【健康Talk】豬肉必須經徹底煮熟 醒你安心處理豬肉小貼士

豬肉是港人常食的肉類，早前元朗一個豬場有豬隻樣本被驗出非洲豬瘟，令豬肉的食安問題再次引起關注。雖然因正常接觸豬肉而感染到這種病菌的機會很微，但處理豬肉時亦要小心，食安中心提醒，處理豬肉時應謹記以下小貼士。

選購豬肉時，切勿向無牌新鮮糧食店及小販購買來歷不明的豬肉，在市場選購豬肉時應避免直接接觸生的豬肉。

在處理豬肉方面：

- 手上的傷口應用防水膠布或膠手套徹底保護，方可處理生的豬肉。

- 在處理生的豬肉(包括新鮮、冰鮮、冷藏或已解凍的豬肉)時，不可接觸面部及身體其他部分，之後，亦要立即用肥皂或清潔液徹底洗淨雙手。

- 要清洗乾淨曾與生的豬肉接觸過的工作枱面、器皿及設備。

- 用不同的刀和砧板，分開處理生的食物(如未煮的豬肉)和即食食物。

- 未煮的豬肉須存放在容器內，蓋好容器後才放入温度在攝氏4度或以下的雪櫃下格貯存。即食食物或熟食則應放在雪櫃上格，以免交叉污染。

- 冷藏的豬肉要貯存在攝氏零下8度或以下。

- 解凍冷藏豬肉應在攝氏零度至四度的雪櫃或微波爐內進行，並應立即烹調處理經解凍後的肉類以減低受污染的機會。

- 豬肉必須經清洗後，方可切割或攪碎。

另外，豬肉必須徹底煮熟才可食用，中心部分須在攝氏75度或以上持續烹煮至少15秒。

食安中心提醒，如豬肉在烹煮後仍有粉紅色肉汁流出或豬肉中心部分呈紅色，便應再行烹煮，直至熟透。享用火鍋時應使用兩套不同的筷子和用具來處理生和熟的食物，同時要避免把過多食物擺放在檯上，以防生熟食物交叉污染。