健康Talk｜天氣轉涼打邊爐旺季來臨 金針菇5大功效宜多吃

天文台表示，一道冷鋒會於星期日橫過華南沿岸，下星期氣溫將顯著下降及有幾陣雨。天氣轉涼下，一班人圍坐打邊爐便最適合不過。其中，一束束味道鮮美的金針菇，更是不少食客最愛之選。不過，原來除了味道之外，金針菇的營養價值甚高，其中5大功效更值得人們時常多吃。

護肝： 金針菇的多醣體萃取物，可以顯著增加血液中與肝臟中抗氧化酵素濃度，降低ALT、AST等肝功能指標，也可改善肝臟組織異常。

控制膽固醇： 金針菇含有殼聚糖，是一種多醣體，許多研究證實食物中的多醣體，可協助人體控制血膽固醇及減少腹部脂肪堆積。

護腦： 動物研究顯示金針菇的多醣體萃取物，能調控腸道菌相，且可以改善化學藥劑引起的學習與記憶障礙。雖然僅止於動物研究，卻對未來人類治療腦部退化帶來希望。

抗氧化： 長期發炎可能導致體內生成大量自由基，增加過敏、肥胖、心血管疾病與癌症的風險。進食富含植化素、多醣體等食物，有助對抗體內氧化壓力。根據細胞試驗，金針菇的多酚萃取物，具有抗氧化效果。

抗過敏： 新加坡有研究發現，金針菇菌柄中含有一種蛋白，可抑制哮喘、鼻炎、濕疹等過敏病症，沒有患病的人也可以通過吃金針菇來加強免疫系統。

選購金針菇方面，由於新鮮菇類容易變壞，選購新鮮菇類時，以觸感結實、顏色均勻、外觀光滑的為佳。菇類表面要乾燥，但不應皺縮。購買後要盡快存放在雪櫃內。烹煮前才把菇類徹底清洗和切開， 以盡量減少貯存期間出現霉菌生長及其他變壞的情況。

不要購買不衞生、有變壞跡象(例如出現有色斑點、發出異味和釋出黏液)的菇類。菇類如摻雜了不明品種，應整包棄掉。由於需要專業知識才能分辨菇類屬食用還是有毒品種，因此切勿自行採食野生菇類。