【健康talk】三文治室温3小时可致中毒 面包存放「翻叮」有技巧

又到炎炎夏日，近日本港接连爆出食三文治中毒个案，衞生防护中心提醒，食物在室温存放过久，会引致病原体繁殖和产生毒素。不过面包摆入雪柜后口感欠佳，想好味之馀又食得安心，就要分清不同面包的存放方法，并且掌握两个令面包更好口感的「翻叮」小技巧。

1. 三文治
三文治应摆入0-4度雪柜，视乎保质期可保存1-3日。离开冰箱，放在室温3小时已可能变坏，不少商家也会把三文治放在冰柜，因此购买后应尽快食用。另外，要留意包皮是否有出水，如变软变湿就代表食物温度升高，水分可能令细菌滋生。

2. 有馅面包
肉类馅料例如火腿、沙律、吞拿鱼及蛋等富含蛋白质，加上有水分，就更容易滋生细菌。未开封的面包可以存放室温，避免阳光照射，即日食完，又或放入0-4度雪柜。而甜馅面包，常见如豆沙包、椰蓉包等，由于水分少又没有蛋白质，室温存放时间可较肉馅长，但因有糖分，要长时间保存同样要放入雪柜。

3. 无馅面包
麦包、方包、法包等本身水分少，室温存放更能保存口感，一般可放2至3日，在4°C或以下雪柜冰格则可保存约2星期。法包和部分欧式面包，因少油少调味料，水分不多，也可选择在0度以下冰格存放延长保存时间。

室温存放要点
- 最好不要切开面包，以免面包暴露空气中或会接触湿气。
- 面包用保鲜纸包好或放入密实盒，提供一个较乾燥的环境。

「叮」面包小技巧
- 冷藏或冷冻的面包，应放在室温先回温20至30分钟，再用湿毛巾盖在面包上，或用喷水器稍微喷湿面包表面，再放入烤箱加热。
- 经低温保存的面包水分会更少，「叮」前可先擦上芝士酱等再放入，让酱被吸收入面包。