急凍海鮮如何辟腥味雪藏味?魚扒很高脂?營養師教2步驟辟味 推介4款低脂海鮮食譜

2024-05-19 00:00

急凍海鮮如何辟腥味雪藏味?魚扒很高脂?營養師教2步驟辟味 推介4款低脂海鮮食譜
急凍海鮮如何辟腥味雪藏味?魚扒很高脂?營養師教2步驟辟味 推介4款低脂海鮮食譜

海鮮比肉類低卡低脂?想吃海鮮又怕腥?急凍海鮮要如何處理?「尚營坊」營養師團隊教選擇低脂海鮮,並分享4款低脂海鮮減肥食譜。他們指出,只需2個步驟就可辟除急凍海鮮的腥味、雪藏味!

減肥推介7大低脂海鮮 魚扒最高脂?

「尚營坊」營養師團隊在Facebook專頁發文表示,魚肉是低脂海鮮,但要留意選擇魚肉時,應該盡量避免選擇4大高脂部位,包括:魚扒、魚頭、魚腩和魚皮,建議選擇魚背或魚尾(去皮)的部位。

另他們指出,並非所有魚肉也是低脂選擇,其中,白鱔和比目魚也是較高脂的魚類。到底哪些海鮮較低脂?

7大低脂海鮮⬇⬇⬇

低脂海鮮
低脂海鮮
蠔
蝦
蜆/帶子
蜆/帶子
帶子
帶子
蟹肉
蟹肉
魷魚
魷魚
鮑魚
鮑魚

 

 

「尚營坊」營養師團隊建議,可選擇以下7種低脂海鮮:

  • 帶子
  • 蟹肉
  • 魷魚
  • 鮑魚

    急凍海鮮如何辟腥/辟雪藏味?只需2步驟!

    很多人會選擇方便快捷的急凍海鮮,但又怕腥難解凍?「尚營坊」營養師團隊指,解凍急凍海鮮只需2個步驟!

    急凍蝦、急凍帶子和冰鮮魚的魚腥味和雪藏味又如何去除?營養師亦教辟味小技巧。

    急凍海鮮解凍/辟腥味/辟雪藏味方法⬇⬇⬇

    急凍海鮮癖腥癖雪藏味大法
    急凍海鮮癖腥癖雪藏味大法
    1. 提前將海鮮從冰格轉移到保鮮格中,讓它在自然溫度下解凍。
    1. 提前將海鮮從冰格轉移到保鮮格中,讓它在自然溫度下解凍。
    2. 連同包裝袋浸水至完全解凍。
    2. 連同包裝袋浸水至完全解凍。
    常見急凍海鮮
    常見急凍海鮮
    冰鮮魚:將鹽搽在魚肚及魚身醃約1小時,徹底沖洗乾淨後於烹調時加入薑蔥,可辟除魚腥及雪藏味。
    冰鮮魚:將鹽搽在魚肚及魚身醃約1小時,徹底沖洗乾淨後於烹調時加入薑蔥,可辟除魚腥及雪藏味。
    急凍蝦:解凍後印乾水份,再用胡椒粉/米酒醃,辟走腥味烹調時拌入少量蛋白,可令蝦仁更滑身。
    急凍蝦:解凍後印乾水份,再用胡椒粉/米酒醃,辟走腥味烹調時拌入少量蛋白,可令蝦仁更滑身。
    帶子:帶子水份帶有腥味,在調味前先用廚房紙抹乾
    帶子:帶子水份帶有腥味,在調味前先用廚房紙抹乾
    中式煮法:以米酒醃,烹調時加入薑片
    中式煮法:以米酒醃,烹調時加入薑片

     

     

    解凍秘訣:

    1. 提前將海鮮從冰格轉移到保鮮格中,讓它在自然溫度下解凍。
    2. 連同包裝袋浸水至完全解凍。

    3種常見急凍海鮮辟味方法:

    1. 冰鮮魚:將鹽搽在魚肚及魚身醃約1小時,徹底沖洗乾淨後於烹調時加入薑蔥,可辟除魚腥及雪藏味。
    2. 急凍蝦:解凍後印乾水份,再用胡椒粉/米酒醃,辟走腥味烹調時拌入少量蛋白,可令蝦仁更滑身。
    3. 帶子:帶子水份帶有腥味,在調味前先用廚房紙抹乾
      中式煮法:以米酒醃,烹調時加入薑片
      西式煮法:煎香後,加入白酒繼續煎成金黃色

