穿越大灣區｜東莞 魚米之鄉 食材豐富名菜多
2024-10-03 14:00 
東莞以美食好吃，東莞人以「好吃」而馳名。東莞是珠三角傳統的魚米之鄉，一方面珠江、東江、獅子洋在這裏交匯，形成了一個鹹淡水潮汐交匯的區域，讓這裏的海味非常鮮美而有特色；另一方面東部平原食材豐富，盛產果菜，家禽成群。
虎門蟹餅 東莞麻蝦
虎門自古盛產青蟹，而鹹淡水的交匯的特點，讓虎門的青蟹成為蟹中翹楚。青蟹發育到肉满結實的階段成為肉蟹；再繼續發育就是大家常見雙鉗高舉的「干膏蟹」；
干膏蟹繼續長肥，其中雌蟹經過交配，長成蟹膏滿腔，厚實細膩的「膏蟹」。這種膏蟹成就了明清就已盛名遠揚、被礜為虎門海鮮之首的虎門蟹餅。
蟹餅的做法看似簡單其實很挑螃蟹和火候。大膏豐的螃蟹一開四，跟肉碎、蛋液混合，以大量的胡椒和薄荷香草，先蒸後焗，猛火逼出焦香，菜式上桌往往還會滋滋作響。
鹹淡水的交匯最好的海產是麻蝦。漲潮退潮之問，鹹海水和淡江水的交叉洗禮，帶來了豐富的浮游生物，為蝦、蟹帶來了不同的食物，也造就了麻蝦格外緊脆鮮甜的驚艷肉質。品嘗麻蝦其實不用很複雜的做法，最簡單的是白灼，就能讓純粹的鮮味發揮得淋漓盡致。
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荔枝柴燒鵝 白沙油鴨
荔枝柴燒鵝，是東莞的名菜。池塘、河湧縱橫，豐盛嫩草等大自然環境，為家禽的生長提供了豐富的條件。東莞除了盛養家禽外，也盛產荔枝。荔枝柴木質結實，乾燥耐燃，幾乎不含樹膠，燒的時候很少有煙，還會給食物帶來淡淡的荔枝香。
東莞燒鵝，通常用7斤左右的「鳥鬃鵝」，也稱「土鵝」，單隻掛人以荔枝柴烤熱的土烤爐中，經大約40幾分鐘的不停地轉動，就做好上桌時候皮脆肉嫩汁多、濃香撲鼻的東莞燒鵝。
白沙油鴨是東莞的臘味之王。相傳明朝時東莞駐紮了管理鹽業的兵丁，他們基本來自於善養鴨子的浙江和善製臘味的江西安南。他們在東莞碰撞出「東莞三寶」之一的「白沙油鴨」。白沙油鴨的工藝要求嚴謹，形體上就要求肥瘦分明，桃圓扁乎。根據鴨子不同的部分，還需要進行不同的搓鹽工藝，既不會讓鹽少易壞，也不會讓鹽多過鹹。之後再行風乾生曬，讓味道渗入鴨肉鴨骨，出現皮色潤白，肉底紅亮的效果。
道滘褢蒸糉
道滘肉糉的歷史相當久遠。傅說當年南末少傅張世傑，駐軍伶仃外的崖山，被元將張宏範攻破後，有潰兵逃到道滘落戶繁衍，帶來了包糉子以紀念屈原的傳統。後來經常出海打魚的水鄉人發現，糉子是容易保存，味道不錯，方便海上充飢的食物。後來再改良加入鹹蛋黃、蓮子、綠豆等材料，就成為今日著名的道滘裹蒸糭。
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文、圖：鴻文館文化工作室、網上圖片；裹蒸糭圖：星島圖片庫；虎門蟹餅圖：虎門旅遊
本文由鴻文館文化工作室供稿，小白楊出版社策劃，中華教育出版。
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