消委會：豆腐營養成份相差25倍 40樣本僅2高鈣11低脂

豆腐一向被視作高鈣低脂的健康食品，但消委會測試40款市面常見的預先及非預先包裝豆腐樣本後發現，只有兩款屬於「高鈣」食物，而逾七成的豆腐樣本並非屬「低脂」食品，只有11款豆腐樣本屬「低脂」食物。

消委會的測試並發現，全部樣本通過重金屬及防腐劑測試。但營養素測試方面發現，樣本的鈣含量由每100克16毫克至420毫克，相差高達25倍，只有2款屬於「高鈣」食物，而逾七成的豆腐樣本並非屬「低脂」食品。至於營養標籤的吻合度，則發現3款的蛋白質及1款的鈣含量較標示值低逾20%，另有7款的總脂肪含量較標示值高逾20%。

今次測試包括34款預先包裝，及6款非預先包裝（即板豆腐）共40款豆腐樣本。其中預先包裝樣本可再分為8款硬豆腐及26款嫰豆腐。結果顯示，僅11款豆腐樣本屬「低脂」食物。結果發現，預先包裝硬豆腐和嫩豆腐樣本的總脂肪含量相近，總脂肪平均含量分別為每100克含4.1及3.9克。當中總脂肪含量最高的樣本是「正豆」有機鹽滷豆腐（每100克含6.5克），含量最低的樣本是「壹品」有機黃豆豆腐（每100克含2.0克）。

測試發現有10款預先包裝豆腐樣本含不超過3克總脂肪，包括「Morinaga」TOFU Soybean Curd FIRM、「Otoufu Kobo Ishikawa」日本國產充填絹豆腐、「Satonoyuki」日本四季豆腐（絹）、「井村屋大豆屋和藏 」 充填絹豆腐、「維他奶山水 」 有機黃豆蒸煮嫩豆腐、「壹品」有機黃豆豆腐、「中華」有機豆腐、「百福」煎炸滑豆腐、「壹品」水豆腐及「梨花」韓式純豆腐。非預先包裝豆腐樣本的總脂肪含量與預先包裝豆腐樣本相若，總脂肪平均含量為每100克含3.8克，當中總脂肪含量最高的樣本是「義香荳腐食品」（每100克含5 . 0克）；總脂肪含量最低的樣本是「深水埗公和荳品廠」（每100克含3.0克），屬「低脂」食物。

鈣質方面，一般人認為豆腐含豐富的鈣質，不過今次測試發現34款預先包裝豆腐樣本的鈣含量由每100克含16毫克至420毫克，相差達25倍，普遍不屬「高鈣」和「鈣的來源」食物；平均含量則為每100克約含59毫克。

消委會指，只有個別預先包裝豆腐樣本的鈣含量比較高，當中以「維他奶山水」有機黃豆硬豆腐的鈣含量最 高，每100克含420毫克，屬於「高鈣」食物。另外，有3款樣本包括「博多屋」木綿豆腐（大）、「維他奶山水」有機黃豆煎釀滑豆腐和「正豆」原味有機豆腐屬於「鈣的來源」食物，鈣含量分別是每100克144、129及195毫克。

非預先包裝豆腐樣本的鈣含量普遍比預先包裝豆腐樣本高，平均含量為每100克含122毫克，較預先包裝豆腐樣本高約一倍。消委會相信是因為非預先包裝豆腐樣本（板豆腐）多以熟石膏（主要含硫酸鈣）為固化劑。鈣含量最高的非預先包裝豆腐樣本是「義香荳腐食品」，鈣含量為每100克250毫克，屬於「高鈣」食物。另1款樣本「廖同合荳品廠」的鈣含量為每100克143毫克，屬於「鈣的來源」食物。

蛋白質方面，測試結果發現全部樣本均符合CODEX有關豆腐的蛋白質成分要求（多過或等於每100克含3.5克）。但各樣本間的差距甚大，含量最高的樣本每100克含9.4克的蛋白質，與含量最低的樣本每100克含3.6克，相差1.6倍。