2024日本菜｜精選4間日本餐廳新菜式 傳統日本料理/居酒屋/爐端燒/鐵板燒
2024-09-06 00:00 
現代日本菜不但注重調味及烹法，還嚴選世界各地的合時優質食材入饌，提升日本料理的味道層次及視覺享受。好像今日推介的4間日本餐廳，分別主打精緻傳統日本菜、爐端燒及居酒屋和食，全選用上乘當造食材炮製，提供不同風味的日本菜。
即睇4間人氣日本餐廳新菜式
1. 灣仔高級日本菜｜Minato選用優質食材 主打鐵板燒/廚師發辦/懷石料理
剛於灣仔開業的Minato，以3種精緻的高級日本菜作招徠，包括將現代元素融合傳統工藝的鐵板燒，以及廚師發辦、懷石料理。如行政總廚黃伯豪師傅主理的鐵板燒，精選頂級環球時令食材入饌，像是A5宮崎和牛西冷厚燒、本地龍蝦、銀鱈魚、甘鯛魚、澳洲鮑魚及法國鴨肝等，除供應多款單點菜式，亦有兩款不同組合的晚市鐵板燒餐單。
其他推介日本料理，還有廚師發辦的壽司、刺身、和食、煮物，以及即點即製的黑松露海膽焗飯。利用特製砂鍋烹製的黑松露海膽焗飯，以圓錐形鍋蓋封鎖蒸氣，令米飯軟硬適中、煙韌有嚼勁之餘，亦能保留食材原汁原味，打開鍋蓋便即傳來鮮美香氣。
Minato
- 營業時間：12:00至15:00、18:00至22:30
- 地址：灣仔港灣道23號鷹君中心地下G4至G6號舖
- 查詢：2345 0663
- 網址：按此
2. 紅磡歎爐端燒｜九龍海逸君綽酒店炉端燒 米芝蓮推介
連續3年獲《米芝蓮指南》推介的九龍海逸君綽酒店「炉端燒」，新推出季節限定的「炉端燒廚師發辦晚餐」（$980/位），爐端燒食材以海鮮為主，包括開胃小吃白飯魚乾、壽司三點盛、特上時令刺身三點盛、磯煮小鮑魚、西京銀鱈魚、小椎茸，以及是日精選甜品，喜歡吃牛肉的話，還可另加雪花均勻的A4宮崎牛（加$200），令這頓日本菜更豐盛。
以傳統日本菜方法炮製的磯煮小鮑魚，由師傅特調混合多種材料的醬汁與昆布慢火燜煮，鮑魚吸收了調味料的精華，能保持口感細嫩鮮甜。西京銀鱈魚以白味噌為基本的配方，塗抹在銀鱈魚表面燒至外層微微焦香，魚肉則滑溜鮮甜，令這道日本料理吃起來分外滋味。
炉端燒
- 營業時間：午市/12:00至14:30、晚巿/18:00至22:30
- 地址：紅磡德豐街22號海濱廣場2期地下
- 查詢：2996 8438
- 網址：按此
3.銅鑼灣日本餐廳｜明道主打傳統日本料理 空運新鮮食材
位於銅鑼灣的明道日本餐廳，由有多年烹飪傳統日本料理的主廚林俊樂師傅主理。林師傅堅持每天採購新鮮食材，並由不同產地空運直送到店，隨即鮮製成海鹽或汁燒活鰻魚飯、蟹膏龍蝦、海膽杯、日式串燒，以及鍋物等散點或定食日本菜套餐。
多款日本料理中，推介海鹽或汁燒活鰻魚飯，由林師傅精挑細選新鮮的活口鰻魚，分別以海鹽或自製燒汁提升魚肉的鮮味，配合粒粒分明及煙韌有嚼勁的米飯，令這道鮮味日本菜吃起來分外可口。日式鍋物可選豐富的套餐，由鮑魚、虎蝦、帶子、生蠔、大蜆及A4級山形和牛組成，分量十足，真材實料。
明道
- 營業時間：星期一至日，12:00至15:00、18:00至23:00
- 地址：銅鑼灣恩平道42號亨利中心7樓
- 查詢：3614 5032
- 網址：按此
4.尖沙咀居酒屋｜木戶明爐炭火烤串燒 古早納豆料理
日式居酒屋可體驗日本料理注重選材及不時不吃的地道飲食文化，木戶正以傳統居酒屋的和食作招徠。餐廳設有明爐炭火即烤地道的博多串燒外，還供應本地少有機會吃到的特色日本料理，如製作費時的香料納豆、櫻木燻製秋田漬物及平打烏冬等。
其中香料納豆是日本傳統早餐料理，由發酵大豆製成，富濃郁豆香及獨特的黏稠質感。將其加入吞拿魚蓉、鱈魚內臟、大根漬物、秋葵、芝麻及葱，以紫菜包裹進食，感受日本古早味的飲食習慣。平打烏冬是有點像生餃子皮的寬麵條，比一般麵食更具彈性及咬口，會因應季節配搭不同的食材。
木戶
- 營業時間：星期日至四/12:00至14:30、18:00至23:00；星期五及六/12:00至14:30、18:00至24:00
- 地址：尖沙咀棉登徑8號地下G12-13號舖
- 查詢：2104 6855
- 網址：按此
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