Margo｜中環摩登歐陸菜餐廳上層藏馬天尼酒吧必試生牛肉他他

2023-02-03 00:00

中環高質美食｜摩登歐陸菜新餐廳MARGO 上層藏型格馬天尼酒吧KYLE & BAIN

中環新餐廳MARGO，由米芝蓮二星名廚主理，供應摩登歐陸菜，最大特色是藏身於餐廳上層的型格酒吧KYLE & BAIN，主打多款與別不同的招牌馬天尼雞尾酒，可以同時享受美酒與佳餚。

餐廳主廚Mario Paecke(圖左)及酒吧總監John Nugent各有所長，為客人帶來最佳的感官享受。

德國咖喱肉腸原條肉腸上面是香而不辣的咖喱醬，加上金箔做點綴增加視覺效果，伴薯角吃更滋味。

生牛肉他他細嫩的牛肉以手切提升嚼勁，混合簡單的調味料再伴以牛肝菌及白洋葱等，清香鮮美。

維也納酥炸肉排肉排沾上脆漿炸至酥鬆香脆，吃起來幼細多汁，彈嫩且完全不膩口。

油封虹鱒魚魚肉經過油封的烹法保留肉汁及鮮美口感，伴以清新的薯仔沙律，味道層次更豐富。

星廚主理摩登歐陸菜

剛於中環開業的新餐廳MARGO，主餐區像間舒適輕鬆的法式小酒館，加上珊瑚粉紅色系列的絨布長椅與白色水磨大理石餐桌，為新餐廳營造時尚優雅格調。開放式廚房內的掌舵人，是來自德國柏林的主廚Mario Paecke。他有二十三年入廚經驗，先後在歐洲及本地著名米芝蓮星級食府擔任主廚，最拿手炮製融入個人烹調風格的摩登歐陸菜。

Mario的菜式選材及配搭注重原汁原味，部分設計靈感源於家鄉傳統風味，加以改良後重新演繹，呈現截然不同的味覺體驗。像是在德國南部河流常有捕獲的虹鱒魚，肉質鮮美細緻，為保留魚肉的清甜口感，Mario將其先簡單煎至外脆內嫩，然後伴以傳統的巴伐利亞薯仔沙律，改變德國菜總是又鹹又重口味的印象。

菜式選材及配搭注重原汁原味，部分設計靈感源於家鄉傳統風味，加以改良後重新演繹，呈現截然不同的味覺體驗。

反烤雲呢拿蘋果撻由糕點總廚Eane Wong每日新鮮即製而成，清香芬芳的雲呢拿與蘋果比例恰到好處，清甜可口。

自家原創的招牌雞尾酒K&B Martini(圖右)及Gimlet(圖左)，入口清爽芳香。

原創美式馬天尼酒吧

至於屬Mario招牌料理之一的生牛肉他他，是用經過精挑細選的法國著名肉品公司Alexandre Polmard的牛肉，用人手切至大小適中的小顆粒，以增加嚼勁與口感，再與橄欖油、雜菇、白洋葱及珍珠洋葱等二十多種食材拌勻，以圓形倒模定型後，再以牛肝菌、白洋葱及當季的食用花瓣等裝飾，令牛肉他他吃起來層次分明、口感豐富。

新餐廳上層是美式馬天尼雞尾酒吧KYLE & BAIN。任職酒吧總監的John Nugent，曾帶領知名酒吧The Diplomat獲得「2021亞洲50最佳酒吧」第二十位。John擅長利用各種香料、新鮮蔬果、松露及調味料，混合伏特加、龍舌蘭、甘蔗酒、威士忌或白蘭地等，調校出清爽甘醇、風味獨特的雞尾酒。像是成分包括八角、自家製松露青檸及杜松子酒等的Gimlet，香氣撲鼻、馥郁芬芳。