乐●活｜中日期间限定美味

 打风都系留喺屋企唔好周围去，咁就同大家分享一下之前吃过中菜和日菜的限定佳肴！

第一个要为大家介绍嘅就系只限10月至1月供应、满福楼行政总厨孙锦胜师傅带来的一系列黄花鱼美馔，以多变的烹调技巧及趣意食材配搭，带与别不同的黄花鱼饕宴。

黄花鱼源于太平洋西北部沿海及河口的咸淡水交界水域，以非凡的软滑口感及独有鲜味见称。米皇浸黄花鱼就带来最天然的风味，将去骨鱼柳以米汤及莴笋添加香味及趣意口感，散发淡雅清香的天然鱼香；酥炸黄花鱼就结合香脆金黄的鱼皮及丝滑鱼肉的丰富口感，蘸上带有阵阵辛辣的秘制酱汁，别具特色。鸡油黄酒蒸黄花鱼就带来丰厚滋味，原条重约1斤的黄花鱼蒸得恰到好处，保留嫩滑质感的同时尽收花雕酒、蛋香及鸡油的醇香精华，并以油腴的金华火腿及香郁菇片提升鲜香味，每一口均是享受。

孙师傅更以其祖传食谱为灵感，烹调出陈皮老姜煎黄花鱼，大家有机会试到孙师傅从祖母传承下来的地道家乡风味，先以精准的油温及火候控制，让黄花鱼经过香煎后，金黄香脆之馀保持鱼肉细滑柔嫩，然后再缀上常见于广东家常厨房的配料如陈皮、姜及豉油，带出鱼的原有鲜香并添上地道神韵。至于以铁板上枱、香味扑鼻的豉蒜焗黄花鱼，就用上切鱼件先经烤焗以锁住水份并留有鲜嫩质感，再与蒜粒、辣椒、葱段及豆豉汁同煎，并以铁板呈上更添镬气，香郁食材结合鱼香萦绕桌上，还有以姜片、葱段及秘制酱油先煎后烩的酱油煮黄花鱼，又是一道丰郁鱼馔。

除了满福楼的期间限定黄花鱼美馔，千両亦有几间限定的北海道秋冬餐目－－从雪国北海道搜罗多款当季时令鱼鲜入馔，包括秋刀鱼、活北寄贝、马粪海胆、活帆立贝、毛蟹到鮎并。是次秋冬餐目中，职人以多款北海道地道菜式作为灵感，设计及研发出超过二十款新菜式。

这次期间限定的秋冬餐目于10月至12月期间分三个阶段主打不同矜贵时令鱼鲜及美馔，第一阶段由即日至11月5日供应，第二阶段由11月6日至12月5日、第三阶段则由12月6日至2022年1月2日供应。一系列采用当地食材制作的刺身寿司，包括浓郁嫩滑的北海道时令生蚝、北海道马粪海胆、清新爽口的鲛鲽薄切、活北寄贝刺身，以及炙烧秋刀鱼寿司、活帆立贝寿司、活北寄贝寿司、炙烧鲛鲽寿司、赘沢寿司卷等，当然不可少的是兼顾地道滋味及新颖技法的菜式，满载暖洋洋感觉的忌廉帆立贝薯饼配明太子酱、汁煮喜知次和石狩锅，及特色甜品十胜粉红薯卷蛋、花畑牧场焦糖奶冻，更挑选3款顶级清酒佳酿，搭配以上刺身、寿司、锅物及地道小食，为食客带来圆满的餐桌体验。

单以北海道时令生蚝为例，三阶段就有不同的期间代表，包括弁天（第一阶段）、厚岸（第二阶段）及仙凤趾，而来自北海道的生蚝饱满多汁，出产自厚岸湾自然特别奶滑爽口，质感肥美腍滑而不腻，蚝香浓浓。另外，更有鲛鲽薄切，将薄切的鲛鲽沾上柚子酸汁，让北海道传统乡土料理酱汁加强浓厚香醇的味道，带出鲛鲽的弹滑质感，而鲛鲽裙边则油润丰盈，所以就用作制作炙烧鲛鲽寿司，经炙烧过后释出本身鱼油及甜味，甫入口油脂立即化开，配上寿司饭同吃倍添滋味。

秋冬季节当然不可缺少暖笠笠的汁煮喜知次，以秘制煮鱼酱汁慢煮的喜知次，加入大根及香菇烹调，肉质松软可人之馀，滴滴浓稠酱汁及鱼肉在舌尖流淌。另一款一定要试的就是北海道最具代表性的传统佳肴石狩锅，此菜从海里到陆地的用料丰盛饱满，结合三文鱼、帆立贝、虾、蔬菜、豆腐、香菇及葛丝等多样海产及农作物，于北海道产日高昆布及白味噌的混和下汇聚出鲜味浓郁的锅物，每一口都是北海道风味。

作者：Laurie Wu（爱保健爱旅游爱购物的熟女）
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