消委会：豆腐营养成份相差25倍 40样本仅2高钙11低脂

豆腐一向被视作高钙低脂的健康食品，但消委会测试40款市面常见的预先及非预先包装豆腐样本后发现，只有两款属于「高钙」食物，而逾七成的豆腐样本并非属「低脂」食品，只有11款豆腐样本属「低脂」食物。

消委会的测试并发现，全部样本通过重金属及防腐剂测试。但营养素测试方面发现，样本的钙含量由每100克16毫克至420毫克，相差高达25倍，只有2款属于「高钙」食物，而逾七成的豆腐样本并非属「低脂」食品。至于营养标签的吻合度，则发现3款的蛋白质及1款的钙含量较标示值低逾20%，另有7款的总脂肪含量较标示值高逾20%。

今次测试包括34款预先包装，及6款非预先包装（即板豆腐）共40款豆腐样本。其中预先包装样本可再分为8款硬豆腐及26款嫰豆腐。结果显示，仅11款豆腐样本属「低脂」食物。结果发现，预先包装硬豆腐和嫩豆腐样本的总脂肪含量相近，总脂肪平均含量分别为每100克含4.1及3.9克。当中总脂肪含量最高的样本是「正豆」有机盐卤豆腐（每100克含6.5克），含量最低的样本是「壹品」有机黄豆豆腐（每100克含2.0克）。

测试发现有10款预先包装豆腐样本含不超过3克总脂肪，包括「Morinaga」TOFU Soybean Curd FIRM、「Otoufu Kobo Ishikawa」日本国产充填绢豆腐、「Satonoyuki」日本四季豆腐（绢）、「井村屋大豆屋和藏 」 充填绢豆腐、「维他奶山水 」 有机黄豆蒸煮嫩豆腐、「壹品」有机黄豆豆腐、「中华」有机豆腐、「百福」煎炸滑豆腐、「壹品」水豆腐及「梨花」韩式纯豆腐。非预先包装豆腐样本的总脂肪含量与预先包装豆腐样本相若，总脂肪平均含量为每100克含3.8克，当中总脂肪含量最高的样本是「义香豆腐食品」（每100克含5 . 0克）；总脂肪含量最低的样本是「深水埗公和豆品厂」（每100克含3.0克），属「低脂」食物。

钙质方面，一般人认为豆腐含丰富的钙质，不过今次测试发现34款预先包装豆腐样本的钙含量由每100克含16毫克至420毫克，相差达25倍，普遍不属「高钙」和「钙的来源」食物；平均含量则为每100克约含59毫克。

消委会指，只有个别预先包装豆腐样本的钙含量比较高，当中以「维他奶山水」有机黄豆硬豆腐的钙含量最 高，每100克含420毫克，属于「高钙」食物。另外，有3款样本包括「博多屋」木绵豆腐（大）、「维他奶山水」有机黄豆煎酿滑豆腐和「正豆」原味有机豆腐属于「钙的来源」食物，钙含量分别是每100克144、129及195毫克。

非预先包装豆腐样本的钙含量普遍比预先包装豆腐样本高，平均含量为每100克含122毫克，较预先包装豆腐样本高约一倍。消委会相信是因为非预先包装豆腐样本（板豆腐）多以熟石膏（主要含硫酸钙）为固化剂。钙含量最高的非预先包装豆腐样本是「义香豆腐食品」，钙含量为每100克250毫克，属于「高钙」食物。另1款样本「廖同合豆品厂」的钙含量为每100克143毫克，属于「钙的来源」食物。

蛋白质方面，测试结果发现全部样本均符合CODEX有关豆腐的蛋白质成分要求（多过或等于每100克含3.5克）。但各样本间的差距甚大，含量最高的样本每100克含9.4克的蛋白质，与含量最低的样本每100克含3.6克，相差1.6倍。