雪見料理|銅鑼灣度身訂造時令餐單 必嘗季節性廚師發辦

2023-02-08 00:00

雪見料理|銅鑼灣度身訂造時令餐單必試季節性廚師發辦
雪見料理|銅鑼灣度身訂造時令餐單必試季節性廚師發辦

銅鑼灣食廈林立,雪見料理便位於耀華街人氣食廈Zing!內,是間由日籍經驗大廚主理的日本菜館,供應季節性廚師發辦、午市定食及為客人度身訂造的時令餐單,為舌尖帶來四季更替的美味體驗。

中拖羅(廚師發辦) 炙燒過的吞拿魚腩油脂豐厚,淋上清新的柚子麵豉汁,配點鹽昆布,不油不膩。
中拖羅(廚師發辦) 炙燒過的吞拿魚腩油脂豐厚,淋上清新的柚子麵豉汁,配點鹽昆布,不油不膩。
經驗老到的著名日籍大廚井上洋司擔任餐廳顧問,他出名對食材要求嚴謹,注重不時不吃,就連食物器皿、擺盤及顏色配搭等每個細節均一絲不苟。
經驗老到的著名日籍大廚井上洋司擔任餐廳顧問,他出名對食材要求嚴謹,注重不時不吃,就連食物器皿、擺盤及顏色配搭等每個細節均一絲不苟。
和牛燒(廚師發辦) 將鹿兒島和牛肉眼部位去掉多餘脂肪,放在鐵板上燒至半生熟,伴抹茶鹽及海鹽吃,滋味可口。
和牛燒(廚師發辦) 將鹿兒島和牛肉眼部位去掉多餘脂肪,放在鐵板上燒至半生熟,伴抹茶鹽及海鹽吃,滋味可口。
炙燒鯖魚壽司(廚師發辦) 脆卜卜的紫菜面依序放上壽司飯、炙燒鯖魚、炸大葱絲,層次分明。
炙燒鯖魚壽司(廚師發辦) 脆卜卜的紫菜面依序放上壽司飯、炙燒鯖魚、炸大葱絲,層次分明。
經驗老到的著名日籍大廚井上洋司擔任餐廳顧問,他出名對食材要求嚴謹,注重不時不吃,就連食物器皿、擺盤及顏色配搭等每個細節均一絲不苟。
經驗老到的著名日籍大廚井上洋司擔任餐廳顧問,他出名對食材要求嚴謹,注重不時不吃,就連食物器皿、擺盤及顏色配搭等每個細節均一絲不苟。
每道菜式都由井上洋司親自監督,確保質素。
每道菜式都由井上洋司親自監督,確保質素。
北海道帶子(廚師發辦) 爽甜的帶子中間夾滿了松葉蟹肉和蟹膏,加有海膽及三文魚子,味道更鮮美。
北海道帶子(廚師發辦) 爽甜的帶子中間夾滿了松葉蟹肉和蟹膏,加有海膽及三文魚子,味道更鮮美。
蒲燒鰻魚飯厚身飽滿並啖啖肉的鰻魚,吃起來焦香,面層是自製的蒲燒醬汁,是佐飯佳品。
蒲燒鰻魚飯厚身飽滿並啖啖肉的鰻魚,吃起來焦香,面層是自製的蒲燒醬汁,是佐飯佳品。
雪見料理
雪見料理

 

廚師發辦不時不吃

剛於銅鑼灣耀華街食廈Zing!開業的日本菜新餐廳雪見料理,由經驗老到的著名日籍大廚井上洋司擔任餐廳顧問,他出名對食材要求嚴謹,注重不時不吃,就連食物器皿、擺盤及顏色配搭等每個細節均一絲不苟。無論是餐廳主打季節性食材炮製的廚師發辦($1,280/位起),或是午市供應的日本菜定食套餐,甚至專為嘴刁老饕度身訂造的時令餐單,每道菜式都由井上洋司親自監督,確保質素。

以午餐及晚市時段推出的三款廚師發辦菜譜為例,因應價錢可以吃到的餐點包括先付、前菜、刺身盛、吸物、煮物、壽司、和牛燒及甘品等。刺身是由日本空運到港的當造海產,如日本沿岸海域的天使蝦、吞拿魚、帶子、海膽及三文魚子。部分做法經過刺身師傅調校,像是中拖羅,輕輕以火炙燒香表面,淋上適量自家製柚子麵豉汁,再灑點鹽昆布,令味道層次更豐盈。

午市定食 生劏鰻魚鮮美

廚師發辦中的刺身盛,有機會可一嘗被譽為蝦中極品的天使蝦。這種盛產於日本海岸線的當季海產,蝦身肥美飽滿、肉質爽甜彈牙,每年8月開始最為鮮美可口。北海道刺身級的珍寶帶子,一開為二,中間夾滿松葉蟹肉及蟹膏,面層加有海膽及三文魚子,另刨上少許青檸皮,具增香提鮮作用。

午飯不吃廚師發辦,另有不少定食套餐供選擇。其中蒲燒鰻魚飯,是精挑活口黃鰻生劏烹製。黃鰻重約三斤,肉質與脂肪比例最佳,起骨得邊燒邊塗上蒲燒汁,未入口先傳來陣陣香氣。餐廳會視乎季節挑選合適的新鮮食材,為客人度身訂造時令菜譜,例如將原隻阿拉斯加皇帝蟹設計成不同菜式,原汁原味。

 

雪見料理
營業時間:星期一至日12:00pm至3:00pm、6:00pm至10:00pm
地址:銅鑼灣耀華街38號Zing!大廈5樓
查詢:2893 0628
人均消費:$1000 - $2000

(所有價格以個別店舖為準。)

文:褚愛琪
圖:何健勇

《星島頭條》APP經已推出最新版本,請立即更新,瀏覽更精彩內容:https://bit.ly/3yLrgYZ

關鍵字

最新回應

關鍵字

相關新聞

You are currently at: std.stheadline.com
Skip This Ads
close ad
close ad