時令中菜推介|5間中菜餐廳新菜單 古法粵菜/經典京菜/私房風味/季節佳餚/農家菜
2024-08-09 00:00
中菜最受港人歡迎,無論新派中菜或傳統中菜,都各有捧場客。今日推介5間中菜餐廳的新菜單,既有亦有古法中菜、經典京菜,亦有結合原創廚藝的精緻佳餚,各有具特色風味。
1. 精巧古法中菜|大公館 傳統手工中菜
![精巧古法中菜|大公館 傳統手工中菜](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ace110fb3ba0ff8ec8fb1e6505d8d77d/2024-08/2_10_20.jpg)
位於荔枝角的大公館主打中菜,以傳統粵菜為基本,並結合現代烹飪手法炮製的。行政總廚陳偉庭師傅最近以工序繁複的傳統名菜為主題,設計了一系列的手工中菜(須至少1日前預訂),包括精挑矜貴和時令食材作菜的崑崙鮑脯、玫瑰蜜餞燒雲腿、十年陳皮焗蠔缽及窩貼大明蝦等。
崑崙鮑脯曾是滿漢全席中的經典佳餚,主要材料是龍躉皮和鮑魚。陳師傅選用重達9公斤的乾龍躉皮,經過多重處理工序後,配搭鮑魚、魚湯和鮑汁以古法燴煮,既入味又保留食材原有風味,吃起來煙韌具嚼勁。雞窩包是失傳中菜,大廚將麵包皮手搓成撻,上面放上鵪鶉蛋、冬菇、雞粒和豬肉餡,再淋上鮑魚汁烹調,原汁原味。
大公館
- 營業時間:星期一至五,12:00至15:00、18:00至23:00;星期六、日及公眾假期,11:00至15:00、18:00至23:00
- 地址:荔枝角長義街9號D2 PLACE ONE 10樓A
- 查詢:2743 8055
- 網址:按此
2. 京式中菜老字號|東來順 地道經典京菜
![京式中菜老字號|東來順 地道經典京菜](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d9e106fe70d7b3d992caf14ad6cb3e22/2024-08/3_5_26.jpg)
![荷花酥 $98](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f588cb2c2067095cae84af9944e67c91/2024-08/12_5_2.jpg)
東來順位於北京的總店有逾百年歷史,是當地著名的老字號食府。店家在2004年於帝苑酒店開設首間分店,行政總廚施超群師傅為慶祝香港店開業20周年,即日起推出一個特製中菜單,可吃到如油爆鮑片、核桃酥鴨、羅漢大蝦,以及賽螃蟹黃魚等講究食材及烹法的京菜。
喜歡香口中菜推介核桃酥鴨,主要材料有鴨肉、核桃及蝦膠,鴨肉切成薄片後先抹上一層手打的新鮮蝦膠,加上原顆核桃裝飾,即放入滾油中炸至金黃色,吃時不但有嫩滑鴨肉及彈牙蝦膠,還有鬆化的核桃豐富口感。油爆鮑片則是注重選材及火候的京菜,鮮鮑切至薄身及幾乎透光,加青椒與洋葱高溫快炒,鮮美嫩口。
東來順
- 營業時間:星期一至六—11:30至15:00、18:00至23:00;星期日,11:00至15:00、18:00至23:00
- 地址:尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店地庫2層
- 查詢︰2733 2020
- 網址:按此
3. 創作中菜重感官享受|金紫荊生記粵菜廳 取材私房菜盛宴
![金紫荊生記粵菜廳 取材私房菜](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3176aa21b51605e51c62cf8ef866d074/2024-07/2_11_27.jpg)
