汁带蜜甜，水准依旧。

经典的「顺德家乡碌鹅」（$788；需提前24小时预订）工序繁复，选用鹅味浓烈的潮州狮头鹅，首先将鹅皮煎至金黄香脆，随后涂抹秘制柱侯酱及海鲜酱；以「碌鹅」形式入味，焖至软滑入味；锅中芋头亦不容错过，吸满鹅脂鹅香，入口粉糯，叫人吃不停口。

怀旧经典再现 手工猪肚凤吞官燕

人多一点，值得一试老菜「手工猪肚凤吞官燕」（时价；需提前48小时预订），以整只鲜鸡去骨后，酿入养颜官燕，然后将其包裹于猪肚内，再在高汤中炖煮12小时，一呷鲜美甘甜，轻轻黏口，就知足料。汤渣另上，猪肚煮得又滑又嫩，味道新鲜乾净，比官燕来得过瘾。

这些年，「鸡油花雕」成了烹海鲜的标准配搭，这里也有一道「鸡油花雕蒸海中虾配稻庭乌冬」（时价；需提前24小时预订），上桌一阵酒香、海味扑鼻而来，酱汁不配陈村粉，改用稻庭乌冬，因此也调得较稠厚，也做得相当不错。

吃得下的话，单尾可来一锅热气腾腾的「潮汕海鲜砂锅粥」（$688，需提前24小时预订），奶白鱼汤为底，加入鲜蟹、虾、蚬、鱿鱼、鲍片等多种时令海鲜滚成，啖啖带来直拳般的鲜味，再配上芫荽香提鲜解腻，令人难忘。

餐厅资料：船记（合和中心店）

• 地址：湾仔皇后大道东183号湾仔合和中心
• 电话： 28939688 66203364 (WhatsApp)
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