急冻海鲜如何辟腥味雪藏味？鱼扒很高脂？营养师教2步骤辟味 推介4款低脂海鲜食谱

海鲜比肉类低卡低脂？想吃海鲜又怕腥？急冻海鲜要如何处理？「尚营坊」营养师团队教选择低脂海鲜，并分享4款低脂海鲜减肥食谱。他们指出，只需2个步骤就可辟除急冻海鲜的腥味、雪藏味！

减肥推介7大低脂海鲜 鱼扒最高脂？

「尚营坊」营养师团队在Facebook专页发文表示，鱼肉是低脂海鲜，但要留意选择鱼肉时，应该尽量避免选择4大高脂部位，包括：鱼扒、鱼头、鱼腩和鱼皮，建议选择鱼背或鱼尾（去皮）的部位。

另他们指出，并非所有鱼肉也是低脂选择，其中，白鳝和比目鱼也是较高脂的鱼类。到底哪些海鲜较低脂？

7大低脂海鲜⬇⬇⬇

低脂海鲜

蚝

虾

蚬/带子

带子

蟹肉

鱿鱼

鲍鱼

 

 

「尚营坊」营养师团队建议，可选择以下7种低脂海鲜：

• 蚝
• 虾
• 蚬
• 带子
• 蟹肉
• 鱿鱼
• 鲍鱼

急冻海鲜如何辟腥/辟雪藏味？只需2步骤！

很多人会选择方便快捷的急冻海鲜，但又怕腥难解冻？「尚营坊」营养师团队指，解冻急冻海鲜只需2个步骤！

急冻虾、急冻带子和冰鲜鱼的鱼腥味和雪藏味又如何去除？营养师亦教辟味小技巧。

急冻海鲜解冻/辟腥味/辟雪藏味方法⬇⬇⬇

急冻海鲜癖腥癖雪藏味大法

1. 提前将海鲜从冰格转移到保鲜格中，让它在自然温度下解冻。

2. 连同包装袋浸水至完全解冻。

常见急冻海鲜

冰鲜鱼：将盐搽在鱼肚及鱼身腌约1小时，彻底冲洗乾净后于烹调时加入姜葱，可辟除鱼腥及雪藏味。

急冻虾：解冻后印乾水份，再用胡椒粉/米酒腌，辟走腥味烹调时拌入少量蛋白，可令虾仁更滑身。

带子：带子水份带有腥味，在调味前先用厨房纸抹乾

中式煮法：以米酒腌，烹调时加入姜片

 

 

解冻秘诀：

1. 提前将海鲜从冰格转移到保鲜格中，让它在自然温度下解冻。
2. 连同包装袋浸水至完全解冻。

3种常见急冻海鲜辟味方法：

1. 冰鲜鱼：将盐搽在鱼肚及鱼身腌约1小时，彻底冲洗乾净后于烹调时加入姜葱，可辟除鱼腥及雪藏味。
2. 急冻虾：解冻后印乾水份，再用胡椒粉/米酒腌，辟走腥味烹调时拌入少量蛋白，可令虾仁更滑身。
3. 带子：带子水份带有腥味，在调味前先用厨房纸抹乾
   中式煮法：以米酒腌，烹调时加入姜片
   西式煮法：煎香后，加入白酒继续煎成金黄色

营养师推介4款低脂海鲜食谱

减肥也可以吃海鲜餐！「尚营坊」营养师团队教用鱼、虾、花甲等的低脂海鲜，可以制成以下4款食谱。

低脂海鲜食谱⬇⬇⬇

4款低脂海鲜食谱

豉汁蒸仓鱼

1. 将仓鱼洗净印乾水份。 2. 用豉汁搽在鱼身和鱼肚上。 3. 用大火隔水蒸约8-10分钟即可。

豉汁材料： 豆豉 2茶匙 蒜蓉 2瓣 蚝油 1茶匙 砂糖 1/2茶匙

花雕醉虾

1. 煮一锅热水，转至中小火。 2. 加入虾煮约4分钟或至虾弯曲成U形。

3. 将虾浸泡在冰水中，保持肉质爽口。 4. 拌匀花雕汁材料，加入虾中，放入雪柜浸泡过夜。

花雕汁材料： 红枣 3粒 杞子 1汤匙 清水 150毫升 糖2茶匙 盐1茶匙 花雕/绍兴酒 150毫升 糟卤100毫升

也可以使用此食谱制作醉鲍鱼、醉花螺等

豉椒炒花甲

1. 将花甲冲洗乾净。 2. 洗净三色椒并去籽，洋葱去衣，切成片。

3. 烧热油，加入洋葱和三色椒炒香，盛起备用。 4. 加入花甲炒至微微开口，然后加入豆豉蒜蓉酱，洋葱和三色椒翻炒，再加入生粉水快炒至收汁，即成。

豆豉蒜蓉酱材料： 豆豉 2茶匙 蒜蓉 2瓣 指天椒 1只 蚝油 1汤匙 生抽 2茶匙 米酒 1汤匙

预先准备生粉水： 生粉1茶匙＋清水 2茶匙搅拌均匀备用

延伸食法： 1. 可加入虾子面制成炒面 2. 豆豉蒜蓉酱也适合用于蒸扇贝及蛏子用

意式蕃茄煮鱼柳

做法： 1. 鲶鱼柳洗净，印乾水份，用黑椒及盐腌约15分钟 2. 烧易洁镬，下少许油，将鱼柳两面煎至金黄色，盛起

3. 跟着步骤准备好百搭蕃茄酱后 4. 加入已煎香的鱼柳，用小火煮2分鸡即成

百搭蕃茄酱： 车厘茄 15粒 西芹 1条 甘荀 1/2条 青椒1/2个 洋葱1/4个 蒜头2粒 油1茶匙

调味酱 茄膏 2汤匙 罐头蕃茄碎 100毫升 水100毫升 砂糖 1茶匙 乾香草 适量 黑胡椒 适量 盐适量

1. 蔬菜材料先切碎炒香 2. 加入茄膏炒匀 3. 加入蕃茄碎及水煮8分钟，最后以乾香草、黑椒及盐调味。

 

