中菜推介｜8間中菜餐廳精選菜單 新派風味/古法粵菜/經典地方菜
2024-10-11 00:00 
中菜最受港人歡迎，無論新派中菜或傳統中菜，都各有捧場客。今日推介8間中菜餐廳的精選中菜，既有亦有加入創新元素的地方中菜、古法中菜、經典京菜，亦有結合原創廚藝的精緻中菜，各有具特色風味。
即睇8間中菜餐廳推介菜式
1. 融會地方中菜｜金枝玉葉 結合粵浙滬京風味 精緻佳餚 環境瑰麗
想一次品嘗不同地方中菜的風味，推介剛於尖沙咀開業的全新中菜廳金枝玉葉。菜譜融合粵、浙、滬、京4個菜系的精髓，當中不少經典中菜由來自各地區的主廚重新演繹，保留了傳統及古早風味外，還呈現嶄新且具有視覺效果的中菜手藝，迎合現代飲食潮流。
極富多重感官享受的蜜汁火燄豚肉叉燒王，先以玫瑰露醃製豬肉再加秘製蜜汁，令豬肉鮮美充滿肉香。上桌時由專人即席用玫瑰露點火約3至4分鐘，令叉燒散發煙燻及微焦的酒香，過程極盡視覺享受。經過師傅改良的黑豚肉餅蒸蟹，用黑豚肉製成肉餅伴新鮮肉蟹蒸至剛好熟，豬肉與蟹組合成絕佳的鮮甜口感。
金枝玉葉
- 營業時間：星期一至日，11:30至22:00
- 地址：尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea 4樓401號舖
- 查詢：6309 9588
- 網址：按此
2. 主廚巧配材料｜香馥樓主打鮮味中菜 重視食材及調味配搭
富創意的中菜大廚常為食客帶來驚喜，好像銅鑼灣的香馥樓，由入廚經驗豐富的主廚謝志昌師傅掌廚，他擅長利用各種煮食技巧展現中菜的最佳風味，也喜歡在傳統中菜中加入更多新鮮原料或調味品，創作香濃惹味的菜式。
像是麻椒安格斯牛粒便特別令人回味，精挑肉味強烈、肥瘦均勻的安格斯牛，裁切成方塊煎香，加入用多種佐料及調味品調配的麻椒醬，吃起來比用黑椒汁更富層次。另推介馳名欖角骨，新鮮肉排肉厚有彈性，炸脆保留肉汁外，還加大量蒜蓉及欖角蓉再回鍋翻炒，是鑊氣十足的惹味中菜。
香馥樓
- 營業時間：星期一至日，08:00至01:30
- 地址：銅鑼灣駱克道463至483號銅鑼灣廣場2期6樓
- 查詢：2366 9228
- 網址：按此
3. 新派港式中菜｜The Praya傳統結合現代 必試潮式崩沙腩
把傳統烹技與選材結合現代飲食風格的的The Praya，推出一系列特色佳餚。最新餐單中的潮式崩沙腩、剁椒蒸馬友、果香松子魚、糟鹵鵝肝，以及西澳龍蝦陳年黃酒蒸蛋白等，都是精益求精的手工菜，追求變化多端的味覺體驗。
潮式崩沙腩凸顯牛肉的鮮美，先用新鮮牛骨及燒洋葱等熬製高湯，再加入原塊新鮮崩沙腩以中慢火烹飪，肉質軟滑仍保留嚼勁。不吃牛可試試剁椒蒸馬友，師傅自家發酵的青辣椒、指天椒、紅椒及剝皮辣椒，配搭經過一夜乾式熟成的馬友，惹味有層次。
The Praya
- 營業時間：星期一至星期日，7:00至23:00
- 地址：石塘咀干諾道西181號One-Eight-One酒店3樓
- 查詢：3181 1666
- 網址：按此
4. 精巧古法中菜｜大公館 傳統手工中菜
位於荔枝角的大公館主打中菜，以傳統粵菜為基本，並結合現代烹飪手法炮製的。行政總廚陳偉庭師傅最近以工序繁複的傳統名菜為主題，設計了一系列的手工中菜（須至少1日前預訂），包括精挑矜貴和時令食材作菜的崑崙鮑脯、玫瑰蜜餞燒雲腿、十年陳皮焗蠔缽及窩貼大明蝦等。
崑崙鮑脯曾是滿漢全席中的經典佳餚，主要材料是龍躉皮和鮑魚。陳師傅選用重達9公斤的乾龍躉皮，經過多重處理工序後，配搭鮑魚、魚湯和鮑汁以古法燴煮，既入味又保留食材原有風味，吃起來煙韌具嚼勁。雞窩包是失傳中菜，大廚將麵包皮手搓成撻，上面放上鵪鶉蛋、冬菇、雞粒和豬肉餡，再淋上鮑魚汁烹調，原汁原味。
大公館
- 營業時間：星期一至五，12:00至15:00、18:00至23:00；星期六、日及公眾假期，11:00至15:00、18:00至23:00
- 地址：荔枝角長義街9號D2 PLACE ONE 10樓A
- 查詢：2743 8055
- 網址：按此
5. 京式中菜老字號｜東來順 地道經典京菜
