GIACOMO|铜锣湾高级精致的意大利菜 必试红虾意粉
2023-02-02 00:00
铜锣湾新餐厅「GIACOMO」,主打高级精致的意大利菜。师承多家米芝莲星级食府的主厨,对食材要求严谨,加上传统及精湛的烹饪手艺,展现手工意粉及时令海产的最佳风味,将地道意大利菜变成桌上精品料理。
直送时令海产
位于香港铜锣湾皇冠假日酒店的全新餐厅「GIACOMO」,由曾在米芝莲一星餐厅Tosca di Angeló及米芝莲三星食府8 ¹⁄₂ Otto e Mezzo BOMBANA工作的Keith Yam担任行政总厨。他有逾二十年钻研传统意大利菜的入厨经验,拿手炮制南意料理及手工意粉,配合个人烹调风格,带来独特及现代化的意大利菜餐饮体验。
听Keith说,南意菜肴多以时令海产为主要食材,为了提升意大利菜味道层次,搜罗来自世界各地的优质材料,如法国布列塔尼蓝龙虾、北海道海胆、纽西兰小龙虾、挪威深海螯虾、西班牙红虾及Oscietra鱼子酱等。由于南部的意大利菜注重原汁原味,毋须配搭过于浓烈的酱汁与配菜,因此Keith专程由意大利南部引入橄榄油、香草及蔬果,凸显食材原味道。
手工意粉烟韧弹牙
像是用红虾、车厘茄及弦面(又名吉他面)炮制而成的Red Prawn Spaghetti Chitarra,看似是平平无奇的红虾意粉,但其实是做法繁复意大利菜,选材也相当讲究。首先,来自意大利的弦面,是产量极少的纯手工意粉,配以西西里Datterino车厘茄及意大利红虾熬成的番茄酱,再加啖啖肉的原只西班牙大红虾,吃起来鲜香甜美、烟韧有弹性。
至于每日新鲜自家制的马铃薯丸子面(Gnocchi),专程选用意大利Sardinian薯仔呈现地道风味,加上即日到港的活口法国蓝龙虾及北海道海胆,把吃意粉变成奢华的享受。除注重时令海产质素,Keith挑选肉品也不马虎,例如法国南部著名的Aveyron羊鞍和意大利Fassone牛肉等,带来不一样的意大利菜。擅长烹调意大利南部菜肴的Keith,不但喜欢选用意国时令食材,还会精挑来自世界各地的优材作菜。以羊鞍肉为例,就引入来自法国Aveyron只有两至三个月大的羊仔。刚刚戒奶的小羊,肉质鲜嫩不带膻味,烹调得宜,可呈现粉嫩细致的独特口感。
GIACOMO
营业时间:星期一至日12:00pm至3:00pm、6:00pm至11:00pm
地址:铜锣湾礼顿道8号香港铜锣湾皇冠假日酒店地铺
查询:3980 3008
人均消费:$400-$800
(所有价格以个别店铺为准。)
文:褚爱琪
图:何健勇
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