【健康Talk】患乳糖不耐症唔可以飲牛奶？營養師教你營飲植物奶

2019-06-05 16:58

6月1日是每年一度推廣攝取足夠奶類營養的世界牛奶日，雖然患有先天性乳糖不耐症的人士與牛奶無緣，但近年流行的杏仁奶、羊奶、豆奶等含豐富營養，再搭配適當的飲食組合，亦宜作為替代品。營養師特別提供奶類的飲用方法，讓大家健怡地攝取所需營養素。

牛奶營養價值甚高，家營營養中心營養師陳穎琪（Kritney）說：「牛奶含豐富鈣質、優質蛋白質、維他命A、B雜、D、鐵等，是兒童及長者的優質營養素來源。不過，牛奶也不是人人適合食用，因牛奶含有乳糖，患先天性乳糖不耐症人士在飲用後易出現胃脹、肚瀉等不適。建議患者可轉飲無糖加鈣豆奶及配合均衡飲食，同樣可從不同食物中攝取足夠營養，譬如從芥蘭、小白菜、小魚乾、硬豆腐、加鈣豆漿、杏仁等獲取鈣質；雞蛋能提供蛋白質、維他命A、B雜和D。」

Kritney表示，坊間常指豆奶可完全取代牛奶，事實上豆奶和牛奶的營養價值不一，兩者不能畫上等號。牛奶含較多鈣質、維他命B雜和D，豆奶則有大豆異黃酮、植物固醇等營養素。由於豆奶不含鈣質，若想以豆漿取代牛奶，應選購由人工添加了鈣質的無糖豆奶。

奶類飲品種類愈趨多元化，羊奶、豆奶、杏仁奶等更是不少人的心頭愛，Kritney指，各類奶品各具好處，羊奶由乳羊分泌，適合進行蛋奶素食的人士，羊奶含蛋白質、脂肪、鈣質，還有其他維他命和礦物質。杏仁奶和豆奶均適合進食全素的人士飲用，Kritney稱「豆奶被稱為『植物奶之母』，也是較常見和傳統的牛奶替代品，豆奶含大豆異黃酮，可預防骨質疏鬆和改善女性更年期不適症狀，而且不含膽固醇與乳糖。每杯豆奶含七至八克蛋白質，跟牛奶含量相若」。

至於杏仁奶，Kritney指它含豐富維他命E，屬抗氧化物的一種，能有助身體對抗自由基的侵害。市面上有些杏仁奶已添加了鈣和維他命D，以增加營養價值。家長需要留意，應避免給對果仁敏感的孩子飲用杏仁奶。

乳糖不耐症是指人體缺乏乳糖酶，令身體無法把牛奶中的乳糖分解成葡萄糖及半乳糖。此症分永久性（即遺傳所致）和暫時性乳糖不耐症（飲食因素/腸道健康因素引致）兩種。永久性患者飲食中應盡量避免進食含乳糖的食物。暫時性則指身體短時間內未能製造足夠乳糖酶幫助消化，這情況可以「循序漸進」方式適量進食奶及其製品，幫助腸道重新適應。

植物奶類美饌食譜

1.海鮮豆乳湯烏冬

烏冬１個

西蘭花 1/4個

本菇 1小束

粟米粒半盒

蝦 3隻

帶子 2隻

滑豆腐（切粒）　2湯匙

無糖豆漿 1碗

鹽適量

油 2茶匙

做法：

1. 先燒一鍋熱水，待水滾後加入西蘭花和粟米粒於水中煮熟。

2. 然後再加入本菇和烏冬，把所有材料撈起，放入碗中備用。

3. 把豆漿放入另一鍋中，慢火煮至稍稍滾起，加入滑豆腐粒和鹽。

4. 用兩茶匙的油慢火煎香蝦和帶子，鋪在烏冬上。

5. 最後加入豆乳湯蓋過烏冬即成。