急凍海鮮如何辟腥味雪藏味？魚扒很高脂？營養師教2步驟辟味 推介4款低脂海鮮食譜

海鮮比肉類低卡低脂？想吃海鮮又怕腥？急凍海鮮要如何處理？「尚營坊」營養師團隊教選擇低脂海鮮，並分享4款低脂海鮮減肥食譜。他們指出，只需2個步驟就可辟除急凍海鮮的腥味、雪藏味！

減肥推介7大低脂海鮮 魚扒最高脂？

「尚營坊」營養師團隊在Facebook專頁發文表示，魚肉是低脂海鮮，但要留意選擇魚肉時，應該盡量避免選擇4大高脂部位，包括：魚扒、魚頭、魚腩和魚皮，建議選擇魚背或魚尾（去皮）的部位。

另他們指出，並非所有魚肉也是低脂選擇，其中，白鱔和比目魚也是較高脂的魚類。到底哪些海鮮較低脂？

7大低脂海鮮⬇⬇⬇

低脂海鮮

蠔

蝦

蜆/帶子

帶子

蟹肉

魷魚

鮑魚

 

 

「尚營坊」營養師團隊建議，可選擇以下7種低脂海鮮：

• 蠔
• 蝦
• 蜆
• 帶子
• 蟹肉
• 魷魚
• 鮑魚

急凍海鮮如何辟腥/辟雪藏味？只需2步驟！

很多人會選擇方便快捷的急凍海鮮，但又怕腥難解凍？「尚營坊」營養師團隊指，解凍急凍海鮮只需2個步驟！

急凍蝦、急凍帶子和冰鮮魚的魚腥味和雪藏味又如何去除？營養師亦教辟味小技巧。

急凍海鮮解凍/辟腥味/辟雪藏味方法⬇⬇⬇

急凍海鮮癖腥癖雪藏味大法

1. 提前將海鮮從冰格轉移到保鮮格中，讓它在自然溫度下解凍。

2. 連同包裝袋浸水至完全解凍。

常見急凍海鮮

冰鮮魚：將鹽搽在魚肚及魚身醃約1小時，徹底沖洗乾淨後於烹調時加入薑蔥，可辟除魚腥及雪藏味。

急凍蝦：解凍後印乾水份，再用胡椒粉/米酒醃，辟走腥味烹調時拌入少量蛋白，可令蝦仁更滑身。

帶子：帶子水份帶有腥味，在調味前先用廚房紙抹乾

中式煮法：以米酒醃，烹調時加入薑片

 

 

解凍秘訣：

1. 提前將海鮮從冰格轉移到保鮮格中，讓它在自然溫度下解凍。
2. 連同包裝袋浸水至完全解凍。

3種常見急凍海鮮辟味方法：

1. 冰鮮魚：將鹽搽在魚肚及魚身醃約1小時，徹底沖洗乾淨後於烹調時加入薑蔥，可辟除魚腥及雪藏味。
2. 急凍蝦：解凍後印乾水份，再用胡椒粉/米酒醃，辟走腥味烹調時拌入少量蛋白，可令蝦仁更滑身。
3. 帶子：帶子水份帶有腥味，在調味前先用廚房紙抹乾
   中式煮法：以米酒醃，烹調時加入薑片
   西式煮法：煎香後，加入白酒繼續煎成金黃色

