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【健康talk】吃牛肉健康嗎?拆解食牛謬誤

2021-02-22 16:48
到底吃牛肉健康嗎?資料圖片
到底吃牛肉健康嗎?資料圖片

2021年是牛年,即辛丑年,說到牛,隨了知道它是草食性動物,形象辛勤外,牛肉也是中國人的飲食文化中常用的食材,地位僅次於豬肉。到底吃牛肉健康嗎?

牛肉營養豐富,其蛋白質含量很高,氨基酸組成更適合人體的需求,而且含有較多的礦物質,如鈣、鐵、鋅等。不少人,尤其是孕婦、癌症患者或康復者,對於應否吃牛肉感到糾結。部分老一輩的人迷信認為,孕婦吃牛肉,生下來的寶寶會變得很黑;癌症患者會誤以為治療期間吃牛肉會很「燥」,擔心會刺激腫瘤,其實這些說法是沒有根據的。正如《弟子規》所言:「對飲食,勿揀擇。食適可,勿過則。」

孕婦在懷孕期是可以吃牛肉的,而且對媽媽和寶寶的健康都很有益處。孕婦對鐵和鋅的需求是一般人的1.5倍,牛肉中含豐富的鐵和鋅,可以提高免疫系統,還含有豐富的葉酸,防止嬰兒先天殘疾。據營養師建議,孕婦一個星期吃三至四次瘦牛肉,每次60到100克,可以預防缺鐵性貧血。

牛肉中的鋅比植物中的鋅更容易被人體吸收。因此,孕婦吃牛肉不僅不會對胎兒造成不良影響,適量食用還能補充胎兒發育所需的必要營養元素。

至於癌症患者治療期間,極需要攝取足夠蛋白質,幫助身體細胞修復。我知道不少乳癌患者或康復者在治療期間或康復後戒吃牛肉,擔心吃牛肉會刺激腫瘤。其實癌症病人每天需要蛋白質的分量比一般成年人多。肉類含豐富蛋白質,建議多吃優質肉類,包括牛肉,當完成治療後,可減少紅肉的攝取量,但不需要完全戒吃。

張淑儀醫生。資料圖片
張淑儀醫生。資料圖片

事實上,進食過多紅肉如牛、豬、羊肉,脂肪攝取量將會提升。這不僅增加患腸癌的風險,也是誘發乳癌的因素之一,原因是脂肪細胞內含有大量雌激素。

另外,肉類如鵝、鴨的脂肪含量很高,連皮計每100克有脂肪23克。相反,雞和瘦肉,平均脂肪有9至13克,魚和海產脂肪含量較低,主要是不飽和脂肪。

根據國際癌症研究機構(IARC)建議,每周應攝取少於500克紅肉。香港防癌會出版的《飲食與癌症》建議,每日進食紅肉不超過3両,另選吃雞、魚、海產、蛋、豆製品,有助減低患癌風險。

文:張淑儀醫生 來源:星島日報
圖:星島圖片庫

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