消委会：高温烘乾或损营养价值 最贵乾意粉品质仅属中等

消委会亦关注业界为求增加生产效率，会使用较高温度烘乾意粉，以缩短乾燥时间，此举或会减少对人体有营养价值的赖氨酸含量。烘乾意粉时会产生糠氨酸，并会随温度提升而增加。是次测试发现，各样本每100克蛋白质检出的糠氨酸含量差距很大，由68至460毫克不等，相差5.7倍，其中有9款样本的每100克蛋白质检出300至6460毫克的糠氨酸，显示所受的热损伤较为严重，或会影响意粉中的营养价值。

制造商若使用75°C以上高温烘乾意粉，每100克蛋白质的糠氨酸含量通常为300毫克或以上。9款样本包括「Bellamy'sOrganic」、「和光堂Wakodo」、「日清食品Nissin」、「卡夫Kraft」、「Presto」，含量分别为68、70、72、83及98毫克糠氨酸，当中「Bellamy'sOrganic」和「和光堂Wakodo」为每100克价格第二和第三高的样本，而「Presto」则为每100克价格最低的样本。「Castagno」在包装上虽然注明使用低温及较慢的乾燥程序，惟其每100克蛋白质的糠氨酸含量为190毫克，属所有样本的中等。而每100克最贵的样本「Hakubaku」，每100克蛋白质的糠氨酸含量则为230毫克，以所受的热损伤而言，品质亦只属中等。

糠氨酸含量最高的2款样本分别为每100克售价第17高的「Waitrose」和每100克售价第7便宜的「戴维娜Divella」，含量为460及430毫克。估计该2款样本是使用较高温度去烘乾意粉，令其所受的热损伤较严重。