營養師推介4款低脂海鮮食譜

減肥也可以吃海鮮餐！「尚營坊」營養師團隊教用魚、蝦、花甲等的低脂海鮮，可以製成以下4款食譜。

低脂海鮮食譜⬇⬇⬇

4款低脂海鮮食譜

豉汁蒸倉魚

1. 將倉魚洗淨印乾水份。 2. 用豉汁搽在魚身和魚肚上。 3. 用大火隔水蒸約8-10分鐘即可。

豉汁材料： 豆豉 2茶匙 蒜蓉 2瓣 蠔油 1茶匙 砂糖 1/2茶匙

花雕醉蝦

1. 煮一鍋熱水，轉至中小火。 2. 加入蝦煮約4分鐘或至蝦彎曲成U形。

3. 將蝦浸泡在冰水中，保持肉質爽口。 4. 拌勻花雕汁材料，加入蝦中，放入雪櫃浸泡過夜。

花雕汁材料： 紅棗 3粒 杞子 1湯匙 清水 150毫升 糖2茶匙 鹽1茶匙 花雕/紹興酒 150毫升 糟鹵100毫升

也可以使用此食譜製作醉鮑魚、醉花螺等

豉椒炒花甲

1. 將花甲沖洗乾淨。 2. 洗淨三色椒並去籽，洋蔥去衣，切成片。

3. 燒熱油，加入洋蔥和三色椒炒香，盛起備用。 4. 加入花甲炒至微微開口，然後加入豆豉蒜蓉醬，洋蔥和三色椒翻炒，再加入生粉水快炒至收汁，即成。

豆豉蒜蓉醬材料： 豆豉 2茶匙 蒜蓉 2瓣 指天椒 1隻 蠔油 1湯匙 生抽 2茶匙 米酒 1湯匙

預先準備生粉水： 生粉1茶匙＋清水 2茶匙攪拌均勻備用

延伸食法： 1. 可加入蝦子麵製成炒麵 2. 豆豉蒜蓉醬也適合用於蒸扇貝及蟶子用

意式蕃茄煮魚柳

做法： 1. 鯰魚柳洗淨，印乾水份，用黑椒及鹽醃約15分鐘 2. 燒易潔鑊，下少許油，將魚柳兩面煎至金黃色，盛起

3. 跟着步驟準備好百搭蕃茄醬後 4. 加入已煎香的魚柳，用小火煮2分雞即成

百搭蕃茄醬： 車厘茄 15粒 西芹 1條 甘荀 1/2條 青椒1/2個 洋蔥1/4個 蒜頭2粒 油1茶匙

調味醬 茄膏 2湯匙 罐頭蕃茄碎 100毫升 水100毫升 砂糖 1茶匙 乾香草 適量 黑胡椒 適量 鹽適量

1. 蔬菜材料先切碎炒香 2. 加入茄膏炒勻 3. 加入蕃茄碎及水煮8分鐘，最後以乾香草、黑椒及鹽調味。

 

 

1. 豉汁蒸倉魚

做法：

1. 將倉魚洗淨印乾水份。
2. 用豉汁搽在魚身和魚肚上。
3. 用大火隔水蒸約8-10分鐘即可。 

豉汁材料：

• 豆豉 2茶匙
• 蒜蓉 2瓣
• 蠔油 1茶匙
• 砂糖 1/2茶匙

2. 花雕醉蝦

做法：

1. 煮一鍋熱水，轉至中小火。
2. 加入蝦煮約4分鐘或至蝦彎曲成U形。
3. 將蝦浸泡在冰水中，保持肉質爽口。
4. 拌勻花雕汁材料，加入蝦中，放入雪櫃浸泡過夜。

花雕汁材料：

• 紅棗 3粒
• 杞子 1湯匙
• 清水 150毫升
• 糖2茶匙
• 鹽1茶匙
• 花雕/紹興酒 150毫升
• 糟鹵100毫升

延伸食法：可以使用此食譜製作醉鮑魚、醉花螺等

3. 豉椒炒花甲

做法：

1. 將花甲沖洗乾淨。
2. 洗淨三色椒並去籽，洋蔥去衣，切成片。
3. 燒熱油，加入洋蔥和三色椒炒香，盛起備用。
4. 加入花甲炒至微微開口，然後加入豆豉蒜蓉醬，洋蔥和三色椒翻炒，再加入生粉水快炒至收汁，即成。

