【玲瓏美集】涼拌黑木耳要食得安全

不知甚麼時候開始「涼拌黑木耳」成了飯桌上當紅的佐膳食品之一，尤其天氣燠熱日子。因為中醫學認為黑木耳具有補氣血、活血、滋潤、養顏、通便之功效。有人稱它作「植物性燕窩」。據說常吃可強體、肌膚不老。不過，黑木耳浸泡時間過長，或一次過浸泡過多又或製作不當、處理不善，可產生有毒米酵菌酸這種致命物質。進食後的結果，嚴重者會一命嗚呼。

因進食涼拌黑木耳後出事的個案時有發生。

米酵菌酸由椰毒伯克霍爾德氏菌產生，這種細菌在土壤及植物中無處不在，最佳生長溫度為攝氏三十七度，而產生椰毒伯克霍爾德氏菌的最理想溫度約為攝氏二十六度。米酵菌酸耐熱，沖洗不去。米酵菌酸中毒的病人或出現腹痛及嘔吐等病徵。嚴重者可引致肝功能異常，甚至死亡。

為了預防米酵菌酸中毒，如需過夜泡發的黑木耳，應放入冰箱內。切記不要進食隔夜的涼拌黑木耳。

中毒半小時後，患者會頭暈、意識模糊、抽搐甚至是休克等症狀。

乾木耳烹調前宜用温水泡發。泡發後仍然緊縮在一起的部份不宜吃。鮮木耳含毒素不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

李韡玲

原文刊於《頭條日報》