GIACOMO|铜锣湾高级精致的意大利菜 必试红虾意粉

2023-02-02 00:00

GIACOMO|铜锣湾高级精致的意大利菜必试红虾意粉
GIACOMO|铜锣湾高级精致的意大利菜必试红虾意粉

铜锣湾新餐厅「GIACOMO」,主打高级精致的意大利菜。师承多家米芝莲星级食府的主厨,对食材要求严谨,加上传统及精湛的烹饪手艺,展现手工意粉及时令海产的最佳风味,将地道意大利菜变成桌上精品料理。

餐厅空间感十足,加上超高楼底,在此用餐分外舒适自在。
餐厅空间感十足,加上超高楼底,在此用餐分外舒适自在。
餐厅空间感十足,加上超高楼底,在此用餐分外舒适自在。
餐厅空间感十足,加上超高楼底,在此用餐分外舒适自在。
师承多间米芝莲星级食府的资深大厨,Keith对食材要求极高,讲究不时不吃,还挑环球顶级食材入馔。
师承多间米芝莲星级食府的资深大厨,Keith对食材要求极高,讲究不时不吃,还挑环球顶级食材入馔。
师承多间米芝莲星级食府的资深大厨,Keith对食材要求极高,讲究不时不吃,还挑环球顶级食材入馔。
师承多间米芝莲星级食府的资深大厨,Keith对食材要求极高,讲究不时不吃,还挑环球顶级食材入馔。
Brittany Blue Lobster Sardinian Gnocchi自家制的意式马铃薯丸子面烟韧有咬口,佐以蓝龙虾及海胆,迸发多重鲜美。
Brittany Blue Lobster Sardinian Gnocchi自家制的意式马铃薯丸子面烟韧有咬口,佐以蓝龙虾及海胆,迸发多重鲜美。

直送时令海产

位于香港铜锣湾皇冠假日酒店的全新餐厅「GIACOMO」,由曾在米芝莲一星餐厅Tosca di  Angeló及米芝莲三星食府8 ¹⁄₂ Otto e Mezzo BOMBANA工作的Keith Yam担任行政总厨。他有逾二十年钻研传统意大利菜的入厨经验,拿手炮制南意料理及手工意粉,配合个人烹调风格,带来独特及现代化的意大利菜餐饮体验。

听Keith说,南意菜肴多以时令海产为主要食材,为了提升意大利菜味道层次,搜罗来自世界各地的优质材料,如法国布列塔尼蓝龙虾、北海道海胆、纽西兰小龙虾、挪威深海螯虾、西班牙红虾及Oscietra鱼子酱等。由于南部的意大利菜注重原汁原味,毋须配搭过于浓烈的酱汁与配菜,因此Keith专程由意大利南部引入橄榄油、香草及蔬果,凸显食材原味道。

Red Prawn Spaghetti Chitarra 手工弦面吸收了红虾及西西里车厘茄的精华,吃起来鲜美清新、香甜可口。
Red Prawn Spaghetti Chitarra 手工弦面吸收了红虾及西西里车厘茄的精华,吃起来鲜美清新、香甜可口。
Scampi Carpaccio 来自纽西兰的小龙虾肉质爽脆,加海胆及鱼子酱做点缀,融合不同海产的味觉享受。
Scampi Carpaccio 来自纽西兰的小龙虾肉质爽脆,加海胆及鱼子酱做点缀,融合不同海产的味觉享受。
Langoustine Seasonal 深海螯虾甜美肉嫩,配以日本松茸及淋上小龙虾汁,味道层次丰富多变。
Langoustine Seasonal 深海螯虾甜美肉嫩,配以日本松茸及淋上小龙虾汁,味道层次丰富多变。
Aveyron Lamb Saddle 羊鞍肉经过慢煮再煎香,淋上新鲜黑松露制成的酱汁,肉嫩鲜美。
Aveyron Lamb Saddle 羊鞍肉经过慢煮再煎香,淋上新鲜黑松露制成的酱汁,肉嫩鲜美。

 

GIACOMO
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手工意粉烟韧弹牙

像是用红虾、车厘茄及弦面(又名吉他面)炮制而成的Red Prawn Spaghetti Chitarra,看似是平平无奇的红虾意粉,但其实是做法繁复意大利菜,选材也相当讲究。首先,来自意大利的弦面,是产量极少的纯手工意粉,配以西西里Datterino车厘茄及意大利红虾熬成的番茄酱,再加啖啖肉的原只西班牙大红虾,吃起来鲜香甜美、烟韧有弹性。

至于每日新鲜自家制的马铃薯丸子面(Gnocchi),专程选用意大利Sardinian薯仔呈现地道风味,加上即日到港的活口法国蓝龙虾及北海道海胆,把吃意粉变成奢华的享受。除注重时令海产质素,Keith挑选肉品也不马虎,例如法国南部著名的Aveyron羊鞍和意大利Fassone牛肉等,带来不一样的意大利菜。擅长烹调意大利南部菜肴的Keith,不但喜欢选用意国时令食材,还会精挑来自世界各地的优材作菜。以羊鞍肉为例,就引入来自法国Aveyron只有两至三个月大的羊仔。刚刚戒奶的小羊,肉质鲜嫩不带膻味,烹调得宜,可呈现粉嫩细致的独特口感。

GIACOMO
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GIACOMO
营业时间:星期一至日12:00pm至3:00pm、6:00pm至11:00pm
地址:铜锣湾礼顿道8号香港铜锣湾皇冠假日酒店地铺
查询:3980 3008
人均消费:$400-$800

(所有价格以个别店铺为准。)

文:褚爱琪
图:何健勇

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