東來順位於北京的總店有逾百年歷史，是當地著名的老字號食府。店家在2004年於帝苑酒店開設首間分店，行政總廚施超群師傅為慶祝香港店開業20周年，即日起推出一個特製中菜單，可吃到如油爆鮑片、核桃酥鴨、羅漢大蝦，以及賽螃蟹黃魚等講究食材及烹法的京菜。
喜歡香口中菜推介核桃酥鴨，主要材料有鴨肉、核桃及蝦膠，鴨肉切成薄片後先抹上一層手打的新鮮蝦膠，加上原顆核桃裝飾，即放入滾油中炸至金黃色，吃時不但有嫩滑鴨肉及彈牙蝦膠，還有鬆化的核桃豐富口感。油爆鮑片則是注重選材及火候的京菜，鮮鮑切至薄身及幾乎透光，加青椒與洋葱高溫快炒，鮮美嫩口。
東來順
- 營業時間：星期一至六—11:30至15:00、18:00至23:00；星期日，11:00至15:00、18:00至23:00
- 地址：尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店地庫2層
- 查詢︰2733 2020
- 網址：按此
6. 創作中菜重感官享受｜金紫荊生記粵菜廳 取材私房菜盛宴
具特色的私房中菜向來受歡迎，成為今年米芝蓮推介食府的金紫荊生記粵菜廳，剛推出全新的匠心雅宴（$1,288/位），以私房菜為設計概念的新菜餐單包含前菜、湯品、4道主菜及甜點，每道菜均由經驗老到的行政主廚洪師傅主理。擁有40年烹飪粵菜的傳統手藝，洪師傅的煮食風格新舊交融，注重多重感官享受。
新創作的中式前菜十分講究，是把惹味的椒麻澳洲帶子鮮核桃，伴以焦糖伊比利亞黑毛豬叉燒上桌。去皮核桃配帶子肉拌勻，加上少許香辣的醬料，相當醒胃。伊比利亞黑毛豬叉燒有三分肥七分瘦，外層焦香及肉質細嫩，兩者結合成為一道口感豐富的中菜。主菜之一的火燄鹽焗斗門奄仔蟹，奉客前才澆茅台點火，滿足視覺效果。
金紫荊生記粵菜廳
- 營業時間：星期一至日，11:30至15:30、18:00至23:00
- 地址：灣仔博覽道1號香港會議展覽中心金紫荊廣場
- 查詢：2582 7729
- 網址：按此
7. 鮮味時令中菜｜翠玉軒 巧手夏日中菜嘗鮮首選
位於中環的高級中菜食府翠玉軒，向來講究不時不吃，並會因應季節推出時令中菜譜。餐廳剛更新菜單，推出多款全新中菜及點心，可吃到如椰青清湯牛坑腩、魚湯竹笙煮星斑、櫻花蝦香芋蒸黑豚肉餅、玫瑰岩鹽蒸嘉美雞、玫瑰銀鱈魚，以及青芥鳳尾蝦多士等美味佳餚。
愛吃牛腩但不喜歡太肥膩的話，不妨一試椰青清湯牛坑腩。師傅選用牛味濃郁的本地新鮮牛坑腩，另以椰青熬製湯底，令坑腩肉質嫩滑並富有清甜椰香。櫻花蝦香芋蒸黑豚肉餅是家常中菜蒸肉餅的升級版，新鮮手剁的黑豚肉，加櫻花蝦及芋頭粒同蒸，凸顯中菜注重原汁原味的風味。
翠玉軒
- 營業時間：星期一至日，11:00至15:00、17:30至23:00
- 地址：中環交易廣場平台4樓402號
- 查詢：2525 1163
- 網址：按此
8. 農家風中菜｜沙田18 獨特鮮香風味 巧配食材及烹法
喜歡鮮味農家菜，別錯過香港沙田凱悅酒店中菜廳沙田18剛推的夏日菜譜。酒店行政中餐總廚何振雄師傅擅長選用農家食材，炮製風味獨特的中菜，菜式如梅乾菜筍乾扣羊膝、鶴藪白菜浸自家鱈魚腐、九層塔黑牛肝菌糯米燜南瓜、客家娘酒雞子煮鮮雞，以及砂窩海鮮臭豆腐，都是着重選材及烹技的手工中菜。
九層塔黑牛肝菌糯米燜南瓜是昔日農家菜的改良版，何師傅除採用泰國糯米、日本南瓜及素菜湯，還加入來自雲南的黑牛肝菌，加上九層塔的香味，充滿清新氣息。梅乾菜筍乾扣羊膝以經典中菜梅菜扣肉為創作靈感，改用澳洲羊膝代替五花腩減少油膩，炎夏吃最適合不過。
沙田18
- 營業時間：
- 午餐/星期一至五，11:30至15:00；星期六、日及公眾假期，10:30至15:00
- 晚餐/星期一至五，17:30至22:30；星期六、日，公眾假期及特別節日（包括中秋節、冬至及農曆年三十），首輪用餐17:30至19:30、次輪用餐20:00至22:30
- 地址：沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店4樓
- 查詢：3723 1234
- 網址：按此
文：EH 圖：由餐廳提供
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