高钠｜味精比盐更健康？ 营养师：1种食法可致中风心脏病

味精是常见调味料，不过坊间曾对此有不少迷思，指味精比盐更有害，甚至可能致癌。台湾营养师嫚嫚表示，适量的味精其实比盐更健康，而且也不致癌，不过需要注意避免4种错误食法，其中更有1款食材，如配合味精一同吃下，严重可引致中风及心脏病。

营养师嫚嫚在其facebook专页表示，味精是「麸胺酸钠盐」，最早是在上世纪由海藻中萃取出，至今已成为日常主要调味料之一。味精本身亦有不少迷思，包括有人认为味精有添加物化学物质、属加工调味料，更有可能致癌等。营养师嫚嫚解释味精只是盐的一种，是天然调味料，适量摄取不会危害健康，而且味精的钠含量只有同等份量的盐约1/3，甚至比盐更健害。

4种食法有损健康

她又表示，真正容易引起健康问题的其实是「不良的饮食习惯」，而非味精本身，其中以下4种食法才对身体有害：

 

摄取过多钠易致健康问题

营养师嫚嫚指，如果食物加了味精后再加盐或其他高钠调味料，才是可怕的吃法，会容易引起高血压，更有可能演变成视网膜病变、肾病、中风、心脏病等问题。

她又提醒如平时进食时感到口渴，其实是钠摄取过多的警号，而摄取过量的钠亦会使体内电解质失衡，甚至出现腹痛、腹泻、无力、恶心、呕吐等情况。

6项建议避免摄取过多钠

营养师嫚嫚又提出6项建议，可在享受美食的同时，避免摄取过多钠引致不适：

 

同场加映：6类食物味精较多

根据本港食安中心，味精是谷氨酸（glutamic acid）的钠盐。谷氨酸是大自然中最丰富的氨基酸之一，是组成蛋白质的重要成分。味精中的谷氨酸与食物中天然存在的谷氨酸并无化学上的区别。这些谷氨酸在人体内的代谢过程都是一样的。

美国克利夫兰医学中心（Cleveland Clinic）网站资料显示，以下这6类食物的味精含量较高：

罐头蔬菜。（istock图片）

调味料，如茄汁、芥末。（istock图片）

加工肉类。（istock图片）

薯片。（istock图片）

汤。（istock图片）

酱油。（istock图片）

味精钠含量为盐的三分之一

食安中心又指出，盐和味精这两种化合物都含有钠，而钠在盐的成分中约占39%，而在味精的成分中约占12%，这代表味精的钠含量是盐的三分之一。虽然味精能带给食物鲜味和咸味，但放得过多反而收效甚微甚至起不到作用。无论是从健康或应用的角度而言，如用味精作调味，应放能达到增味效果所需的最低分量。

不过有部分人可能自觉对味精敏感，多年来亦偶有报道指有人在食用含有味精的食物后出现头痛、颈后麻木／刺痛、面色潮红、肌肉紧张及全身乏力等综合症状，惟多个国际和国家食物安全机构曾多次评估味精的安全性，结论是目前的证据不足支持两者之间有任何因果联系。

同场加映：4大不良习惯导致中风

内地脑血管病中心主任、神经介入科主任周斌医生曾表示，患者年轻中风的原因，与她以下4个习惯有密切关系：经常熬夜、不健康饮食、生活作息不规律、缺少锻炼有密切关系。

周斌又指，引发年轻人中风的主因如下：

周斌指，日常要合理饮食、适当运动、戒烟限酒、保持规律作息，如发现疾病时要积极治疗，如控制血压、血糖、血脂等，以及进行针对性的身体检查项目，一旦怀疑中风或出现中风症状，要立即到医院求医。

9大中风症状

根据本港衞生署资料显示，「中风」是由于脑部血管阻塞或爆裂，令脑组织不能得到充足的养份和氧气，受影响的神经细胞因而坏死，产生各种神经症状。

9大症状包括：

预防中风方法

中风的主因是吸烟、血压高和血管硬化，所以要预防中风的发生，就要注意日常的生活习惯，避免血管硬化的产生：

 

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