健康talk｜醫生建議打邊爐食材不宜煮太耐 易致胖兼引發急性痛風

天氣轉涼，不少人都喜歡打邊爐暖身。台灣一名女醫生提醒，湯底經過多種海鮮、肉類等食物滾煮後，愈來愈濃郁，湯底內普林含量也會隨著煮的時間而逐漸增加，如果喝太多，引發急性痛風的機率也會提高。

醫生表示，打邊爐時除了盡量減少加工食品之外，多選擇原型食物與進食順序亦十分重要。她強調，秋冬進補，應以「身體所缺乏」的營養素為補充要點，現代人大多缺的是蔬果與優質蛋白質。因此打邊爐時，應先吃蔬菜，補足高纖維需求、盡量攝取原形食物的蛋白質，以魚肉、雞肉為主；經過多種食材烹煮後的湯底，應盡量避免飲用。

此外，醫生建議喜歡打邊爐卻擔心肥胖的人士，可以挑選較低油的加工食材，例如豆製品，食材愈少油脂，熱量也會隨之而降低。其次，可挑選低鈉、低油、少酒精的湯底，例如昆布湯底比麻辣或芝士湯底清淡，適合不喜歡濃味打邊爐愛好者。

最後，醫生提醒食材最好即燙即撈，煮熟就好，不應一直放在湯裡燉煮。她解釋，食材煮沸的時間過長，不但營養素流失、口味變差，還會把湯頭的油脂、鹽分都吸收，食用時候同時亦會吃到更多油鹽，建議可以把已經煮熟的食材，先撈起放進備用碗盤中，待溫度適口後再慢慢咀嚼享用。