北杏止咳化痰但有毒？中醫教分3種杏仁 揭南北杏黃金比例 附湯水
2023-11-17 00:00 
南北杏可如何分辨？天氣轉涼乾燥，想煲潤肺止咳湯水必備南北杏，不過北杏有毒，要小心食用。註冊中醫師梁尹倩（Cinci）講解3種煮食常用的杏仁：南杏、北杏、堅果杏仁外觀及功效的分別，以及使用南北杏的黃金比例、食用宜忌，以防中毒，並推介2款秋冬潤肺杏仁湯水食療。
分辨南杏/北杏/堅果杏仁 北杏止咳化痰但有毒
為何南北杏經常一併使用？煲湯、煲糖水常見的南北杏，與可作為零食的堅果杏仁有何不同？梁尹倩醫師在「CheckCheckCin」Facebook專頁介紹中西料理常用的3種杏仁，並教授分辨技巧。
她表示，杏仁是秋冬潤肺佳品。其中，煲湯、杏仁茶、杏仁豆腐等中式菜式多用南杏和北杏；至於帶皮的堅果杏仁，則常見於西式甜點和零食之中。雖然統稱為「杏仁」，但三者的功效和宜忌都不同，可通過外觀大小來辨別：
3種杏仁的外觀/性質/功效/食用禁忌：
1. 南杏 (Sweet Almonds)
- 其他稱呼：甜杏仁
- 外觀：外觀大而扁
- 性質及功效：性平，有潤肺、潤腸通便功效，尤其適合肺氣虛弱人士飲用。
- 食用禁忌：感冒未清者、容易反覆腹瀉者都不適合食用。
2. 北杏 (Bitter Almonds)
- 其他稱呼：苦杏仁
- 外觀：外觀小而厚
- 性質及功效：主要為入藥用途，味苦，有少毒，有袪痰止咳、平喘及潤腸的功效；治外感咳嗽、氣喘的功效較強，亦能紓緩便秘症狀。
- 食用禁忌：因帶有少許毒性，切忌服用生北杏或未經處理的北杏。
3. 堅果杏仁 (Almonds)
- 其他稱呼：巴旦杏
- 外觀：是扁桃或巴旦杏的種子體積，比南北杏大得多
- 性質及功效：屬性平和，有潤肺及潤腸的功效，多作為堅果零食或食材之用。
生吃北杏數分鐘內可中毒 嚴重恐致命
根據本港食安中心資料，未經水煮的北杏含天然毒素「氰甙」，生吃可引致氰化物中毒，快至數分鐘內出現喉道收窄、噁心等症狀，嚴重的可致命，過往曾發生過因飲用未經烹煮的北杏飲品導致食物中毒的個案。
為何混合南北杏使用？中醫揭南北杏黃金比例
梁醫師指，因北杏帶有小毒，故一般不會獨立使用，煲湯時多配合南杏同用。在混合南杏及北杏時，建議比例至少1：1，甚至是4：1（南杏：北杏）。
她又提醒，坊間出售的南北杏一般已經去皮製熟，且已去除含最多毒素的杏尖減低毒性。如果購買到生北杏，記得先用沸水徹底煮熟才能食用。
推介2款南北杏湯水 秋冬滋補養肺
梁尹倩醫師表示，中醫理論認為杏仁有潤肺功效，故尤其適合在乾燥的秋冬季食用。將南北杏加水打汁煲成杏汁湯、用杏仁粉炮製杏仁豆腐，以及蛋白杏仁茶，都是其相當常見的食法。
想令滋潤效果倍增？也可配搭同樣具潤肺生津、養陰潤燥功效的食材，如雪梨、雪耳、花旗參、百合、蜂蜜、沙參、麥冬、玉竹等一起煲湯。梁醫師推介以下2款滋陰潤燥湯水，材料、做法及功效如下：
1. 雪梨雪耳沙參玉竹湯：
2. 蛋白杏仁茶：
延伸閱讀：7類常見的蔬果含天然毒素
內容獲註冊中醫師梁尹倩授權轉載
梁尹倩（Cinci EC）：香港註冊中醫，修畢美國佩柏戴恩大學工商管理學士、香港大學中醫全科學士及中文大學針灸學理學碩士，《飲湯》系列作者及兩孩之母。
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