梨子當造｜專家解構6大人氣梨子特點 1款最香甜 1款最抵食｜食材知識
2024-10-04 00:00 
梨，是秋天的當造水果，具去燥清熱、生津滋潤等功效，特別適合乾燥秋天進食。今日請來e林記水果負責人林先生，講解現時市面上最常見梨子品種的特性，教大家挑選出最香甜、最多汁及性價比最高的梨子。
即睇專家講解6款人氣梨子特性
新甘泉/20世紀水晶梨/南水梨/瑭玥梨/秋月梨/鴨梨
6款梨子 甜度口感各有特性 新甘泉/20世紀水晶梨/南水梨/瑭玥梨/秋月梨/鴨梨
林記水果負責人林先生表示，各種梨入秋後開始大造，加上價錢豐儉由人，是最受歡迎的時令水果。現時本地供應的梨以內地為主，亦有人對日本梨或韓國梨情有獨鍾，雖價錢相對較高昂，但也不乏捧場客。例如日本鳥取出產新甘泉梨，是當地農民把水晶梨及豐水梨混種培植而成，新甘泉梨集合了兩者的優點，甜度相當高，口感細緻綿密，是日本近年備受追捧的梨種。
內地近期也有不少新興梨子，像是瑭玥梨及秋月梨。瑭玥梨引入日本梨種作培植，賣點是價錢實惠，但亦具爽甜多汁的特性。同屬內地出產的秋月梨，糖分充沛及甘甜無渣，每逢入秋便踏入秋月梨豐收期，是性價比高的梨子。至於常見產自內地的鴨梨，與雪梨同屬白梨，甜度與水分適中，價錢最便宜，可生吃，亦可煲湯及湯水。
1. 新甘泉 混合品種 最香甜
- 產地：日本鳥取
- 當造期：8月至10月
- 特點：由水晶梨及豐水梨混種而成，甜度相當高，纖維綿密。
- 甜度：※※※※※（5※為最甜）
- 水分：※※※※（5※為最多汁）
- 性價比：※※※
- 價錢：$60/個
2. 20世紀水晶梨 酸甜細緻 最多汁
- 產地：日本鳥取
- 當造期：8月至10月
- 特點：薄皮多汁，核小，質地細緻，清甜帶點酸香。
- 甜度：※※※
- 水分：※※※※※
- 性價比：※※※
- 價錢：$30/個
3. 南水梨 甜度適中
- 產地：內地、韓國
- 當造期：7月至10月
- 特點：皮較厚，表面呈青綠及帶啡色，吃起來爽脆不會太甜膩。
- 甜度：※※※
- 水分：※※※
- 性價比：※※※※
- 價錢：$8/個
4. 瑭玥梨 清爽多汁 最抵食
- 產地：內地
- 當造期：7月至10月
- 特點：內地引入日本梨種作培植，外皮黃褐色，口感爽甜，水分充足。
- 甜度：※※※※
- 水分：※※※※
- 性價比：※※※※※
- 價錢：$15/個
5. 秋月梨 爽甜無渣
- 產地：內地
- 當造期：8月至11月
- 特點：梨身特別大，呈橙褐色，肉質爽甜無渣。
- 甜度：※※※※
- 水分：※※※
- 性價比：※※※※
- 價錢：$15/個
6. 鴨梨 適合入饌
- 產地：內地
- 當造期：8月至11月
- 特點：屬白梨，是來自河北的古早梨種。甜度與水分適中，帶點微酸，除可當水果食用，亦可用來炮製湯品及糖水。
- 甜度：※※※
- 水分：※※※
- 性價比：※※※
- 價錢：$5/個
揀梨秘訣：表皮完整最重要
林先生指，梨與其他水果不同，很難憑外表來挑選香甜或多汁，味道主要因應產地和品種而定。揀選梨子時，最重要是留意表面須完整無缺，以及沒有黑點或腐爛。
6大吃梨宜忌
- 幫助消化——因梨子的膳食纖維豐富，可促進腸道蠕動，梨糖醇則有助軟便。
- 補水滋潤——梨含高水分，最適合乾燥的秋天吃。
- 調節血壓——由於梨子含鉀，對調節血壓有幫助。
- 平衡鈉——梨子所含的鉀，亦有助平衡鈉，因此吃了太鹹的食物時，可吃點梨子。
- 屬性偏涼——中醫學上，梨屬偏寒，能清除內臟燥熱、滋陰潤燥，適合屬熱底、易生痱滋或常吃煎炸食物人士，體質偏寒者不宜多吃。
- 忌配搭蟹——食物秋天正值梨及蟹的當造季節，由於兩者均屬於涼性，若一同食用便易傷腸胃，甚至引起腹瀉。
同場加映：滋潤食譜 花旗參鴨梨響螺湯
花旗參鴨梨響螺湯 材料：
花旗參片 18克、鴨梨/雪梨 2個、急凍響螺 450克、瘦豬肉 280克、水 12杯
做法：
- 響螺解凍及用刷子擦乾淨，汆水2分鐘再洗淨。
- 瘦豬肉汆水2分鐘及洗淨，花旗參沖洗乾淨及瀝乾。
- 鴨梨去皮及切件，去蒂及去芯，將所有材料放入煲內。
- 以大火煮滾，轉中火煲1.5小時，再轉慢火煲半小時。
小貼士：
煲湯前，去除響螺的內臟。
林記水果
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文：EH 圖：星島圖片庫、網上圖片
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