具特色的私房中菜向來受歡迎,成為今年米芝蓮推介食府的金紫荊生記粵菜廳,剛推出全新的匠心雅宴($1,288/位),以私房菜為設計概念的新菜餐單包含前菜、湯品、4道主菜及甜點,每道菜均由經驗老到的行政主廚洪師傅主理。擁有40年烹飪粵菜的傳統手藝,洪師傅的煮食風格新舊交融,注重多重感官享受。
新創作的中式前菜十分講究,是把惹味的椒麻澳洲帶子鮮核桃,伴以焦糖伊比利亞黑毛豬叉燒上桌。去皮核桃配帶子肉拌勻,加上少許香辣的醬料,相當醒胃。伊比利亞黑毛豬叉燒有三分肥七分瘦,外層焦香及肉質細嫩,兩者結合成為一道口感豐富的中菜。主菜之一的火燄鹽焗斗門奄仔蟹,奉客前才澆茅台點火,滿足視覺效果。
金紫荊生記粵菜廳
- 營業時間:星期一至日,11:30至15:30、18:00至23:00
- 地址:灣仔博覽道1號香港會議展覽中心金紫荊廣場
- 查詢:2582 7729
- 網址:按此
4. 鮮味時令中菜|翠玉軒 巧手夏日中菜嘗鮮首選
![翠玉軒 巧手夏日中菜嘗鮮首選](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/bd051c37c3063c9acdf82493ffbda3fc/2024-07/3_0_27.jpg)
位於中環的高級中菜食府翠玉軒,向來講究不時不吃,並會因應季節推出時令中菜譜。餐廳剛更新菜單,推出多款全新中菜及點心,可吃到如椰青清湯牛坑腩、魚湯竹笙煮星斑、櫻花蝦香芋蒸黑豚肉餅、玫瑰岩鹽蒸嘉美雞、玫瑰銀鱈魚,以及青芥鳳尾蝦多士等美味佳餚。
愛吃牛腩但不喜歡太肥膩的話,不妨一試椰青清湯牛坑腩。師傅選用牛味濃郁的本地新鮮牛坑腩,另以椰青熬製湯底,令坑腩肉質嫩滑並富有清甜椰香。櫻花蝦香芋蒸黑豚肉餅是家常中菜蒸肉餅的升級版,新鮮手剁的黑豚肉,加櫻花蝦及芋頭粒同蒸,凸顯中菜注重原汁原味的風味。
翠玉軒
- 營業時間:星期一至日,11:00至15:00、17:30至23:00
- 地址:中環交易廣場平台4樓402號
- 查詢:2525 1163
- 網址:按此
5. 農家風中菜|沙田18 獨特鮮香風味 巧配食材及烹法
![沙田18 農家風中菜](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7b64281fcf90fad19c99e774740fc296/2024-07/4_28.jpg)
喜歡鮮味農家菜,別錯過香港沙田凱悅酒店中菜廳沙田18剛推的夏日菜譜。酒店行政中餐總廚何振雄師傅擅長選用農家食材,炮製風味獨特的中菜,菜式如梅乾菜筍乾扣羊膝、鶴藪白菜浸自家鱈魚腐、九層塔黑牛肝菌糯米燜南瓜、客家娘酒雞子煮鮮雞,以及砂窩海鮮臭豆腐,都是着重選材及烹技的手工中菜。
九層塔黑牛肝菌糯米燜南瓜是昔日農家菜的改良版,何師傅除採用泰國糯米、日本南瓜及素菜湯,還加入來自雲南的黑牛肝菌,加上九層塔的香味,充滿清新氣息。梅乾菜筍乾扣羊膝以經典中菜梅菜扣肉為創作靈感,改用澳洲羊膝代替五花腩減少油膩,炎夏吃最適合不過。
沙田18
- 營業時間:
- 午餐/星期一至五,11:30至15:00;星期六、日及公眾假期,10:30至15:00
- 晚餐/星期一至五,17:30至22:30;星期六、日,公眾假期及特別節日(包括中秋節、冬至及農曆年三十),首輪用餐17:30至19:30、次輪用餐20:00至22:30
- 地址:沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店4樓
- 查詢:3723 1234
- 網址:按此
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