市民慳住荷包 團年飯「大縮皮」
2024-01-31 00:00 
有資深餐飲業人士指出，每年12月至2月，是中式酒樓食肆「最搵錢」的旺季，因為當中涵蓋冬至、團年及春茗3大黃金檔期，3個月的收入足以貢獻全年70%的營業額。不過他稱，去年底冬至時，酒樓的冬至飯生意額只較去年上升約10%，晚上6時至8時的首輪訂枱時段爆滿，惟8時後的次輪訂座反應甚差，市民得悉次輪才入座都放棄訂枱。他指，當時近聖誕節有不少港人外遊，寄望團年飯可收復失地。
不過，香港餐務管理協會主席梁振華指，至現時為止，中式酒樓的團年飯訂座率只得50%，情況絕不理想，雖然預期未來10多日，訂座率會逐漸攀升，最終到年三十晚前，訂座率將會爆滿，但去年同期正值疫後剛復常，仍錄得80%訂座率，今年市道大落後，加上現時市民多數不願意「食次輪」，根本無法與疫情前能做「兩輪」團年飯的盛況相比。
梁振華本身經營黃大仙彩龍皇宮大酒樓，他指，今年幸有一批廠商及社團「訂枱食團年飯」，才維持訂座率。他指，廠商及社團普遍訂座10圍起，較常見是10圍至20圍，亦有個別大型商會訂枱30圍，情況滿意，較去年上升20%。他解釋，去年剛復常，社團客未及訂枱，因此今年抱着「多年不見，大家聚一聚」心態辦團年飯，邀約會員及其他社團友好交流聚會，聯誼性質較高。他同時留意到，位於市區、交通便利的酒樓普遍訂座率較高；相反，主打街坊生意的屋邨酒樓銷情較淡，今年街坊客訂座，「1圍起2圍止，最多訂3圍」，市道不似預期。
屋邨酒樓銷情較冷淡
香港中小企促進聯會會長林國雄則指，經濟因素始終是決定中小企是否辦團年飯的重大因素，繼續辦的公司能捱過3年疫情已是五勞七傷，因此減預算「睇餸食飯」，如疫情前每席預算7000至8000元，難得今年疫後希望與員工聚聚慰勞，但礙於經濟前景不明，便減至每席6000元，但「蒸條魚，生生猛猛，髮菜蠔豉等意頭菜絕不可少」，而員工對公司情況亦心裏有數，普遍不會抱怨。他又指，不少公司吃團年飯時會辦抽獎，增加氣氛，如疫前老闆會拿2萬元現金抽獎，但今年可能「縮皮」到1.5萬或1.2萬。
他亦留意到，疫情期間因限聚令等因素，不少公司會於午飯時間叫外賣或到會，取代晚上吃團年飯，鑑於不少公司都是生意麻麻，今年仍叫外賣或到會，取代到酒樓食團年飯，既減輕使費，員工亦樂於收工後可以回家。林國雄本身經營時裝零售，現時全港有26間分店，70多名員工，他指往年零售業辦團年飯因員工眾多要「食頭尾輪」，當時酒樓亦遲打烊，員工食過團年飯便會開雀局消遣，惟經歷疫情洗禮，酒樓現時很早打烊，「食次輪」的員工可能吃完飯便得回家，因此改為分兩日吃團年飯，讓員工飯後可以打牌盡慶。
一席「較豪」酒席預算約6000元
不過，亦有個別公司企業逆市大搞，倫敦大酒樓負責人蘇萬誠便指，早前接獲一間老牌工程公司筵開110席的團年飯。他憶述，當日對方包下3層樓，是3年疫情以來罕有盛況。他稱，該工程公司歷年承接不少政府及大型地產商的工程，財力穩健，很早已預訂酒席。除此，另有3宗較大的定單都屬大公司企業，預訂10圍至數十圍團年飯，算是3年疫情以來最旺的場面。他指，「這類公司每年擺開就擺」，希望來年再有生意。不過他指，今年食材等成本上升，筵席常用的兩斤半重東星斑，來貨價要過千元，因此一席「食得較豪」的酒席預算至少5000至6000元。
全職司儀Alan近日主持多個企業和商會的周年晚宴，包括餐飲商會辦的千人宴會。他指，企業是否辦團年飯或周年晚會，與行業市道有關，以復常後生意暢旺的美容業為例，上周便有美容集團於酒店舉辦20圍周年晚會，更大手筆購買數萬元禮物，送給員工。
「自家煮」海味乾貨逆市升
除了外出光顧酒樓食團年飯，不少市民買海味及鮑魚「自家煮」，但安記海味董事總經理潘權輝指，今年門市遠遜於去年復常的「小陽春」，反而意外驚喜是不少公司訂購海味福袋及鮑魚等乾貨送給客戶和員工，相關生意較去年上升20%，人均消費由300元起，較豪的600元，甚至過千元。
專營罐頭即食鮑魚的阿一鮑魚公主（香港）有限公司董事總經理劉哲宇亦指，近日忙於裝箱出貨工作至凌晨。
她指，有建築公司訂購360箱包括鮑魚罐頭及海味的福袋，以每箱4個福袋計算，合共1440個福袋，送給駐地盤同事，另有物管公司訂購1.5萬份罐頭鮑魚及元貝送贈員工。她笑言，市道麻麻不敢加價，但過去兩星期銷情已達全年一半銷量。
時值流感高峰期，有駕駛學校負責人臨時取消團年飯，改為購買年貨海味及糕點送員工。據負責人解釋，擔心團年飯聚會時一眾師傅齊集互相傳染，而教車師傅又與學員共處狹窄車廂，師傅不幸染病固然不好，若感染學員恐出現「教車群組」便大件事，因此叫停團年飯，改為訂購蘿蔔糕及海味等應節食品給師傅，期望新春後流感回落，屆時改吃春茗，笑言「有心不怕遲」。
關鍵字
最新回應