高鈉｜味精比鹽更健康？ 營養師：1種食法可致中風心臟病

味精是常見調味料，不過坊間曾對此有不少迷思，指味精比鹽更有害，甚至可能致癌。台灣營養師嫚嫚表示，適量的味精其實比鹽更健康，而且也不致癌，不過需要注意避免4種錯誤食法，其中更有1款食材，如配合味精一同吃下，嚴重可引致中風及心臟病。

營養師嫚嫚在其facebook專頁表示，味精是「麩胺酸鈉鹽」，最早是在上世紀由海藻中萃取出，至今已成為日常主要調味料之一。味精本身亦有不少迷思，包括有人認為味精有添加物化學物質、屬加工調味料，更有可能致癌等。營養師嫚嫚解釋味精只是鹽的一種，是天然調味料，適量攝取不會危害健康，而且味精的鈉含量只有同等份量的鹽約1/3，甚至比鹽更健害。

4種食法有損健康

她又表示，真正容易引起健康問題的其實是「不良的飲食習慣」，而非味精本身，其中以下4種食法才對身體有害：

 

攝取過多鈉易致健康問題

營養師嫚嫚指，如果食物加了味精後再加鹽或其他高鈉調味料，才是可怕的吃法，會容易引起高血壓，更有可能演變成視網膜病變、腎病、中風、心臟病等問題。

她又提醒如平時進食時感到口渴，其實是鈉攝取過多的警號，而攝取過量的鈉亦會使體內電解質失衡，甚至出現腹痛、腹瀉、無力、噁心、嘔吐等情況。

6項建議避免攝取過多鈉

營養師嫚嫚又提出6項建議，可在享受美食的同時，避免攝取過多鈉引致不適：

 

同場加映：6類食物味精較多

根據本港食安中心，味精是穀氨酸（glutamic acid）的鈉鹽。穀氨酸是大自然中最豐富的氨基酸之一，是組成蛋白質的重要成分。味精中的穀氨酸與食物中天然存在的穀氨酸並無化學上的區別。這些穀氨酸在人體內的代謝過程都是一樣的。

美國克利夫蘭醫學中心（Cleveland Clinic）網站資料顯示，以下這6類食物的味精含量較高：

罐頭蔬菜。（istock圖片）

調味料，如茄汁、芥末。（istock圖片）

加工肉類。（istock圖片）

薯片。（istock圖片）

湯。（istock圖片）

醬油。（istock圖片）

味精鈉含量為鹽的三分之一

食安中心又指出，鹽和味精這兩種化合物都含有鈉，而鈉在鹽的成分中約佔39%，而在味精的成分中約佔12%，這代表味精的鈉含量是鹽的三分之一。雖然味精能帶給食物鮮味和鹹味，但放得過多反而收效甚微甚至起不到作用。無論是從健康或應用的角度而言，如用味精作調味，應放能達到增味效果所需的最低分量。

不過有部分人可能自覺對味精敏感，多年來亦偶有報道指有人在食用含有味精的食物後出現頭痛、頸後麻木／刺痛、面色潮紅、肌肉緊張及全身乏力等綜合症狀，惟多個國際和國家食物安全機構曾多次評估味精的安全性，結論是目前的證據不足支持兩者之間有任何因果聯繫。

同場加映：4大不良習慣導致中風

內地腦血管病中心主任、神經介入科主任周斌醫生曾表示，患者年輕中風的原因，與她以下4個習慣有密切關係：經常熬夜、不健康飲食、生活作息不規律、缺少鍛煉有密切關係。

周斌又指，引發年輕人中風的主因如下：

周斌指，日常要合理飲食、適當運動、戒煙限酒、保持規律作息，如發現疾病時要積極治療，如控制血壓、血糖、血脂等，以及進行針對性的身體檢查項目，一旦懷疑中風或出現中風症狀，要立即到醫院求醫。

9大中風症狀

根據本港衞生署資料顯示，「中風」是由於腦部血管阻塞或爆裂，令腦組織不能得到充足的養份和氧氣，受影響的神經細胞因而壞死，產生各種神經症狀。

9大症狀包括：

預防中風方法

中風的主因是吸煙、血壓高和血管硬化，所以要預防中風的發生，就要注意日常的生活習慣，避免血管硬化的產生：

 

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