【健康Talk】味噌高营养改善便秘 注意暗藏高钠陷阱

日本最近有新研究提出，味噌除富含蛋白质等高营养素外，还具有改善便秘、平衡自律神经等功效，好处多多。然而，本地营养师提醒大众，选购及食用时必须多留意，小心误堕高钠陷阱，某些病患者亦须慎食，以免影响病情。

脂肪含量不低
　　
米施洛营养护康中心营养师布善恒指，味噌是广为人知的日本传统食品，除了经常用来制作味噌汤外，亦可以制成各种面食及火锅的汤底，又可制作味噌酱配以肉类及蔬菜进食。味噌主要由大豆发酵而成，根据不同发酵程度、制作原料及发酵菌种，令制成品的风味、颜色都大大不同。

以原料区分，味噌主要分「豆味噌」、「米味噌」（以米麴为原料）及「麦味噌」（以麦麴为原料）三种，以颜色区分，可分为「红味噌」（发酵时间最长，味道最浓）、「白味噌」（发酵时间较短，味道较温和）及「淡色味噌」（味道及颜色介乎红味噌及白味噌之间）。以味道区分，分为「甘味噌」、「辛口味噌」等。一百克味噌热量约有190至220千卡，蛋白质含量约十克至十七克（约相等于一点五至二点五只中型鸡蛋的蛋白质含量），脂肪含量约三至十一克（五克相当于一茶匙油），当中以「豆味噌」的蛋白质及脂肪含量最高。

肾病患者不宜
　　
作为发酵食品，味噌含有益生菌，有助维持肠道健康，提升免疫力。有研究发现味噌中的某些益生菌能抑制细菌于肠脏内生长。味噌属大豆制品，含大豆异黄酮，具抗氧化及抗炎症等功效，能降低血液胆固醇水平，减患心血管病风险。另有研究指，进食味噌及配合适量运动可能有效减少内脏脂肪积聚，以体重控制。

即使味噌有其营养价值，高血压及肾病患者仍不宜进食过量。以每汤匙十七克计算，三汤匙红味噌已有二千六百毫克钠质，超过建议每天摄取上限的二千毫克指标，即使钠含量较低的甜味噌，三汤匙也有一千二百二十四毫克钠质，超过每天上限的一半。

「建议每餐用量最多1/2汤匙味噌，并避免加入其他高钠调味料如酱油等，以免过量摄取钠质。选购味噌产品时应尽量选取钠含量较低产品。市面上有售标示『减盐』的味噌产品，不过『减盐』并不等如『低钠』，故仍须细阅营养标签，跟同类型味噌产品的钠含量作比较，才可避免堕进饮食陷阱。」布善恒称。