北杏止咳化痰但有毒？中医教分3种杏仁 揭南北杏黄金比例 附汤水
2023-11-17 00:00 
南北杏可如何分辨？天气转凉乾燥，想煲润肺止咳汤水必备南北杏，不过北杏有毒，要小心食用。注册中医师梁尹倩（Cinci）讲解3种煮食常用的杏仁：南杏、北杏、坚果杏仁外观及功效的分别，以及使用南北杏的黄金比例、食用宜忌，以防中毒，并推介2款秋冬润肺杏仁汤水食疗。
分辨南杏/北杏/坚果杏仁 北杏止咳化痰但有毒
为何南北杏经常一并使用？煲汤、煲糖水常见的南北杏，与可作为零食的坚果杏仁有何不同？梁尹倩医师在「CheckCheckCin」Facebook专页介绍中西料理常用的3种杏仁，并教授分辨技巧。
她表示，杏仁是秋冬润肺佳品。其中，煲汤、杏仁茶、杏仁豆腐等中式菜式多用南杏和北杏；至于带皮的坚果杏仁，则常见于西式甜点和零食之中。虽然统称为「杏仁」，但三者的功效和宜忌都不同，可通过外观大小来辨别：
3种杏仁的外观/性质/功效/食用禁忌：
1. 南杏 (Sweet Almonds)
- 其他称呼：甜杏仁
- 外观：外观大而扁
- 性质及功效：性平，有润肺、润肠通便功效，尤其适合肺气虚弱人士饮用。
- 食用禁忌：感冒未清者、容易反覆腹泻者都不适合食用。
2. 北杏 (Bitter Almonds)
- 其他称呼：苦杏仁
- 外观：外观小而厚
- 性质及功效：主要为入药用途，味苦，有少毒，有袪痰止咳、平喘及润肠的功效；治外感咳嗽、气喘的功效较强，亦能纾缓便秘症状。
- 食用禁忌：因带有少许毒性，切忌服用生北杏或未经处理的北杏。
3. 坚果杏仁 (Almonds)
- 其他称呼：巴旦杏
- 外观：是扁桃或巴旦杏的种子体积，比南北杏大得多
- 性质及功效：属性平和，有润肺及润肠的功效，多作为坚果零食或食材之用。
生吃北杏数分钟内可中毒 严重恐致命
根据本港食安中心资料，未经水煮的北杏含天然毒素「氰甙」，生吃可引致氰化物中毒，快至数分钟内出现喉道收窄、恶心等症状，严重的可致命，过往曾发生过因饮用未经烹煮的北杏饮品导致食物中毒的个案。
为何混合南北杏使用？中医揭南北杏黄金比例
梁医师指，因北杏带有小毒，故一般不会独立使用，煲汤时多配合南杏同用。在混合南杏及北杏时，建议比例至少1：1，甚至是4：1（南杏：北杏）。
她又提醒，坊间出售的南北杏一般已经去皮制熟，且已去除含最多毒素的杏尖减低毒性。如果购买到生北杏，记得先用沸水彻底煮熟才能食用。
推介2款南北杏汤水 秋冬滋补养肺
梁尹倩医师表示，中医理论认为杏仁有润肺功效，故尤其适合在乾燥的秋冬季食用。将南北杏加水打汁煲成杏汁汤、用杏仁粉炮制杏仁豆腐，以及蛋白杏仁茶，都是其相当常见的食法。
想令滋润效果倍增？也可配搭同样具润肺生津、养阴润燥功效的食材，如雪梨、雪耳、花旗参、百合、蜂蜜、沙参、麦冬、玉竹等一起煲汤。梁医师推介以下2款滋阴润燥汤水，材料、做法及功效如下：
1. 雪梨雪耳沙参玉竹汤：
2. 蛋白杏仁茶：
延伸阅读：7类常见的蔬果含天然毒素
内容获注册中医师梁尹倩授权转载
梁尹倩（Cinci EC）：香港注册中医，修毕美国佩柏戴恩大学工商管理学士、香港大学中医全科学士及中文大学针灸学理学硕士，《饮汤》系列作者及两孩之母。
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