梨子当造｜专家解构6大人气梨子特点 1款最香甜 1款最抵食｜食材知识
2024-10-04 00:00 
梨，是秋天的当造水果，具去燥清热、生津滋润等功效，特别适合乾燥秋天进食。今日请来e林记水果负责人林先生，讲解现时市面上最常见梨子品种的特性，教大家挑选出最香甜、最多汁及性价比最高的梨子。
即睇专家讲解6款人气梨子特性
新甘泉/20世纪水晶梨/南水梨/瑭玥梨/秋月梨/鸭梨
6款梨子 甜度口感各有特性 新甘泉/20世纪水晶梨/南水梨/瑭玥梨/秋月梨/鸭梨
林记水果负责人林先生表示，各种梨入秋后开始大造，加上价钱丰俭由人，是最受欢迎的时令水果。现时本地供应的梨以内地为主，亦有人对日本梨或韩国梨情有独锺，虽价钱相对较高昂，但也不乏捧场客。例如日本鸟取出产新甘泉梨，是当地农民把水晶梨及丰水梨混种培植而成，新甘泉梨集合了两者的优点，甜度相当高，口感细致绵密，是日本近年备受追捧的梨种。
内地近期也有不少新兴梨子，像是瑭玥梨及秋月梨。瑭玥梨引入日本梨种作培植，卖点是价钱实惠，但亦具爽甜多汁的特性。同属内地出产的秋月梨，糖分充沛及甘甜无渣，每逢入秋便踏入秋月梨丰收期，是性价比高的梨子。至于常见产自内地的鸭梨，与雪梨同属白梨，甜度与水分适中，价钱最便宜，可生吃，亦可煲汤及汤水。
1. 新甘泉 混合品种 最香甜
- 产地：日本鸟取
- 当造期：8月至10月
- 特点：由水晶梨及丰水梨混种而成，甜度相当高，纤维绵密。
- 甜度：※※※※※（5※为最甜）
- 水分：※※※※（5※为最多汁）
- 性价比：※※※
- 价钱：$60/个
2. 20世纪水晶梨 酸甜细致 最多汁
- 产地：日本鸟取
- 当造期：8月至10月
- 特点：薄皮多汁，核小，质地细致，清甜带点酸香。
- 甜度：※※※
- 水分：※※※※※
- 性价比：※※※
- 价钱：$30/个
3. 南水梨 甜度适中
- 产地：内地、韩国
- 当造期：7月至10月
- 特点：皮较厚，表面呈青绿及带啡色，吃起来爽脆不会太甜腻。
- 甜度：※※※
- 水分：※※※
- 性价比：※※※※
- 价钱：$8/个
4. 瑭玥梨 清爽多汁 最抵食
- 产地：内地
- 当造期：7月至10月
- 特点：内地引入日本梨种作培植，外皮黄褐色，口感爽甜，水分充足。
- 甜度：※※※※
- 水分：※※※※
- 性价比：※※※※※
- 价钱：$15/个
5. 秋月梨 爽甜无渣
- 产地：内地
- 当造期：8月至11月
- 特点：梨身特别大，呈橙褐色，肉质爽甜无渣。
- 甜度：※※※※
- 水分：※※※
- 性价比：※※※※
- 价钱：$15/个
6. 鸭梨 适合入馔
- 产地：内地
- 当造期：8月至11月
- 特点：属白梨，是来自河北的古早梨种。甜度与水分适中，带点微酸，除可当水果食用，亦可用来炮制汤品及糖水。
- 甜度：※※※
- 水分：※※※
- 性价比：※※※
- 价钱：$5/个
拣梨秘诀：表皮完整最重要
林先生指，梨与其他水果不同，很难凭外表来挑选香甜或多汁，味道主要因应产地和品种而定。拣选梨子时，最重要是留意表面须完整无缺，以及没有黑点或腐烂。
6大吃梨宜忌
- 帮助消化——因梨子的膳食纤维丰富，可促进肠道蠕动，梨糖醇则有助软便。
- 补水滋润——梨含高水分，最适合乾燥的秋天吃。
- 调节血压——由于梨子含钾，对调节血压有帮助。
- 平衡钠——梨子所含的钾，亦有助平衡钠，因此吃了太咸的食物时，可吃点梨子。
- 属性偏凉——中医学上，梨属偏寒，能清除内脏燥热、滋阴润燥，适合属热底、易生痱滋或常吃煎炸食物人士，体质偏寒者不宜多吃。
- 忌配搭蟹——食物秋天正值梨及蟹的当造季节，由于两者均属于凉性，若一同食用便易伤肠胃，甚至引起腹泻。
同场加映：滋润食谱 花旗参鸭梨响螺汤
花旗参鸭梨响螺汤 材料：
花旗参片 18克、鸭梨/雪梨 2个、急冻响螺 450克、瘦猪肉 280克、水 12杯
做法：
- 响螺解冻及用刷子擦乾净，汆水2分钟再洗净。
- 瘦猪肉汆水2分钟及洗净，花旗参冲洗乾净及沥乾。
- 鸭梨去皮及切件，去蒂及去芯，将所有材料放入煲内。
- 以大火煮滚，转中火煲1.5小时，再转慢火煲半小时。
小贴士：
煲汤前，去除响螺的内脏。
林记水果
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文：EH 图：星岛图片库、网上图片
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