    營養師推介4款低脂海鮮食譜

    減肥也可以吃海鮮餐!「尚營坊」營養師團隊教用魚、蝦、花甲等的低脂海鮮,可以製成以下4款食譜。

    低脂海鮮食譜⬇⬇⬇

    4款低脂海鮮食譜
    4款低脂海鮮食譜
    豉汁蒸倉魚
    豉汁蒸倉魚
    1. 將倉魚洗淨印乾水份。 2. 用豉汁搽在魚身和魚肚上。 3. 用大火隔水蒸約8-10分鐘即可。
    1. 將倉魚洗淨印乾水份。 2. 用豉汁搽在魚身和魚肚上。 3. 用大火隔水蒸約8-10分鐘即可。
    豉汁材料: 豆豉 2茶匙 蒜蓉 2瓣 蠔油 1茶匙 砂糖 1/2茶匙
    豉汁材料: 豆豉 2茶匙 蒜蓉 2瓣 蠔油 1茶匙 砂糖 1/2茶匙
    花雕醉蝦
    花雕醉蝦
    1. 煮一鍋熱水,轉至中小火。 2. 加入蝦煮約4分鐘或至蝦彎曲成U形。
    1. 煮一鍋熱水,轉至中小火。 2. 加入蝦煮約4分鐘或至蝦彎曲成U形。
     3. 將蝦浸泡在冰水中,保持肉質爽口。 4. 拌勻花雕汁材料,加入蝦中,放入雪櫃浸泡過夜。
    3. 將蝦浸泡在冰水中,保持肉質爽口。 4. 拌勻花雕汁材料,加入蝦中,放入雪櫃浸泡過夜。
    花雕汁材料: 紅棗 3粒 杞子 1湯匙 清水 150毫升 糖2茶匙 鹽1茶匙 花雕/紹興酒 150毫升 糟鹵100毫升
    花雕汁材料: 紅棗 3粒 杞子 1湯匙 清水 150毫升 糖2茶匙 鹽1茶匙 花雕/紹興酒 150毫升 糟鹵100毫升
    也可以使用此食譜製作醉鮑魚、醉花螺等
    也可以使用此食譜製作醉鮑魚、醉花螺等
    豉椒炒花甲
    豉椒炒花甲
    1. 將花甲沖洗乾淨。 2. 洗淨三色椒並去籽,洋蔥去衣,切成片。
    1. 將花甲沖洗乾淨。 2. 洗淨三色椒並去籽,洋蔥去衣,切成片。
    3. 燒熱油,加入洋蔥和三色椒炒香,盛起備用。 4. 加入花甲炒至微微開口,然後加入豆豉蒜蓉醬,洋蔥和三色椒翻炒,再加入生粉水快炒至收汁,即成。
    3. 燒熱油,加入洋蔥和三色椒炒香,盛起備用。 4. 加入花甲炒至微微開口,然後加入豆豉蒜蓉醬,洋蔥和三色椒翻炒,再加入生粉水快炒至收汁,即成。
    豆豉蒜蓉醬材料: 豆豉 2茶匙 蒜蓉 2瓣 指天椒 1隻 蠔油 1湯匙 生抽 2茶匙 米酒 1湯匙
    豆豉蒜蓉醬材料: 豆豉 2茶匙 蒜蓉 2瓣 指天椒 1隻 蠔油 1湯匙 生抽 2茶匙 米酒 1湯匙
    預先準備生粉水: 生粉1茶匙+清水 2茶匙攪拌均勻備用
    預先準備生粉水: 生粉1茶匙+清水 2茶匙攪拌均勻備用
    延伸食法: 1. 可加入蝦子麵製成炒麵 2. 豆豉蒜蓉醬也適合用於蒸扇貝及蟶子用
    延伸食法: 1. 可加入蝦子麵製成炒麵 2. 豆豉蒜蓉醬也適合用於蒸扇貝及蟶子用
     意式蕃茄煮魚柳
    意式蕃茄煮魚柳
    做法: 1. 鯰魚柳洗淨,印乾水份,用黑椒及鹽醃約15分鐘 2. 燒易潔鑊,下少許油,將魚柳兩面煎至金黃色,盛起
    做法: 1. 鯰魚柳洗淨,印乾水份,用黑椒及鹽醃約15分鐘 2. 燒易潔鑊,下少許油,將魚柳兩面煎至金黃色,盛起
    3. 跟着步驟準備好百搭蕃茄醬後 4. 加入已煎香的魚柳,用小火煮2分雞即成
    3. 跟着步驟準備好百搭蕃茄醬後 4. 加入已煎香的魚柳,用小火煮2分雞即成
    百搭蕃茄醬: 車厘茄 15粒 西芹 1條 甘荀 1/2條 青椒1/2個 洋蔥1/4個 蒜頭2粒 油1茶匙
    百搭蕃茄醬: 車厘茄 15粒 西芹 1條 甘荀 1/2條 青椒1/2個 洋蔥1/4個 蒜頭2粒 油1茶匙
    調味醬 茄膏 2湯匙 罐頭蕃茄碎 100毫升 水100毫升 砂糖 1茶匙 乾香草 適量 黑胡椒 適量 鹽適量
    調味醬 茄膏 2湯匙 罐頭蕃茄碎 100毫升 水100毫升 砂糖 1茶匙 乾香草 適量 黑胡椒 適量 鹽適量
    1. 蔬菜材料先切碎炒香 2. 加入茄膏炒勻 3. 加入蕃茄碎及水煮8分鐘,最後以乾香草、黑椒及鹽調味。
    1. 蔬菜材料先切碎炒香 2. 加入茄膏炒勻 3. 加入蕃茄碎及水煮8分鐘,最後以乾香草、黑椒及鹽調味。

