【健康talk】蘊含6大營養防癌護目 三色粟米含量大不同

秋天正是粟米當造的時候，粟米清甜美味，而且可以烹調各種中西菜式，是大小朋友喜歡的食物之一。粟米更被譽為「超級食物」，皆因營養豐富，而且和粥粉麵飯一樣同屬澱粉質食物，能夠為人體提供足夠能量，亦成為不少女士代替飯麵的減肥餐。不過長期食粟米減肥是否可行？不同顏色的粟米又有什麼營養不同？

粟米所含營養
1. 高纖維
粟米含有豐富的植物纖維，能夠有效促進胃部、腸道蠕動，有助排便，所以對於便秘、腸胃不順亦有一定幫助。另外，植物纖維也可以增強體力、耐力。

2. 豐富維他命
E粟米蘊含天然維他命E，有保護皮膚、防止皮膚病變、延緩衰老、促進血液循環、降低血清膽固醇的功效。另外，它亦可以減輕動脈硬化，並減慢腦功能衰退。

3. 高蛋白質
據資料顯示，每100克的粟米中，就含有4.2克蛋白質，差不多相等於半隻雞蛋的蛋白質含量。蛋白質能有助人體肌肉建構，身體組織復原。

4. 含葉黃素、粟米黃素
這2種營養物能有效對抗眼睛老化，並預防各種眼睛疾病，譬如青光眼、白內障、黃班點病變等。據資料顯示，每100克粟米中，就含有906微克葉黃素、粟米黃素。

5. 含硒、鎂
「硒」是人體中一種重要的抗氧化輔因子。它能夠抑制正常細胞病變，並阻斷癌細胞的營養供應。但要注意，硒要同時和維他命E攝取，才會更有助人體吸收。另外，每條粟米就約含有30多毫克「鎂」，同樣具有防癌功效之餘，亦可以幫助牙齒、骨骼的建構。

6. 含鉀
每100克粟米中就含有約250至270毫克的「鉀」，它能夠預防高血壓，以及去水腫，更有減低心臟病和中風的風險。但腎臟病患要注意攝取份量。

中醫角度
在中醫角度而言，粟米性平，對人體有預防疾病、保健的作用，可去除體內的濕熱之氣，而且利水、消腫。如針對懷孕婦女的話，粟米更可以紓緩妊娠腫脹、乳汁不通等不良問題。

品種不同 營養有異
粟米的品種有很多，其中包括：一般常見的黃色粟米、紫色粟米和白色粟米。原來不同顏色的粟米，營養價值亦各有不同。例如，在維他命B2和胡蘿蔔素含量方面，白色粟米少於其他2款粟米；但在鉀質含量方面，白色粟米就較高。另外紫色粟米亦含有花青素，能有助抗氧化。

粟米可替代米飯有助減肥？
一條普通大小的粟米約為100卡路里，比半碗白飯的約120卡路里略低。雖然粟米和米飯同樣含碳水化合物，但米飯的含量始終在粟米之上，所以如果每餐都是以一條粟米替代一碗米飯，對於某部人而言或許會飽肚感不足。再者，粟米中缺乏人體2種所需的氨基酸：色氨酸、賴氨酸，所以長期以粟米替代米飯，從營養攝取角度而言並不可行。

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