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【健康talk】吃牛肉健康吗?拆解食牛谬误

2021-02-22 16:48
到底吃牛肉健康吗?资料图片
到底吃牛肉健康吗?资料图片

2021年是牛年,即辛丑年,说到牛,随了知道它是草食性动物,形象辛勤外,牛肉也是中国人的饮食文化中常用的食材,地位仅次于猪肉。到底吃牛肉健康吗?

牛肉营养丰富,其蛋白质含量很高,氨基酸组成更适合人体的需求,而且含有较多的矿物质,如钙、铁、锌等。不少人,尤其是孕妇、癌症患者或康复者,对于应否吃牛肉感到纠结。部分老一辈的人迷信认为,孕妇吃牛肉,生下来的宝宝会变得很黑;癌症患者会误以为治疗期间吃牛肉会很「燥」,担心会刺激肿瘤,其实这些说法是没有根据的。正如《弟子规》所言:「对饮食,勿拣择。食适可,勿过则。」

孕妇在怀孕期是可以吃牛肉的,而且对妈妈和宝宝的健康都很有益处。孕妇对铁和锌的需求是一般人的1.5倍,牛肉中含丰富的铁和锌,可以提高免疫系统,还含有丰富的叶酸,防止婴儿先天残疾。据营养师建议,孕妇一个星期吃三至四次瘦牛肉,每次60到100克,可以预防缺铁性贫血。

牛肉中的锌比植物中的锌更容易被人体吸收。因此,孕妇吃牛肉不仅不会对胎儿造成不良影响,适量食用还能补充胎儿发育所需的必要营养元素。

至于癌症患者治疗期间,极需要摄取足够蛋白质,帮助身体细胞修复。我知道不少乳癌患者或康复者在治疗期间或康复后戒吃牛肉,担心吃牛肉会刺激肿瘤。其实癌症病人每天需要蛋白质的分量比一般成年人多。肉类含丰富蛋白质,建议多吃优质肉类,包括牛肉,当完成治疗后,可减少红肉的摄取量,但不需要完全戒吃。

张淑仪医生。资料图片
张淑仪医生。资料图片

事实上,进食过多红肉如牛、猪、羊肉,脂肪摄取量将会提升。这不仅增加患肠癌的风险,也是诱发乳癌的因素之一,原因是脂肪细胞内含有大量雌激素。

另外,肉类如鹅、鸭的脂肪含量很高,连皮计每100克有脂肪23克。相反,鸡和瘦肉,平均脂肪有9至13克,鱼和海产脂肪含量较低,主要是不饱和脂肪。

根据国际癌症研究机构(IARC)建议,每周应摄取少于500克红肉。香港防癌会出版的《饮食与癌症》建议,每日进食红肉不超过3両,另选吃鸡、鱼、海产、蛋、豆制品,有助减低患癌风险。

文:张淑仪医生 来源:星岛日报
图:星岛图片库

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