 

1. 豉汁蒸仓鱼

做法：

1. 将仓鱼洗净印乾水份。
2. 用豉汁搽在鱼身和鱼肚上。
3. 用大火隔水蒸约8-10分钟即可。 

豉汁材料：

• 豆豉 2茶匙
• 蒜蓉 2瓣
• 蚝油 1茶匙
• 砂糖 1/2茶匙

2. 花雕醉虾

做法：

1. 煮一锅热水，转至中小火。
2. 加入虾煮约4分钟或至虾弯曲成U形。
3. 将虾浸泡在冰水中，保持肉质爽口。
4. 拌匀花雕汁材料，加入虾中，放入雪柜浸泡过夜。

花雕汁材料：

• 红枣 3粒
• 杞子 1汤匙
• 清水 150毫升
• 糖2茶匙
• 盐1茶匙
• 花雕/绍兴酒 150毫升
• 糟卤100毫升

延伸食法：可以使用此食谱制作醉鲍鱼、醉花螺等

3. 豉椒炒花甲

做法：

1. 将花甲冲洗乾净。
2. 洗净三色椒并去籽，洋葱去衣，切成片。
3. 烧热油，加入洋葱和三色椒炒香，盛起备用。
4. 加入花甲炒至微微开口，然后加入豆豉蒜蓉酱，洋葱和三色椒翻炒，再加入生粉水快炒至收汁，即成。

豆豉蒜蓉酱材料：

• 豆豉 2茶匙
• 蒜蓉 2瓣
• 指天椒 1只
• 蚝油 1汤匙
• 生抽 2茶匙
• 米酒 1汤匙

预先准备生粉水：生粉1茶匙＋清水 2茶匙搅拌均匀备用

延伸食法：

1. 可加入虾子面制成炒面
2. 豆豉蒜蓉酱也适合用于蒸扇贝及蛏子用

4. 意式蕃茄煮鱼柳

做法：

1. 鲶鱼柳洗净，印乾水份，用黑椒及盐腌约15分钟
2. 烧易洁镬，下少许油，将鱼柳两面煎至金黄色，盛起
3. 跟着步骤准备好百搭蕃茄酱后
4. 加入已煎香的鱼柳，用小火煮2分鸡即成

百搭蕃茄酱：

• 车厘茄 15粒
• 西芹 1条
• 甘荀 1/2条
• 青椒1/2个
• 洋葱1/4个
• 蒜头2粒
• 油1茶匙

调味酱

• 茄膏 2汤匙
• 罐头蕃茄碎 100毫升
• 水100毫升
• 砂糖 1茶匙
• 乾香草 适量
• 黑胡椒 适量
• 盐适量

做法：

1. 蔬菜材料先切碎炒香
2. 加入茄膏炒匀
3. 加入蕃茄碎及水煮8分钟，最后以乾香草、黑椒及盐调味。

延伸阅读：鱼眼有光泽=新鲜鱼？3招拣鱼避开甲醛防腐剂

拣鱼秘诀

1. 闻鱼鳃

鼻子是非常敏锐的「化学探测器」，因此用鼻子闻鱼鳃是一种方便的方法。

- 如果鱼曾浸泡在药水中，鱼鳃可能保留药水味道 - 如果鱼曾浸泡过甲醛，可能会闻到刺鼻的气味； - 如果是添加漂白剂，可能会有药水味； - 如果闻到腐臭味，表示鱼的新鲜度不够

最好的情况是鱼鳃散发出「海水味」，这代表鱼的新鲜度非常好

2.触摸鱼的硬度

鱼死后会先僵硬，一段时间后才会解僵，解僵后会进入熟成阶段，再经过腐败阶段。

如果看到鱼的身体呈现U型，代表它正在解僵的状态；

但如果一拿起来就感觉软趴趴的，表示它已经进入腐败阶段，新鲜度当然就不好。

3.嘴巴开合程度

除了会观察鱼鳃气味方法，也会按压鱼身，因为新鲜的鱼按压会比较有弹性。

另外，也会检查嘴巴是否紧闭来挑选新鲜的鱼，因为海鱼的嘴巴通常较紧闭

 

 

 

延伸阅读：食海鲜易中5种种常见毒素 12款海产风险高

贝类海产常见5种毒素

 

麻痹性贝类中毒

症状包括刺痛、麻木、口部周围感 到炽热、失调、发烧、出疹和踉跄 等。

严重的 个案会在进食有毒贝类后 24 小时内 出现呼吸系统停顿的情况。

没有解毒剂

蚬

青口

蚝

扇贝

带子

下痢性贝类中毒

腹泻、恶心、 呕吐、发冷、腹部出现中度至剧烈的痛楚及痉挛

30 分钟至数小时内出现

青口

带子

蚝

蚬

鳕鱼

失忆性贝类中毒

症状包括呕吐、腹部痉挛、腹泻及头痛，尤其会导 致短暂丧失记忆力。

维持15分钟至38小时

青口

蚬

蛏子

带子

螺

蟹

龙虾

鳕鱼

神经性贝类中毒

面部肌肉刺痛、冷热感觉逆转、心动徐缓 及瞳孔扩大等

维持30分钟至3小时

蚝

蚬

青口

司蚶

鱼类

原多甲藻酸贝类毒素

腹泻、腹痛

持续12至24小时

青口

蚝

 

资料来源：尚营坊（获授权转载）

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