【玲珑美集】凉拌黑木耳要食得安全

不知甚么时候开始「凉拌黑木耳」成了饭桌上当红的佐膳食品之一，尤其天气燠热日子。因为中医学认为黑木耳具有补气血、活血、滋润、养颜、通便之功效。有人称它作「植物性燕窝」。据说常吃可强体、肌肤不老。不过，黑木耳浸泡时间过长，或一次过浸泡过多又或制作不当、处理不善，可产生有毒米酵菌酸这种致命物质。进食后的结果，严重者会一命呜呼。

因进食凉拌黑木耳后出事的个案时有发生。

米酵菌酸由椰毒伯克霍尔德氏菌产生，这种细菌在土壤及植物中无处不在，最佳生长温度为摄氏三十七度，而产生椰毒伯克霍尔德氏菌的最理想温度约为摄氏二十六度。米酵菌酸耐热，冲洗不去。米酵菌酸中毒的病人或出现腹痛及呕吐等病徵。严重者可引致肝功能异常，甚至死亡。

为了预防米酵菌酸中毒，如需过夜泡发的黑木耳，应放入冰箱内。切记不要进食隔夜的凉拌黑木耳。

中毒半小时后，患者会头晕、意识模糊、抽搐甚至是休克等症状。

乾木耳烹调前宜用温水泡发。泡发后仍然紧缩在一起的部份不宜吃。鲜木耳含毒素不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

李韡玲

原文刊于《头条日报》