健康Talk｜天气转凉打边炉旺季来临 金针菇5大功效宜多吃

天文台表示，一道冷锋会于星期日横过华南沿岸，下星期气温将显著下降及有几阵雨。天气转凉下，一班人围坐打边炉便最适合不过。其中，一束束味道鲜美的金针菇，更是不少食客最爱之选。不过，原来除了味道之外，金针菇的营养价值甚高，其中5大功效更值得人们时常多吃。

护肝： 金针菇的多醣体萃取物，可以显著增加血液中与肝脏中抗氧化酵素浓度，降低ALT、AST等肝功能指标，也可改善肝脏组织异常。

控制胆固醇： 金针菇含有壳聚糖，是一种多醣体，许多研究证实食物中的多醣体，可协助人体控制血胆固醇及减少腹部脂肪堆积。

护脑： 动物研究显示金针菇的多醣体萃取物，能调控肠道菌相，且可以改善化学药剂引起的学习与记忆障碍。虽然仅止于动物研究，却对未来人类治疗脑部退化带来希望。

抗氧化： 长期发炎可能导致体内生成大量自由基，增加过敏、肥胖、心血管疾病与癌症的风险。进食富含植化素、多醣体等食物，有助对抗体内氧化压力。根据细胞试验，金针菇的多酚萃取物，具有抗氧化效果。

抗过敏： 新加坡有研究发现，金针菇菌柄中含有一种蛋白，可抑制哮喘、鼻炎、湿疹等过敏病症，没有患病的人也可以通过吃金针菇来加强免疫系统。

选购金针菇方面，由于新鲜菇类容易变坏，选购新鲜菇类时，以触感结实、颜色均匀、外观光滑的为佳。菇类表面要乾燥，但不应皱缩。购买后要尽快存放在雪柜内。烹煮前才把菇类彻底清洗和切开， 以尽量减少贮存期间出现霉菌生长及其他变坏的情况。

不要购买不衞生、有变坏迹象(例如出现有色斑点、发出异味和释出黏液)的菇类。菇类如掺杂了不明品种，应整包弃掉。由于需要专业知识才能分辨菇类属食用还是有毒品种，因此切勿自行采食野生菇类。