豆豉蒜蓉醬材料：

• 豆豉 2茶匙
• 蒜蓉 2瓣
• 指天椒 1隻
• 蠔油 1湯匙
• 生抽 2茶匙
• 米酒 1湯匙

預先準備生粉水：生粉1茶匙＋清水 2茶匙攪拌均勻備用

延伸食法：

1. 可加入蝦子麵製成炒麵
2. 豆豉蒜蓉醬也適合用於蒸扇貝及蟶子用

4. 意式蕃茄煮魚柳

做法：

1. 鯰魚柳洗淨，印乾水份，用黑椒及鹽醃約15分鐘
2. 燒易潔鑊，下少許油，將魚柳兩面煎至金黃色，盛起
3. 跟着步驟準備好百搭蕃茄醬後
4. 加入已煎香的魚柳，用小火煮2分雞即成

百搭蕃茄醬：

• 車厘茄 15粒
• 西芹 1條
• 甘荀 1/2條
• 青椒1/2個
• 洋蔥1/4個
• 蒜頭2粒
• 油1茶匙

調味醬

• 茄膏 2湯匙
• 罐頭蕃茄碎 100毫升
• 水100毫升
• 砂糖 1茶匙
• 乾香草 適量
• 黑胡椒 適量
• 鹽適量

做法：

1. 蔬菜材料先切碎炒香
2. 加入茄膏炒勻
3. 加入蕃茄碎及水煮8分鐘，最後以乾香草、黑椒及鹽調味。

延伸閱讀：魚眼有光澤=新鮮魚？3招揀魚避開甲醛防腐劑

揀魚秘訣

1. 聞魚鰓

鼻子是非常敏銳的「化學探測器」，因此用鼻子聞魚鰓是一種方便的方法。

- 如果魚曾浸泡在藥水中，魚鰓可能保留藥水味道 - 如果魚曾浸泡過甲醛，可能會聞到刺鼻的氣味； - 如果是添加漂白劑，可能會有藥水味； - 如果聞到腐臭味，表示魚的新鮮度不夠

最好的情況是魚鰓散發出「海水味」，這代表魚的新鮮度非常好

2.觸摸魚的硬度

魚死後會先僵硬，一段時間後才會解僵，解僵後會進入熟成階段，再經過腐敗階段。

如果看到魚的身體呈現U型，代表它正在解僵的狀態；

但如果一拿起來就感覺軟趴趴的，表示它已經進入腐敗階段，新鮮度當然就不好。

3.嘴巴開合程度

除了會觀察魚鰓氣味方法，也會按壓魚身，因為新鮮的魚按壓會比較有彈性。

另外，也會檢查嘴巴是否緊閉來挑選新鮮的魚，因為海魚的嘴巴通常較緊閉

 

 

延伸閱讀：食海鮮易中5種種常見毒素 12款海產風險高

貝類海產常見5種毒素

 

麻痺性貝類中毒

症狀包括刺痛、麻木、口部周圍感 到熾熱、失調、發燒、出疹和踉蹌 等。

嚴重的 個案會在進食有毒貝類後 24 小時內 出現呼吸系統停頓的情況。

沒有解毒劑

蜆

青口

蠔

扇貝

帶子

下痢性貝類中毒

腹瀉、噁心、 嘔吐、發冷、腹部出現中度至劇烈的痛楚及痙攣

30 分鐘至數小時內出現

青口

帶子

蠔

蜆

鱈魚

失憶性貝類中毒

症狀包括嘔吐、腹部痙攣、腹瀉及頭痛，尤其會導 致短暫喪失記憶力。

維持15分鐘至38小時

青口

蜆

蟶子

帶子

螺

蟹

龍蝦

鱈魚

神經性貝類中毒

面部肌肉刺痛、冷熱感覺逆轉、心動徐緩 及瞳孔擴大等

維持30分鐘至3小時

蠔

蜆

青口

司蚶

魚類

原多甲藻酸貝類毒素

腹瀉、腹痛

持續12至24小時

青口

蠔

 

資料來源：尚營坊（獲授權轉載）

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