樂●活|中日期間限定美味

2021-10-13 16:00
 打風都係留喺屋企唔好周圍去,咁就同大家分享一下之前吃過中菜和日菜的限定佳餚!

第一個要為大家介紹嘅就係只限10月至1月供應、滿福樓行政總廚孫錦勝師傅帶來的一系列黃花魚美饌,以多變的烹調技巧及趣意食材配搭,帶與別不同的黃花魚饕宴。

黃花魚源於太平洋西北部沿海及河口的鹹淡水交界水域,以非凡的軟滑口感及獨有鮮味見稱。米皇浸黃花魚就帶來最天然的風味,將去骨魚柳以米湯及萵筍添加香味及趣意口感,散發淡雅清香的天然魚香;酥炸黃花魚就結合香脆金黃的魚皮及絲滑魚肉的豐富口感,蘸上帶有陣陣辛辣的秘製醬汁,別具特色。雞油黃酒蒸黃花魚就帶來豐厚滋味,原條重約1斤的黃花魚蒸得恰到好處,保留嫩滑質感的同時盡收花雕酒、蛋香及雞油的醇香精華,並以油腴的金華火腿及香郁菇片提升鮮香味,每一口均是享受。

孫師傅更以其祖傳食譜為靈感,烹調出陳皮老薑煎黃花魚,大家有機會試到孫師傅從祖母傳承下來的地道家鄉風味,先以精準的油溫及火候控制,讓黃花魚經過香煎後,金黃香脆之餘保持魚肉細滑柔嫩,然後再綴上常見於廣東家常廚房的配料如陳皮、薑及豉油,帶出魚的原有鮮香並添上地道神韻。至於以鐵板上枱、香味撲鼻的豉蒜焗黃花魚,就用上切魚件先經烤焗以鎖住水份並留有鮮嫩質感,再與蒜粒、辣椒、蔥段及豆豉汁同煎,並以鐵板呈上更添鑊氣,香郁食材結合魚香縈繞桌上,還有以薑片、蔥段及秘製醬油先煎後燴的醬油煮黃花魚,又是一道豐郁魚饌。

除了滿福樓的期間限定黃花魚美饌,千両亦有幾間限定的北海道秋冬餐目--從雪國北海道搜羅多款當季時令魚鮮入饌,包括秋刀魚、活北寄貝、馬糞海膽、活帆立貝、毛蟹到鮎並。是次秋冬餐目中,職人以多款北海道地道菜式作為靈感,設計及研發出超過二十款新菜式。

這次期間限定的秋冬餐目於10月至12月期間分三個階段主打不同矜貴時令魚鮮及美饌,第一階段由即日至11月5日供應,第二階段由11月6日至12月5日、第三階段則由12月6日至2022年1月2日供應。一系列採用當地食材製作的刺身壽司,包括濃郁嫩滑的北海道時令生蠔、北海道馬糞海膽、清新爽口的鮫鰈薄切、活北寄貝刺身,以及炙燒秋刀魚壽司、活帆立貝壽司、活北寄貝壽司、炙燒鮫鰈壽司、贅沢壽司卷等,當然不可少的是兼顧地道滋味及新穎技法的菜式,滿載暖洋洋感覺的忌廉帆立貝薯餅配明太子醬、汁煮喜知次和石狩鍋,及特色甜品十勝粉紅薯卷蛋、花畑牧場焦糖奶凍,更挑選3款頂級清酒佳釀,搭配以上刺身、壽司、鍋物及地道小食,為食客帶來圓滿的餐桌體驗。

單以北海道時令生蠔為例,三階段就有不同的期間代表,包括弁天(第一階段)、厚岸(第二階段)及仙鳳趾,而來自北海道的生蠔飽滿多汁,出產自厚岸灣自然特別奶滑爽口,質感肥美腍滑而不膩,蠔香濃濃。另外,更有鮫鰈薄切,將薄切的鮫鰈沾上柚子酸汁,讓北海道傳統鄉土料理醬汁加強濃厚香醇的味道,帶出鮫鰈的彈滑質感,而鮫鰈裙邊則油潤豐盈,所以就用作製作炙燒鮫鰈壽司,經炙燒過後釋出本身魚油及甜味,甫入口油脂立即化開,配上壽司飯同吃倍添滋味。

秋冬季節當然不可缺少暖笠笠的汁煮喜知次,以秘製煮魚醬汁慢煮的喜知次,加入大根及香菇烹調,肉質鬆軟可人之餘,滴滴濃稠醬汁及魚肉在舌尖流淌。另一款一定要試的就是北海道最具代表性的傳統佳餚石狩鍋,此菜從海裡到陸地的用料豐盛飽滿,結合三文魚、帆立貝、蝦、蔬菜、豆腐、香菇及葛絲等多樣海產及農作物,於北海道產日高昆布及白味噌的混和下匯聚出鮮味濃郁的鍋物,每一口都是北海道風味。

作者:Laurie Wu(愛保健愛旅遊愛購物的熟女)
lohaslaurie@gmail.com

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