雪见料理｜铜锣湾度身订造时令餐单 必尝季节性厨师发办

铜锣湾食厦林立，雪见料理便位于耀华街人气食厦Zing!内，是间由日籍经验大厨主理的日本菜馆，供应季节性厨师发办、午市定食及为客人度身订造的时令餐单，为舌尖带来四季更替的美味体验。

中拖罗(厨师发办) 炙烧过的吞拿鱼腩油脂丰厚，淋上清新的柚子面豉汁，配点盐昆布，不油不腻。

经验老到的著名日籍大厨井上洋司担任餐厅顾问，他出名对食材要求严谨，注重不时不吃，就连食物器皿、摆盘及颜色配搭等每个细节均一丝不苟。

和牛烧(厨师发办) 将鹿儿岛和牛肉眼部位去掉多馀脂肪，放在铁板上烧至半生熟，伴抹茶盐及海盐吃，滋味可口。

炙烧鲭鱼寿司(厨师发办) 脆卜卜的紫菜面依序放上寿司饭、炙烧鲭鱼、炸大葱丝，层次分明。

经验老到的著名日籍大厨井上洋司担任餐厅顾问，他出名对食材要求严谨，注重不时不吃，就连食物器皿、摆盘及颜色配搭等每个细节均一丝不苟。

每道菜式都由井上洋司亲自监督，确保质素。

北海道带子(厨师发办) 爽甜的带子中间夹满了松叶蟹肉和蟹膏，加有海胆及三文鱼子，味道更鲜美。

蒲烧鳗鱼饭厚身饱满并啖啖肉的鳗鱼，吃起来焦香，面层是自制的蒲烧酱汁，是佐饭佳品。

雪见料理

 

厨师发办不时不吃

刚于铜锣湾耀华街食厦Zing!开业的日本菜新餐厅雪见料理，由经验老到的著名日籍大厨井上洋司担任餐厅顾问，他出名对食材要求严谨，注重不时不吃，就连食物器皿、摆盘及颜色配搭等每个细节均一丝不苟。无论是餐厅主打季节性食材炮制的厨师发办($1,280/位起)，或是午市供应的日本菜定食套餐，甚至专为嘴刁老饕度身订造的时令餐单，每道菜式都由井上洋司亲自监督，确保质素。

以午餐及晚市时段推出的三款厨师发办菜谱为例，因应价钱可以吃到的餐点包括先付、前菜、刺身盛、吸物、煮物、寿司、和牛烧及甘品等。刺身是由日本空运到港的当造海产，如日本沿岸海域的天使虾、吞拿鱼、带子、海胆及三文鱼子。部分做法经过刺身师傅调校，像是中拖罗，轻轻以火炙烧香表面，淋上适量自家制柚子面豉汁，再洒点盐昆布，令味道层次更丰盈。

午市定食 生劏鳗鱼鲜美

厨师发办中的刺身盛，有机会可一尝被誉为虾中极品的天使虾。这种盛产于日本海岸线的当季海产，虾身肥美饱满、肉质爽甜弹牙，每年8月开始最为鲜美可口。北海道刺身级的珍宝带子，一开为二，中间夹满松叶蟹肉及蟹膏，面层加有海胆及三文鱼子，另刨上少许青柠皮，具增香提鲜作用。

午饭不吃厨师发办，另有不少定食套餐供选择。其中蒲烧鳗鱼饭，是精挑活口黄鳗生劏烹制。黄鳗重约三斤，肉质与脂肪比例最佳，起骨得边烧边涂上蒲烧汁，未入口先传来阵阵香气。餐厅会视乎季节挑选合适的新鲜食材，为客人度身订造时令菜谱，例如将原只阿拉斯加皇帝蟹设计成不同菜式，原汁原味。

 

雪见料理
营业时间：星期一至日12:00pm至3:00pm、6:00pm至10:00pm
地址：铜锣湾耀华街38号Zing!大厦5楼
查询：2893 0628
人均消费：$1000 - $2000

（所有价格以个别店铺为准。）

文：褚爱琪
图：何健勇

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