     

     

    1. 豉汁蒸倉魚

    做法:

    1. 將倉魚洗淨印乾水份。
    2. 用豉汁搽在魚身和魚肚上。
    3. 用大火隔水蒸約8-10分鐘即可。 

    豉汁材料:

    • 豆豉 2茶匙
    • 蒜蓉 2瓣
    • 蠔油 1茶匙
    • 砂糖 1/2茶匙

    2. 花雕醉蝦

    做法:

    1. 煮一鍋熱水,轉至中小火。
    2. 加入蝦煮約4分鐘或至蝦彎曲成U形。
    3. 將蝦浸泡在冰水中,保持肉質爽口。
    4. 拌勻花雕汁材料,加入蝦中,放入雪櫃浸泡過夜。

    花雕汁材料:

    • 紅棗 3粒
    • 杞子 1湯匙
    • 清水 150毫升
    • 糖2茶匙
    • 鹽1茶匙
    • 花雕/紹興酒 150毫升
    • 糟鹵100毫升

    延伸食法:可以使用此食譜製作醉鮑魚、醉花螺等

    3. 豉椒炒花甲

    做法:

    1. 將花甲沖洗乾淨。
    2. 洗淨三色椒並去籽,洋蔥去衣,切成片。
    3. 燒熱油,加入洋蔥和三色椒炒香,盛起備用。
    4. 加入花甲炒至微微開口,然後加入豆豉蒜蓉醬,洋蔥和三色椒翻炒,再加入生粉水快炒至收汁,即成。

    豆豉蒜蓉醬材料:

    • 豆豉 2茶匙
    • 蒜蓉 2瓣
    • 指天椒 1隻
    • 蠔油 1湯匙
    • 生抽 2茶匙
    • 米酒 1湯匙

    預先準備生粉水:生粉1茶匙+清水 2茶匙攪拌均勻備用

    延伸食法:

    1. 可加入蝦子麵製成炒麵
    2. 豆豉蒜蓉醬也適合用於蒸扇貝及蟶子用

    4. 意式蕃茄煮魚柳

    做法:

    1. 鯰魚柳洗淨,印乾水份,用黑椒及鹽醃約15分鐘
    2. 燒易潔鑊,下少許油,將魚柳兩面煎至金黃色,盛起
    3. 跟着步驟準備好百搭蕃茄醬後
    4. 加入已煎香的魚柳,用小火煮2分雞即成

    百搭蕃茄醬:

    • 車厘茄 15粒
    • 西芹 1條
    • 甘荀 1/2條
    • 青椒1/2個
    • 洋蔥1/4個
    • 蒜頭2粒
    • 油1茶匙

    調味醬

    • 茄膏 2湯匙
    • 罐頭蕃茄碎 100毫升
    • 水100毫升
    • 砂糖 1茶匙
    • 乾香草 適量
    • 黑胡椒 適量
    • 鹽適量

    做法:

