【健康talk】菇类洗唔洗好？忌长浸失风味宜湿毛巾拭擦

不少人都喜爱食菇，但菇类独特的香味容易在水洗过程中流失，对菇是否要洗坊间有不同说法。想保留风味之馀又食得安心，要留意菇菌的品种，可以参考以下方法。

人工培养菇类/有机菇类
大部分蘑菇、杏鲍菇、金菇都是人工于太空包培植的，因此都较乾净，只需用湿布拭擦表面，或用牙刷刷走灰尘，并切除乾硬部分即可。另外要留意购买时菇菌是否新鲜乾净。另外，如果确定是有机菇菌，也可用湿布拭擦即可。选购菇菌时，注意不要沾有栽培物料，或有变坏现象，例如出现有色斑点、发出异味、或带有黏液等。

野生菇
野生菇表面沾染泥土与粪肥，如羊肚菌表面呈蜂巢状，容易夹藏碎屑。可将其泡在冷水中稍微搅动后，撇去浮起的脏污，用手指轻拿起并拭乾，不要先把水倒掉再拿起来，脏东西又会漂回凹槽内，最后用抹布轻轻拍乾。另外，一些街市购买的菇，如不确定来源，也可冲洗，但应避免长时间浸泡。

清洗方法
- 水洗
食安中心提醒，浸泡同烹调木耳等要先彻底清洗表面，再放在乾净容器用水浸泡，一次过不要浸太多或浸太久，如果一定要浸过夜，就要放入雪柜。浸泡后如果发现菇菌有异样、产生黏液或者有异味，就要弃掉，浸泡完要尽快烹煮。

- 削皮
煮食可先将薄薄的一层外皮削走，直至见到乳白色的内层为止。