Margo｜中环摩登欧陆菜餐厅上层藏马天尼酒吧必试生牛肉他他

2023-02-03 00:00

中环高质美食｜摩登欧陆菜新餐厅MARGO 上层藏型格马天尼酒吧KYLE & BAIN

中环新餐厅MARGO，由米芝莲二星名厨主理，供应摩登欧陆菜，最大特色是藏身于餐厅上层的型格酒吧KYLE & BAIN，主打多款与别不同的招牌马天尼鸡尾酒，可以同时享受美酒与佳肴。

餐厅主厨Mario Paecke(图左)及酒吧总监John Nugent各有所长，为客人带来最佳的感官享受。

德国咖喱肉肠原条肉肠上面是香而不辣的咖喱酱，加上金箔做点缀增加视觉效果，伴薯角吃更滋味。

生牛肉他他细嫩的牛肉以手切提升嚼劲，混合简单的调味料再伴以牛肝菌及白洋葱等，清香鲜美。

维也纳酥炸肉排肉排沾上脆浆炸至酥松香脆，吃起来幼细多汁，弹嫩且完全不腻口。

油封虹鳟鱼鱼肉经过油封的烹法保留肉汁及鲜美口感，伴以清新的薯仔沙律，味道层次更丰富。

星厨主理摩登欧陆菜

刚于中环开业的新餐厅MARGO，主餐区像间舒适轻松的法式小酒馆，加上珊瑚粉红色系列的绒布长椅与白色水磨大理石餐桌，为新餐厅营造时尚优雅格调。开放式厨房内的掌舵人，是来自德国柏林的主厨Mario Paecke。他有二十三年入厨经验，先后在欧洲及本地著名米芝莲星级食府担任主厨，最拿手炮制融入个人烹调风格的摩登欧陆菜。

Mario的菜式选材及配搭注重原汁原味，部分设计灵感源于家乡传统风味，加以改良后重新演绎，呈现截然不同的味觉体验。像是在德国南部河流常有捕获的虹鳟鱼，肉质鲜美细致，为保留鱼肉的清甜口感，Mario将其先简单煎至外脆内嫩，然后伴以传统的巴伐利亚薯仔沙律，改变德国菜总是又咸又重口味的印象。

菜式选材及配搭注重原汁原味，部分设计灵感源于家乡传统风味，加以改良后重新演绎，呈现截然不同的味觉体验。

反烤云呢拿苹果挞由糕点总厨Eane Wong每日新鲜即制而成，清香芬芳的云呢拿与苹果比例恰到好处，清甜可口。

自家原创的招牌鸡尾酒K&B Martini(图右)及Gimlet(图左)，入口清爽芳香。

原创美式马天尼酒吧

至于属Mario招牌料理之一的生牛肉他他，是用经过精挑细选的法国著名肉品公司Alexandre Polmard的牛肉，用人手切至大小适中的小颗粒，以增加嚼劲与口感，再与橄榄油、杂菇、白洋葱及珍珠洋葱等二十多种食材拌匀，以圆形倒模定型后，再以牛肝菌、白洋葱及当季的食用花瓣等装饰，令牛肉他他吃起来层次分明、口感丰富。

新餐厅上层是美式马天尼鸡尾酒吧KYLE & BAIN。任职酒吧总监的John Nugent，曾带领知名酒吧The Diplomat获得「2021亚洲50最佳酒吧」第二十位。John擅长利用各种香料、新鲜蔬果、松露及调味料，混合伏特加、龙舌兰、甘蔗酒、威士忌或白兰地等，调校出清爽甘醇、风味独特的鸡尾酒。像是成分包括八角、自家制松露青柠及杜松子酒等的Gimlet，香气扑鼻、馥郁芬芳。