    1. 蔬菜材料先切碎炒香
    2. 加入茄膏炒勻
    3. 加入蕃茄碎及水煮8分鐘,最後以乾香草、黑椒及鹽調味。

    延伸閱讀:魚眼有光澤=新鮮魚?3招揀魚避開甲醛防腐劑

    揀魚秘訣
    揀魚秘訣
    1. 聞魚鰓
    1. 聞魚鰓
    鼻子是非常敏銳的「化學探測器」,因此用鼻子聞魚鰓是一種方便的方法。
    鼻子是非常敏銳的「化學探測器」,因此用鼻子聞魚鰓是一種方便的方法。
    - 如果魚曾浸泡在藥水中,魚鰓可能保留藥水味道 - 如果魚曾浸泡過甲醛,可能會聞到刺鼻的氣味; - 如果是添加漂白劑,可能會有藥水味; - 如果聞到腐臭味,表示魚的新鮮度不夠
    - 如果魚曾浸泡在藥水中,魚鰓可能保留藥水味道 - 如果魚曾浸泡過甲醛,可能會聞到刺鼻的氣味; - 如果是添加漂白劑,可能會有藥水味; - 如果聞到腐臭味,表示魚的新鮮度不夠
     最好的情況是魚鰓散發出「海水味」,這代表魚的新鮮度非常好
    最好的情況是魚鰓散發出「海水味」,這代表魚的新鮮度非常好
    2.觸摸魚的硬度
    2.觸摸魚的硬度
    魚死後會先僵硬,一段時間後才會解僵,解僵後會進入熟成階段,再經過腐敗階段。
    魚死後會先僵硬,一段時間後才會解僵,解僵後會進入熟成階段,再經過腐敗階段。
    如果看到魚的身體呈現U型,代表它正在解僵的狀態;
    如果看到魚的身體呈現U型,代表它正在解僵的狀態;
    但如果一拿起來就感覺軟趴趴的,表示它已經進入腐敗階段,新鮮度當然就不好。
    但如果一拿起來就感覺軟趴趴的,表示它已經進入腐敗階段,新鮮度當然就不好。
    3.嘴巴開合程度
    3.嘴巴開合程度
    除了會觀察魚鰓氣味方法,也會按壓魚身,因為新鮮的魚按壓會比較有彈性。
    除了會觀察魚鰓氣味方法,也會按壓魚身,因為新鮮的魚按壓會比較有彈性。
    另外,也會檢查嘴巴是否緊閉來挑選新鮮的魚,因為海魚的嘴巴通常較緊閉
    另外,也會檢查嘴巴是否緊閉來挑選新鮮的魚,因為海魚的嘴巴通常較緊閉

     

     

     

    延伸閱讀:食海鮮易中5種種常見毒素 12款海產風險高

    貝類海產常見5種毒素
    貝類海產常見5種毒素

     

    麻痺性貝類中毒
    麻痺性貝類中毒
    症狀包括刺痛、麻木、口部周圍感 到熾熱、失調、發燒、出疹和踉蹌 等。
    症狀包括刺痛、麻木、口部周圍感 到熾熱、失調、發燒、出疹和踉蹌 等。
    嚴重的 個案會在進食有毒貝類後 24 小時內 出現呼吸系統停頓的情況。
    嚴重的 個案會在進食有毒貝類後 24 小時內 出現呼吸系統停頓的情況。
    沒有解毒劑
    沒有解毒劑
    蜆
    青口
    青口
    蠔
    扇貝
    扇貝
    帶子
    帶子
    下痢性貝類中毒
    下痢性貝類中毒
    腹瀉、噁心、 嘔吐、發冷、腹部出現中度至劇烈的痛楚及痙攣
    腹瀉、噁心、 嘔吐、發冷、腹部出現中度至劇烈的痛楚及痙攣
     30 分鐘至數小時內出現
    30 分鐘至數小時內出現
    青口
    青口
    帶子
    帶子
    蠔
    蜆
    鱈魚
    鱈魚
    失憶性貝類中毒
    失憶性貝類中毒
    症狀包括嘔吐、腹部痙攣、腹瀉及頭痛,尤其會導 致短暫喪失記憶力。
    症狀包括嘔吐、腹部痙攣、腹瀉及頭痛,尤其會導 致短暫喪失記憶力。
    維持15分鐘至38小時
    維持15分鐘至38小時
    青口
    青口
    蜆
    蟶子
    蟶子
    帶子
    帶子
    螺
    蟹
    龍蝦
    龍蝦
    鱈魚
    鱈魚
    神經性貝類中毒
    神經性貝類中毒
    面部肌肉刺痛、冷熱感覺逆轉、心動徐緩 及瞳孔擴大等
    面部肌肉刺痛、冷熱感覺逆轉、心動徐緩 及瞳孔擴大等
    維持30分鐘至3小時
    維持30分鐘至3小時
    蠔
    蜆
    青口
    青口
    司蚶
    司蚶
    魚類
    魚類
    原多甲藻酸貝類毒素
    原多甲藻酸貝類毒素
    腹瀉、腹痛
    腹瀉、腹痛
    持續12至24小時
    持續12至24小時
    青口
    青口
    蠔

     

    資料來源:尚營坊(獲授權轉載)

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