和缘｜上环米芝莲星厨主打割烹料理必试流心花胶天妇罗

2023-02-07 00:00

上环新餐厅和缘Wa-En Kappo，以象徵高级日本菜的割烹料理作招徕。米芝莲星级主厨利用顶级及季节性食材设计的尝味餐单，可以吃到工序繁复的手作日本料理及自家原创的流心花胶天妇罗，让舌尖游历一趟美味之旅。

和缘Wa-En Kappo

负责掌舵的主厨Kris有逾二十年钻研及烹制日本菜经验，不但精通日文，并曾在多间星级食府工作

吞拿鱼腩来自日本青森县的野生吞拿鱼腩，伴以天妇罗炸海苔及芥末泡沫，吃起来丰腴、松脆及辛香。

上环餐厅和缘Wa-En Kappo，以象徵高级日本菜的割烹料理作招徕。

时令刺身刺身款式视乎季节而定，现在主要是北海道紫海胆、石垣贝及蜜柑鲷。

米芝莲星级主厨坐镇

日本菜新餐厅和缘Wa-En Kappo，位于上环一幢全新商厦二十九楼，建筑物外墙以落地玻璃设计而成，可以270度无遮挡欣赏维港海景。除迷人景致，餐厅环境气氛同样讲究，请来著名日本室内设计公司Design Post操刀，利用开放式厨房、简约时尚和式风格、白色云石台及吧枱式高身座椅，营造舒适轻松的日本菜用餐空间。

负责掌舵的主厨Kris有逾二十年钻研及烹制日本菜经验，不但精通日文，并曾在多间星级食府工作，包括米芝莲一星餐厅Wagyu Kaiseki及La Bombance。Kris还曾在有过百年历史的日本著名天妇罗专门店稻菊主理天妇罗，最拿手调校不同浓稠度的天妇罗炸浆，配以融合本土元素及当造食材，炮制成自成一格的特色天妇罗。

上环餐厅和缘Wa-En Kappo，以象徵高级日本菜的割烹料理作招徕。

天妇罗是尝味餐单中令人期待的菜式。花胶、牡丹虾及帆立贝沾上薄浆炸脆，鲜香松化。

主食 Homemade意粉伴以海苔海胆汁、台湾乌鱼子，啖啖都有不同层次的鲜甜味道。

和缘Wa-En Kappo

烧物鹿儿岛A4级和牛牛柳烧至半生熟，淋上用新鲜法国夏天松露熬煮的酱汁，肉嫩芳香不腻口。

首创流心花胶天妇罗

餐厅暂时供应两款不同价钱的日本料理尝味餐单($1,680或$1,980/位)，菜式包括餐前开胃菜、刺身、汤品、蒸物、天妇罗、烧物、主食及甜点。料理食材方面，大部分来自日本，如青森县野生吞拿鱼、北海道紫海胆、松叶蟹、石垣贝及鹿儿岛A4级和牛等；另有入口自法国的夏季松露、纽西兰鳕鱼花胶及台湾乌鱼子，然后由Kris凭藉精湛厨艺，呈现与别不同的日本料理体验。

像是招牌天妇罗，炸浆混合日本鸡蛋黄、冰水及低筋面粉调成，厚薄度因应食材而略有不同。以Kris首创的流心花胶天妇罗为例，是将纽西兰鳕鱼花胶浸发后，烩煮至软硬适中后切成方块，包裹用花胶浓汤制成的啫喱粒，外层卷上米网纸，沾上薄薄一层天妇罗浆再炸至酥脆，吃起来有花胶汤汁的流心效果，属惊喜的日本料理。