消委會:高溫烘乾或損營養價值 最貴乾意粉品質僅屬中等

2020-11-16 10:53
消委會指過熱烘乾處理或令意粉營養價值受損。網圖
消委會指過熱烘乾處理或令意粉營養價值受損。網圖

消委會亦關注業界為求增加生產效率,會使用較高溫度烘乾意粉,以縮短乾燥時間,此舉或會減少對人體有營養價值的賴氨酸含量。烘乾意粉時會產生糠氨酸,並會隨温度提升而增加。是次測試發現,各樣本每100克蛋白質檢出的糠氨酸含量差距很大,由68至460毫克不等,相差5.7倍,其中有9款樣本的每100克蛋白質檢出300至6460毫克的糠氨酸,顯示所受的熱損傷較為嚴重,或會影響意粉中的營養價值。

製造商若使用75°C以上高溫烘乾意粉,每100克蛋白質的糠氨酸含量通常為300毫克或以上。9款樣本包括「Bellamy'sOrganic」、「和光堂Wakodo」、「日清食品Nissin」、「卡夫Kraft」、「Presto」,含量分別為68、70、72、83及98毫克糠氨酸,當中「Bellamy'sOrganic」和「和光堂Wakodo」為每100克價格第二和第三高的樣本,而「Presto」則為每100克價格最低的樣本。「Castagno」在包裝上雖然註明使用低溫及較慢的乾燥程序,惟其每100克蛋白質的糠氨酸含量為190毫克,屬所有樣本的中等。而每100克最貴的樣本「Hakubaku」,每100克蛋白質的糠氨酸含量則為230毫克,以所受的熱損傷而言,品質亦只屬中等。

糠氨酸含量最高的2款樣本分別為每100克售價第17高的「Waitrose」和每100克售價第7便宜的「戴維娜Divella」,含量為460及430毫克。估計該2款樣本是使用較高溫度去烘乾意粉,令其所受的熱損傷較嚴重。

最新回應

關鍵字

相關新聞

熱門文章