健康talk｜医生建议打边炉食材不宜煮太耐 易致胖兼引发急性痛风

天气转凉，不少人都喜欢打边炉暖身。台湾一名女医生提醒，汤底经过多种海鲜、肉类等食物滚煮后，愈来愈浓郁，汤底内普林含量也会随著煮的时间而逐渐增加，如果喝太多，引发急性痛风的机率也会提高。

医生表示，打边炉时除了尽量减少加工食品之外，多选择原型食物与进食顺序亦十分重要。她强调，秋冬进补，应以「身体所缺乏」的营养素为补充要点，现代人大多缺的是蔬果与优质蛋白质。因此打边炉时，应先吃蔬菜，补足高纤维需求、尽量摄取原形食物的蛋白质，以鱼肉、鸡肉为主；经过多种食材烹煮后的汤底，应尽量避免饮用。

此外，医生建议喜欢打边炉却担心肥胖的人士，可以挑选较低油的加工食材，例如豆制品，食材愈少油脂，热量也会随之而降低。其次，可挑选低钠、低油、少酒精的汤底，例如昆布汤底比麻辣或芝士汤底清淡，适合不喜欢浓味打边炉爱好者。

最后，医生提醒食材最好即烫即捞，煮熟就好，不应一直放在汤里炖煮。她解释，食材煮沸的时间过长，不但营养素流失、口味变差，还会把汤头的油脂、盐分都吸收，食用时候同时亦会吃到更多油盐，建议可以把已经煮熟的食材，先捞起放进备用碗盘中，待温度适口后再慢慢咀嚼享用。