跟住醫師去醫肚｜小董推介黑木耳海參x豉椒龍躉球滋陰降血壓血脂

2022-08-21 00:00

小董中醫博士平日將「慢活」融入養生理念，除了寫文章又不時直播，教大家保健食療。小董中醫博士專誠向城中著名大廚吳永皓師傅學藝，學成後更會示範如何將中醫養生理念加入菜式中。

城中著名大廚吳永皓師傅（左）及小董中醫博士

今集吳師傅教小董中醫博士一道惹味菜式「豉椒鱔球」，豆豉、炸蒜、洋蔥、三色椒令鱔肉相當入味。小董中醫博士學成後，除了將鱔改用龍躉外，更加入了兩款黑色食物，搖身一變成為又滋陰又降血壓血脂的「黑木耳海參豉椒龍躉球」，不只魚肉入味，連洋蔥、三色椒亦相當好吃。

小董中醫博士又教大家揀選黑木耳和海參，「黑木耳應選產自青藏高原的或海拔較高的，可避免受污染或漂染；另外盡量不要選面層有灰的海參，因無從得知這些灰是什麼東西，所以應選購存活在乾淨水域的海參，品質會較好。」

黑木耳海參豉椒龍躉球

小董中醫博士養生版本－黑木耳海參豉椒龍躉球

材料：
龍躉1斤（切片）格拉斯哥海參 2條
（先浸發、炆腍）木耳 1撮
（先浸發）
木耳 1撮（先浸發）三色椒各1/3個
（切塊）洋蔥半個
蔥段及油適量薑 2片

蒜頭 3瓣

醃料：
蒜頭 3瓣薑 2片豆豉 1湯匙
紹興酒 1湯匙生抽 1茶匙老抽 1湯匙
糖 1茶匙

做法：
1. 先醃龍躉，大碗中加入醃料，蒜瓣、薑兩片、豆豉，然後加再生抽、老抽、紹興酒、糖，拌勻後加入龍躉肉醃約三分鐘。
2. 燒熱鑊落油，爆香薑、蒜茸、青蔥及洋蔥，加入海參翻炒，再加入黑木耳翻炒。
3. 加入龍躉連醃料，可將魚肉鋪平在鑊上，將魚皮煎至香脆，然後輕輕翻轉，應減少不斷翻炒。
4. 當魚肉半熟時，可加豆豉。魚肉約八成熟時，加入三色椒炒勻即可。